工作方法
1.把牛肉切成薄片——和往常壹樣，越薄越好。用清水反復沖洗，直到基本沒有血為止。用手擠幹水分，用料酒和幹澱粉腌制至少30分鐘，辣椒切塊；
2.熱鍋熱油，將腌制好的牛肉片放入鍋內快速翻炒至牛肉完全變色後撈出備用；
3.用少許油炒辣椒；
4.將牛肉放入鍋中，用生抽、蠔油、白糖、黑胡椒翻炒，蓋上鍋蓋燜3分鐘後出鍋。
小貼士:
這道菜，要想牛肉嫩，決定因素不是牛肉的粗細。主要看兩個因素:壹是酸菜牛肉的料酒要淹沒牛肉(炒之前把多余的料酒倒掉就行)；第二，炒牛肉的時候，牛肉會變色，出鍋了。
牛肉燉土豆食材:土豆300g，牛肉400g，
輔料:洋蔥50g，大豆色拉油70g，
調料:高湯、料酒、精鹽。
做法1，土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將大小的方塊，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用；洋蔥被切成條狀。
2.將鍋放在火上加熱，倒入色拉油，然後翻炒牛肉塊。待肉塊表面無水後，加入料酒、高湯、精鹽，大火燒開，小火煮熟。
3.牛肉八九成熟後，加入土豆和洋蔥。
正宗的水煮牛肉材料有牛肉後腿肉、生菜、洋蔥、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、澱粉、高湯、紅油、雞精、醬油、醪糟汁等。
工作方法
將生菜洗凈，切成小塊，放入碗中。
牛肉去骨切片。加入鹽、雞精、醬油、澱粉均勻上漿。
鍋裏加油，下幹辣椒、花椒翻炒至辣椒變黃，倒入豆瓣醬翻炒至香。
加入洋蔥，搗碎果汁和高湯。
大火燒開後，放下牛肉片至熟。
放入盛有生菜的碗中，倒入紅油。
小貼士:
辣椒和胡椒在爆炸前進行烘焙，會有意想不到的效果。
番茄燉牛肉的配料:牛肋排、番茄、姜、料酒、鹽、蔥、植物油、醋。
做法1，牛肉洗凈切成小方塊，姜切成蔥末切段；
2.植物油加熱至五六成時，將牛肉煎熟，取出；
3.鍋裏留底油，放入炒好的牛肉。瀝幹水分(以淹沒肉為宜)，加入姜片、料酒、蔥、鹽調味；
4.西紅柿用開水浸泡片刻，撈出去皮，切成月牙片，放入鍋中，小火燉60分鐘。
豆瓣醬炒牛肉材料牛肉-300克
甜椒——適量(最好三種顏色的甜椒都放，這樣顏色更好看)
洋蔥段-適量
油-1湯匙
大蒜-1花瓣
豆醬-適量
水-壹點點
練習1。牛肉切片，用熱水焯壹下備用。
2.將甜椒切成條狀備用。
3.燒熱紅鍋，加入1湯匙油爆香蒜頭，加入牛肉和三色甜椒翻炒。
4.加入少許水和豆瓣醬，小火燉3分鐘左右。
5.加入洋蔥即可食用。
西湖牛肉湯由牛肉450g、蛋清2個、65438+鹽0茶匙(5g)、白胡椒粉2g、65438+香油0茶匙(5ml)、紹興黃酒2茶匙(10ml)、高湯1500ml、水澱粉2湯匙(30ml)、熟豬油30g組成。
工作方法
牛肉洗凈，切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的顆粒，蛋清放在碗裏打散。
大火燒開鍋中的水，放入牛肉粒燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒出帶出血沫的水，將牛肉粒放入冷水中洗凈，去除殘留的血沫雜質。
取炒鍋，加入15g熟豬油，中火加熱至豬油融化，再加入洗凈的牛肉粒，攪拌。
將紹興黃酒快速煮熟，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和香油，繼續用中火微沸。
壹邊用勺子攪拌，壹邊慢慢加入水澱粉，使湯汁略顯粘稠。
當湯汁再次沸騰時，關火，慢慢倒入蛋清液，壹邊快速攪拌使蛋清液形成蛋花，最後加入剩余的熟豬油15g。
蔥香牛肉絲材料食用油30g香油1小勺醬油2小勺胡椒粉少許鹽1小勺味精0.5小勺牛肉150g紅辣椒1青椒1蔥6姜1小塊澱粉。
練習1。牛肉洗凈切絲，大蔥洗凈切絲；花椒洗凈，切段；生姜洗凈，切成粉末；
2.牛肉絲用鹽、味精、濕澱粉腌制3分鐘左右；
3.鍋裏放油，燒熱，放入姜、辣椒炒香，放入牛肉絲，中火炒至牛肉差不多熟，再放入鹽、味精、胡椒粉、醬油翻炒，水澱粉勾芡，淋上香油，上桌後撒上蔥絲。
木瓜炒牛肉1/2、牛肉片100g、米酒適量、醬油1湯匙、糖1湯匙、雞蛋1、白粉1湯匙。
練習1。牛肉片用米酒、醬油、糖、雞蛋腌制10分鐘左右，再用白粉略腌；木瓜洗凈，去皮去籽，切片備用。
2.燒熱油鍋，將腌制好的牛肉片略炒，待顏色變化時出鍋，再放入木瓜片炒至略軟，與牛肉壹起放入鍋中，即完成滑蛋牛肉。材料:雞蛋8個，鹵牛肉片250克，花生油500克，蔥25克，調料:味精、精鹽、胡椒粉、香油。
做法(1)將雞蛋攪拌均勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥、油各25克，攪拌成蛋液。
(2)花生油熟至四度時，放入牛肉片至熟，取出，與蛋糊拌勻。
(3)將炒鍋放在回火上，倒入攪拌均勻的牛肉，邊炒邊加入25克油，倒入花生油和香油攪拌均勻。
紅燒牛肉的配料:牛肉75g，豆瓣醬10g，白蘿蔔30g，胡椒粉1.5g，鹽2g，花生油10g，糖，八角。
練習1。牛肋排切塊，用開水焯壹下，撈出切成丁。將白蘿蔔切成丁。花椒和八角用紗布包著。
2.坐高火，放入花生油至3成熟，放入豆瓣醬翻炒至油變紅。加入150g鮮湯、牛肉、香料包、鹽和糖，煮沸，潷去泡沫，用小火煮至熟爛。將蘿蔔用開水焯壹下，加鹽煮至汁濃肉爛，取出香囊，食用時撒上香菜。