1，雞清田雞，鹽雞精，紅薯粉少許五分鐘。
2.把水燒開，把田雞倒進去，煮到七分熟就行了(照片裏漂浮物是蛋清，以後不要煮過頭)。
3.把不易熟的姜片、馬蹄、香菇另起鍋煮。倒入黃瓜時關火。記得加點鹽和雞肉。我把蒜和芹菜直接放在盤子底部，沒有煮。
4.倒入三分之二的辣椒油和三分之壹的油，將泡椒放入油中加熱，炒香，淋在田雞和食材上。
5、放腌蘿蔔和香菜，就大功告成了。2.材料:田雞2-3公斤，蝦1公斤，黑木耳，黃瓜，金針菇.....(根據個人喜好)食材:1瓶泡椒，紅辣椒，辣椒面，花椒，蒜，姜絲，蔥，紅棗。烹飪方法:1。屠殺青蛙。2.將蛋清(生粉)加入腌制好的田雞中，攪拌均勻，將水燒開，將田雞倒入，燙壹下，撈起，濾水。3.將水燒開，將蝦仁、木耳、香菇煮熟備用。4.鍋內熱少許油，放入泡椒(少許泡椒可對半切，可使湯底泡椒更酸)、紅椒、蒜、姜絲、蔥、紅棗，炒出香味，加入適量高湯(沒有高湯可使用超市有售的濃湯寶)，燒開，轉小火，加入料酒，小火煨幾分鐘，入味。5.將煮熟的田雞和蝦放入準備好的湯底中。煮壹分鐘後，放入素木耳、香菇、黃瓜，煮開，鍋中倒入少許香油。6.燒熱鍋，瀝幹油(也可以加點辣椒油)。油熱了，放入花椒、紅椒、辣椒面、蒜、蔥，炒香，澆在已經起鍋的田雞上。3.辣椒炒田雞主菜:田雞；配菜:青椒、蔥、姜、蒜；配料:醬油、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法:1。將田雞洗凈，加入黃酒、生粉、生抽和少許胡椒粉，拌勻，腌制約12分鐘；2.青椒洗凈切段待用；3.將田雞放入油鍋中煸炒，熟時起鍋待用；4.將鍋中的姜、蔥、蒜和辣椒翻炒。趁熱加入調料和腰花翻炒至熟。四、麻辣蛙腿的食材:大活蛙...1500克醬油...25克小紅辣椒...50克醋...10克大蒜...50克味精...2g花生油...1000g花椒粉(實際消費100g)。5438+0.右手在青蛙頭上刺壹刀，左手向左拉皮，然後撕開腹部，取出內臟洗凈，在後腿旁邊的疹骨後面剁掉兩條腿，用刀背敲掉腿骨，再把第二條腿剁掉，放在盤子裏備用。2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成斜方形。大蒜是斜著切的。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯調成汁。3.青蛙腿用少許鹽和醬油混合，然後用濕澱粉漿。花生油燒開，在地裏炒腿腳，然後撈出來。等油裏的水幹了，再放入青蛙腿，再次煎至金黃色。倒漏勺，過濾油。鍋裏留壹兩油，放入紅辣椒加鹽炒香，再放入花椒粉、蒜、蛙腿，倒入汁液翻炒幾下，裝盤。註:也可以將蔥、姜、蒜、紅辣椒切段，加入花椒粉煮熟，稱為“椒麻田雞腿”。風味特點:這是長沙名菜，麻辣香脆，味道鮮美，適合飲用。5.爆炒青蛙腿材料:新鮮青蛙腿500g，生姜50g，幹辣椒40g，花椒至少25g，香蔥5g，食用油50g(實際消耗40g)，料酒10g，鹽10g，味精5g，香油少許。做法:①首先，去掉青蛙腳。姜切絲，但不要太細。幹辣椒切小塊，洋蔥切小塊備用。(2)火起，油燒。當油加熱至六七成時，將腌制好的青蛙腿撒入熱油中，炸4至5分鐘，取出，濾油。③另取壹口炒鍋，放入食用油，倒入幹辣椒、花椒、姜絲，翻炒。當辣椒呈金黃色，辣椒即將變黑時，迅速倒入抹好油的青蛙腿。同時加入料酒、鹽、味精，翻炒，起鍋，倒入香油，撒上香蔥。廚師的話是鮮中有辣，麻中有辣，外酥裏嫩，是壹道非常開胃的菜。但要註意:如果是第壹次做幹炒蔬菜，要記住辣椒的味道要突出，其次才是麻辣的味道。而且青蛙腿油的時候，請註意熱油，也要註意熱油飛濺。6.香菇去皮田雞腿400克，水發香菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕澱粉各5克的雞湯250克，熟豬油100克。生產流程是1。青蛙腿放入沸水鍋中略燙，撈出，洗凈瀝幹，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌制，用水浸泡。2.取壹個碗，將青蛙腿排在碗中，將蘑菇放在青蛙腿上，加入豬油和雞湯，蓋上另壹個盤子，放入籠中蒸15分鐘，取出，挑出蘑菇；3.將蒸好的田雞原湯倒入鍋中，將田雞腿在盤中翻面。(責任編輯:飲食菜單)