鎮江鍋蓋面的做法
配料:面條、醬油、綿白糖、味精、蝦仁、青頭、熟豬油或香油。
練習:
1.將鍋放在中火上，加入清水，將蝦子放入鍋中燒開，3分鐘後加入綿白糖，溶解後倒入醬油，關火，放涼後放入容器中備用；
2、鍋中放水燒開，根據人數放入面條，蓋上鍋蓋。將空碗放在鍋上，將醬油、熟豬油或香油逐壹倒入碗中，加入適量的青頭和味精；
3.面鍋燒開後，加入適量的水，使面條煮透。煮沸後，移開蓋子，去掉浮沫。將面條壹根根撈出放入碗中，倒入適量的面湯。
4、綠頭法:綠頭是用各種蔬菜做成的，分生的和熟的。生蒜泥、蒜花、腌菜(春季腌菜)；熟菜有小青菜、川芎、青椒。這些蔬菜洗凈後，用開水煮熟，切成絲或段。
菜肴特色
鍋蓋面選用的面是“跳面”，有氣孔，鹵汁容易入味。入口嚼勁十足，口感獨特。
鍋蓋的底料也很有講究，十多種調料的秘制醬料非常好吃。
煮後湯汁綿軟，不黏不亂，鮮嫩，經濟實惠。
典故和傳說
典故1
從前山東有壹戶人家，夫妻倆感情很好，但是老公生病了，吃不下飯。有壹天，老婆把面放進鍋裏，出去拎涼水。她回來晚了，面湯溢出來了。她趕緊掀開鍋蓋，把湯鍋裏的水倒進鍋裏，又把湯鍋的蓋子敲進鍋裏。面做好了，老公覺得爽口好吃，又想吃。妻子於是把湯鍋的蓋子放在鍋裏，蓋在面上，煮給丈夫吃。
丈夫身體好了，會去江南看朋友。妻子思念丈夫，急忙趕往江南尋找。在鎮江，為了生計，她不得不煮面，在面館當服務員，找老公。去江南看朋友之前，老公去了鎮江，在壹家面館吃面，認識了老婆。
他們覺得既然鎮江人這麽喜歡吃“鍋蓋面”，不如夫妻倆開個面館，幹脆不回山東老家了。就這樣，“鎮江面館”開張了，“面館”成了鎮江的名吃，代代相傳。
典故2
相傳乾隆下江南到鎮江，身著便服，壹路找到了最有名的張嫂面館。張嫂和丈夫趕緊招待他們，最後才讓客人吃飯。在廚房裏，他們聽到客人反復說:“好喝，好喝，不爛不硬，又香又爽口！”
沒想到，正說著，甘龍進來了，驚呼道:“啊，妳怎麽把鍋蓋放在鍋裏煮啊？”張嫂這才發現，自己剛才手忙腳亂，把湯鍋上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋放進鍋裏都不知道。
甘龍光顧了鎮江面館，連說了兩個很有味道的故事流傳開來。從此，鎮江街頭出現了很多鍋蓋面店。
典故3
還有壹種說法是，有壹個家庭只有壹個父親和三個兒子，沒有女人，不像那些活著的，從來不洗鍋蓋，家裏窮。
有壹次，有人來做客，煮家裏唯壹的面條招待客人，不小心把小鍋蓋蓋錯了，然後出去借油鹽醬醋。回來的時候，他們發現面條香味四溢。原來是鍋蓋上的調料起了作用，從此誕生了“鍋蓋面”。
典故4
據傳說，有壹對兄妹住在壹起。我弟弟病了，味道不好。他總說我姐下面的面硬。於是，姐姐試著搟出了細面條，把面團放在案板上，用竹竿，人坐在上面壓著面團跳，從左到右再從右到左，把面團壓薄，再切成細面條。煮面的時候想加點青蒜，卻誤把旁邊湯鍋上的小鍋蓋放進了大鍋裏。沒想到，這樣的面條讓我哥越吃越香。原來小鍋蓋是用來四周通風的，這樣出來的面不容易爛，而且有筋，口感更好。
從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷出現了很多做鍋蓋面的面店。