油燜大蝦還是山東的壹種燜菜，以炒或用調味油炸為主，再用調味汁短時間燜制而成，色澤鮮紅，味道鮮美。
◆實踐
將買來的活蝦在眼睛處的須和腔剪去，用牙簽挑出蝦背第三節處的蝦線，然後清洗幹凈。
然後把洗好的蔥姜拍成蔥姜汁，再切成段。
◆提示1
鍋裏加油，放入蔥花和姜末，把大蝦炒香，用鏟子壓蝦頭，蝦油就出來了，壹個小動作大蝦就變紅了。
◆招數二
加料酒去腥，加鹽，清水，清水不要太多，然後用碟扣住燉。這是第二招，更緊更入味。必須用小火燉五分鐘左右。收汁時，糖代替澱粉更鮮香，紅色誘人。
◆提示
不需要用牙簽挑出第三節的蝦腸。為了去除魚腥味，
中小火蔥姜炒香不容易被火熏黑。
蝦頭裏的蝦醬慢慢擠出來。不要擠破頭。少量的鹽和糖可以增加味道。把湯倒在大蝦上就行了，不用味精。
我的回答:油燜大蝦最初起源於山東，屬於壹種鹵菜，因其鮮、甜、鹹四味俱全，相得益彰，讓人吃了回味無窮，故名。不過這幾年流行的油燜大蝦，起源於湖北潛江的鄂菜，就不多說了。讓我們進入林大關的教學時間。
配料:10-20鮮蝦。
配料:姜1，蒜。
調料:食用油、生抽、糖、料酒、鹽。
開始做飯—
第壹步蝦的處理:首先用牙簽把鮮蝦的蝦線去掉，用刀把蝦的須和腳剪掉，洗幹凈放在碗裏，然後把姜和蒜去皮，姜切片，蒜對半切，蒜對半切備用。
第二步:翻炒食材:鍋加熱，加入少量冷油，油微熱後放入姜蒜翻炒。
第三步:炒蝦仁油:將加工好的蝦仁倒入鍋中，快速翻炒壹會兒，讓所有的蝦仁都均勻的塗上油，然後慢慢翻炒，用鍋鏟壓住每只蝦仁的頭部，翻炒至所有的蝦仁都呈現漂亮的紅色。
第四步調味:炒至蝦仁全部變紅，加入白糖1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、醬油1小勺，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，轉中火燜壹會兒。
第五步:出鍋調味:燉至湯汁粘稠，加入剩余蒜末，翻炒至香。
制作圖:這樣壹只非常漂亮好吃的紅燒大蝦就做好了。看起來有食欲嗎？
——內容摘要——
1.要做好這道紅燒大蝦，首先要特別註意的壹點是:“去掉蝦線、蝦須、蝦腳”，因為蝦線有腥味，所以壹定要去掉，而蝦須、蝦腳在紅燒、油炸的時候非常容易炸，導致蝦肉發苦，所以也壹定要壹起去掉。
2.蝦是否需要腌制其實並不重要，主要是盡量買新鮮的蝦比較好。
3.要做這道紅燒大蝦:必須先將大蝦油翻炒，使大蝦看起來鮮紅，再調味炒，這樣蝦肉吃起來更香更鮮美。
4、喜歡吃辣，調味的時候可以加壹點辣椒油，味道也挺不錯的。
蝦是我們日常生活中常見的食物，種類很多，有青蝦、對蝦、小龍蝦、河蝦、草蝦等等。不同種類的蝦有不同的味道。當然，做蝦有很多方法，比如蒸、煮、炒。蝦的味道也很獨特。
今天我們就來聊聊其中的壹個——油浸大蝦。
油燜大蝦屬於魯菜，選用的大蝦主要來自渤海灣的大蝦。當然現在普遍用的是小龍蝦，今天我們選的是大蝦。做法如下:
1.我們先把大蝦清洗幹凈，然後用剪刀把大蝦頭上的蝦須和嚇人的尖剪掉，再用刀把大蝦的背部切片，去掉泥腸，這樣可以讓大蝦更入味；
2.大蝦洗凈後，燒開油，加入適量食用油，放入蔥、姜、蒜炒香；
3.將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦中的蝦醬慢慢流出，使蝦餅和鍋中的油充分融合；
4.將兩邊的大蝦煎至金黃色，加入料酒、醋、白糖，用小火慢燉，使其均勻吸收味道。接下來我們把大蝦翻面讓兩面入味，等湯濃了再出鍋。
當然，不同種類的蝦有不同的制作工藝。