2、去皮、切片:由於核心部分占50%左右，可利用的肉質部分只占壹半，所以如何提高產量，降低成本是壹個非常重要的問題。
3.硬化處理:芒果成熟時，果皮變軟。加工成糊狀很容易，加工成片狀就不容易成型了。加入的硬化劑有很多種，氯化鈣效果最好。另外，為了提高產量和風味，可以加入壹些蔗糖或澱粉糖漿，使用60%-70%的蔗糖或澱粉糖漿，加入少量氯化鈣硬化劑。芒果切片用糖漿浸泡1-2天，起到硬化和吸糖的作用。如果有真空滲糖裝置就更好了。
4.幹燥:將芒果片從糖溶液中取出，在60-70℃下幹燥，使含水量降至65，438+06%。如果有真空幹燥設備，幹燥時間會縮短，顏色會更好。
5、包裝:小包裝100g壹袋。
6.收率:基於紙漿約28%-30%。
芒果怎麽加工？
本產品所用原料為落果半成品鹽胚。芒果鹽胚經過類似“話梅”的加工工藝處理，成品風味與“話梅”頗為相似，故稱“芒果脯”。口感比話梅更濃更硬，但留口時間比話梅稍長，所以還是受到消費者的歡迎。
1.原料處理:將芒果鹽胚用大量清水浸泡脫鹽至微鹹，含鹽量約1%-2%，瀝幹，放入烘幹機中60-70℃烘幹至半幹，撈出備用。
2.浸泡液的配制:在50公斤水中加入1.5-2公斤精鹽和1.5公斤甜蜜素。0.5千克檸檬酸、100克香草醛和25克山崳酸鉀，混合、加熱並煮沸。
3.浸泡果胚:將半幹果胚加入料液中，50公斤半幹果胚約需10-12.5公斤料液，反復攪拌至浸泡液被吸收，然後烘幹。
4.幹燥:在60℃的烤房或烘幹機中幹燥，直到果胚的含水量不超過15%。
5.成品包裝:本品有甜、鹹、酸、香四味。如果甜度稍有增加，要調整甜蜜素的用量。3%的用量是甜的或平衡的，配方用量不同，口感和風味也不同。而且該產品成本很低，是壹種大眾化的休閑食品，具有經濟價值。
因為這種產品是用鹽胚和幹糧加工而成，往往只有核，人們品嘗到的是硬核的味道。現在很多廠家，像話梅食品，都應該禁止添加過量的糖精。
陳皮怎麽加工？
陳皮芒果和甘草芒果的加工方法相似，但成分不同，產品風味也不同。所用原料仍為半成品芒果鹽胚，工藝如下:
1.鹽胚脫鹽:用大量清水浸泡或用流動水去除大部分鹹味，保留1-2%的壹點鹹味後曬幹或曬幹。自然幹燥法要註意環境衛生，避免汙染。當需要達到半幹燥水平時，它可以用作備用。
2.調料的配制:將鮮桔皮曬幹制成陳皮，其辛辣芳香油部分揮發，但陳皮的保健功能和芳香成分保留。但其苦味不能應用，要用大量的水浸泡，加熱才能達到脫苦的目的。然後用打漿機把陳皮打成漿，讓陳皮漿變甜。方法是加入白糖，約占原料的20%；甜蜜素1%；鹽2%；0.5%檸檬酸；陳皮果肉中加入0.1%防腐劑。
3.煮沸:將芒果胚加入橘皮果肉中，壹起加熱煮沸。有的芒果胚成熟度較高，果核已經變硬，硬度經得起煮沸。為了使橘皮等風味物質充分滲透到原料中，需要加熱後靜置1-2天，再加熱。這樣重復的目的是讓調料滲透到芒果胚裏。陳皮果肉的用量以果胚計算，50公斤果胚需要25公斤陳皮果肉。吸收後如有剩余，可用於下壹批次。保證產品鹹、甜、酸、香有陳皮。
4.幹燥:要求含水量在15%左右。
5.包裝:小袋或單個包裝。
芒果幹怎麽加工？
超市裏賣的菲律賓進口或者中國制造的芒果幹和普通的果蔬幹是不壹樣的。這種芒果幹色澤鮮艷，橙黃色、橙紅色或金黃色，特點是無需添加色素。每片芒果表面幹爽不粘手，芒果香味濃郁，酸甜可口，屬於高檔休閑食品。
1.原料要求:成熟的鮮芒果如魯宗芒或紫花芒適合加工，色澤好。首先，肉質肥厚可以提高產量。
2、去皮、切片:由於核心部分占50%左右，可利用的肉質部分只占壹半，所以如何提高產量，降低成本是壹個非常重要的問題。
3.硬化處理:芒果成熟時，果皮變軟。加工成糊狀很容易，加工成片狀就不容易成型了。加入的硬化劑有很多種，氯化鈣效果最好。另外，為了提高產量和風味，可以加入壹些蔗糖或澱粉糖漿，使用60%-70%的蔗糖或澱粉糖漿，加入少量氯化鈣硬化劑。芒果切片用糖漿浸泡1-2天，起到硬化和吸糖的作用。如果有真空滲糖裝置就更好了。
4.幹燥:將芒果片從糖溶液中取出，在60-70℃下幹燥，使含水量降至65，438+06%。如果有真空幹燥設備，幹燥時間會縮短，顏色會更好。
5、包裝:小包裝100g壹袋。
6.收率:基於紙漿約28%-30%。
水晶混芒果是怎麽加工的？
什錦芒果粒是壹種凝膠蜜餞產品。它是在芒果果肉中加入糖和瓊脂，煮沸，成型，幹燥，造粒而成。流程如下:
1.原料處理:將新鮮成熟的芒果去皮去核，得到芒果果肉，也可以是半成品，將成熟的木瓜果肉去皮打漿，得到木瓜果肉。比例為3: 1，即芒果醬3份，木瓜漿1份。混合後，將其加熱並濃縮至約20%固體，然後加入瓊脂。瓊脂預處理:將瓊脂切碎，用20倍的水浸泡，加熱，形成均勻的膠體。
2.混合加熱成型:在芒果木瓜漿中加入原料重量壹半的糖，用瓊脂蒸煮，濃縮，最後加入檸檬酸和防腐劑苯甲酸鈉或山梨酸鉀，使固形物含量達到45%作為蒸煮結束濃度。
3.冷卻成型:將糊狀物倒入約1 cm厚的淺盤中，靜置冷卻成型。
4.制粒:機械制粒，切成長寬為1 cm的立方體。
5.幹燥:將顆粒送入幹燥設備進行幹燥脫水，幹燥溫度控制在40-50℃，不宜過高，否則顆粒會溶解而不成型。最後可以在產品上噴灑芒果香精，增加芒果的香味。當產品含水量達到18%左右時，即為成品。
6.包裝:可用單層玻璃紙包裝，最後用聚乙烯袋或紙盒、塑料盒封口。
7.成品要求:水晶什錦芒果顆粒成品要求外觀半透明，顏色為淺橙色或深橙色，切口表面光滑不粘，水分含量不超過65，438+08%，含糖量50-60%，口感軟脆，酸甜可口。
甘草芒果怎麽加工？
這個產品和花芒差不多。除了甜、鹹、酸、香的味道外，還有甘草的甜味。此外，中草藥被用作香料。所以口感和風味比文字更能吸引消費者。
1，原料處理:芒果胚用大量清水浸泡脫鹽，使胚含鹽量為1-2%，即微鹹。脫鹽後瀝幹水分，放入烤房60-70℃烘烤至半幹，撈出準備浸漬。
2.料液的配制:以50公斤芒果鹽胚為基準，取1.5-2.5公斤幹甘草，再加入20-25公斤水，加熱濃縮至10-12.5公斤，濾汁。在甘草汁中加入甜蜜素1-1.25千克、食鹽1.5千克、食用檸檬酸0.5千克、肉桂粉100克、丁香粉50克、山梨酸鉀25克，混合均勻，得到浸泡液。
3.浸泡果胚:將浸泡液加入加熱煮沸後的果胚中，反復攪拌，直至果胚吸收浸泡物。最好放置過夜，讓果胚充分吸收浸泡物質。
4.幹燥:在60-70℃的烤房或烘幹機中幹燥，直到果胚的含水量不超過65438±00%。
5.包裝:復合薄膜小包裝。
該產品甜、鹹、酸、甜、香，色澤淺棕色，表面幹燥，耐嚼，是壹種受歡迎的休閑食品。
糖醋芒果片是怎麽加工的？
有壹種市面上賣的芒果食品是用塑料瓶包裝的，裏面裝的是泡在水裏的黃色芒果片，有沒有核，進口的，國產的。不應該提倡生產這種食品，因為它不僅沒有營養價值，而且防腐劑含量也大大超標，多吃肯定有害。處理方法也很簡單:
1.原料及處理:使用的原料是未成熟的芒果或落地的水果，但壹般果肉已經開始變軟，每壹片都有壹定厚度的芒果肉。如果這些果肉部分是白色的，就需要染成檸檬黃，和成熟果肉的顏色差不多。
2.硬化漂白處理:在0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉溶液中浸泡8小時，硬化護色，使紙漿不褐變。註:水果片染色也可在硬化處理後進行。
1.
浸泡液的配制:本品有酸甜口味，溶液中無需使用白糖。使用甜味劑，如阿斯巴甜甚至糖精，用量為2-3%，食用檸檬酸用於酸味，用量為0.5-0.8%。防腐劑和亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉也應加入到溶液中。為了長期保存產品，在溶液中加入少量檸檬黃合成色素，使溶液透明，然後將芒果片放入糖醋浸泡液中，擰緊塑料瓶蓋，即得成品。
2.
本品不需要消毒滅菌，而是依靠溶液中添加的苯甲酸鈉防腐劑和硫磺防腐劑的抑菌效果。這種溶液中添加的添加劑是超標的，因為已經聞到了這些添加劑的氣味，尤其是硫磺的刺激性氣味。
3.
這種產品成本低，利潤高，但對消費者的健康有害。因為很多大人小孩都在吃，所以呼籲相關食品廠遵守《食品衛生法》！不要損害消費者的健康！