1.蒸:將海鰻切段，蒜片、姜片切段，將海鰻放入盤中，撒上鹽、蒜片、姜片，倒入黃酒加少許醋。黃酒比海鰻好吃。鍋裏蒸，聞到黃酒和海鰻的香味就關火。
2、紅燒:來，放入鱔魚段翻炒幾下，再放入蒜片、姜片、糖、醋、鹽，最後在鱔魚段加入黃酒，然後收汁出鍋。切記香料不能隨意加減。
這兩種基本上適合任何可以清蒸紅燒的海鮮。呵呵，我跟我婆婆學的。她做美味的海鮮。
3，最好吃的海鰻幹，蒸或者切成死炒米粉，很香。
營養鰻魚卷
材料:鮮鱔魚半條，去頭，去內臟，去骨，切成粗片；紫蘇葉少許，枸杞壹湯匙，姜/蔥少許；有幾片韭菜葉。
調料:洋蔥和姜水半碗，糖/鹽/味精/胡椒粉半勺，米酒/醬油壹勺。
做法:取壹塊鱔魚肉，用紫蘇葉包好，再用韭菜紮緊，打個結。
將調料燒開，放入枸杞/姜片/蔥片煮5分鐘，放入魚卷，小火煮至湯汁約3-4湯匙。
這道菜融合了海鰻的嫩滑，紫蘇的清香，枸杞的香甜，蔥姜的辛辣味，微鹹的甜味。非常好吃，是女士滋補美容的理想菜肴！
海鰻雞骨湯的做法
成分:
海鰻400g，牛蒡1/2，鮮香菇胡蘿蔔4個？根。5厘米。芹菜？根、三葉草葉芹菜1串、雞湯600 ml(雞骨5根、水5升水、冬瓜海帶2片)、黑胡椒適量、生抽2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。
美食:
日本食物
操作:
壹、做雞骨湯:將雞骨焯至白色。用水清洗，去除多余的脂肪和血漬。將雞骨、海帶和水放入鍋中，用大火煮。燒開，轉小火。把湯撇去，去掉異味。保持湯沸騰，直到20%(壹半的水被煮掉)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理:海鰻-帶骨骨刺切塊，放入170-175℃的油中炸至表面變色。牛蒡——用棕色刷子刷表面，縱向切開刀痕；在案板上，用手轉動牛蒡，像削鉛筆壹樣削竹片(竹葉)；用醋沖洗去除澀味，中間換幾次水；沖洗後排水。鮮蘑菇——切去硬莖，切成薄片。獨活——切成3厘米長的段，厚皮，旋切成條；折疊後切成細絲，用醋水沖洗幹凈。胡蘿蔔——切成3cm長的段，縱向對半切開，向下切，橫向切片；折疊並切成細絲。芹菜——去骨，切成3厘米長的段，沿纖維切成細絲。
三、碗:雞湯加熱，燒開，放入各種瀝幹的配菜，微煮，去腥。用鹽和生抽調味，將鱔魚片放入海中，用酒調味，撒上芹菜筋。用胡椒瓶，將黑胡椒撒入瓶中。
砂鍋海鰻
它的菜肴是韓國的。
特點是軟、嫩、糯、鹹、辣、湯濃。
原料
海鰻1000g，豬膘50g，大蔥15g，姜15g，花椒10g，大料10g，桂皮10g，香菜梗15g，精制調料5g。
制造工藝
1.將鰻魚內臟取出，用清水洗凈，切成5厘米長的段。2.切大蔥和姜。將豬脂肪切片；將香菜梗切成段備用。3.向鍋中加入清水，燒開，將鰻魚段放入沸水中焯壹下，然後取出。4.取1砂鍋，用清水洗凈，將壹半蔥段和姜片放在砂鍋底部，然後將鱔魚段放入砂鍋中，加入肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料和雞湯。
清蒸海鰻貓頭鷹和鰻筒
1。首先要等到西北風吹起來。
2。壹條海鰻，壹條海鰻，Xi m: ng(通常是大鰻魚)從魚的背部切下，壹條海鰻管(通常是小鰻魚)從魚的腹部切下。當然可以找賣魚的幫妳做。
3。撒鹽，撒多少看個人喜好。
4。卷起來，壓實，腌制半天
5。如果妳是海鰻，可以用細竹簽把鱔魚撐開，如果妳是海鰻管，可以用細繩把鱔魚纏起來。
6。將繩子穿過魚嘴，找壹個沒有陽光和風的地方，風幹1~3天，然後煮熟或放入冰箱保存。
7。清潔部分
8。裝盤，倒入老酒，加少許姜。
9。蒸熟了就可以吃了。。。。
10。當然，清蒸鮮鱔也壹樣好吃。
海鰻湯
原料
150g海鰻、75g黃油、4根胡蘿蔔、2根蘿蔔、2根韭菜、2根洋蔥、L片香葉、L根芹菜、L克芹菜葉。鹽和胡椒是適當的。
制造工藝
1.最好買壹大塊在魚頭後面，壹塊在魚尾前面，還有壹部分魚頭，洗幹凈，把魚塊留在靠近魚頭前面的地方備用。各種蔬菜去皮洗凈。
2.600毫升清水入鍋，將魚頭和靠近魚尾的魚塊(帶刺)放入，放入蒜瓣、洋蔥、L胡蘿蔔和香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，用漏勺過濾湯汁。
3.將胡蘿蔔、蘿蔔、韭菜切成小塊，將壹半黃油放入鍋中，倒入各種蔬菜，翻炒均勻散發香味，然後倒入過濾後的湯汁。煨煮至沸騰，加入魚塊，煨15分鐘。
4.吃之前，把突出的塊挖出來，去皮，去掉魚刺，把魚碾碎，放入湯中，把肥美的湯倒入盆中，去掉切碎的香菜葉，加入剩下的黃油塊，攪拌融化。
特點是色澤誘人，服裝清新芳香，魚腥味宜人。
1.清蒸魚幹
原料:幹鰻魚，約500克。
調料:酒10g，姜15g，蔥15g，精鹽8g，辣椒油20g，味精5g。
方法:
1.將幹鰻魚浸泡在清水中(約10分鐘)。
2.將魚切成長8厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊。
3.將主料放入蒸碗中，加入蔥花、姜末、精鹽、味精和辣椒油，混合後放入抽屜中蒸熟。
特點:鹹香適中。
2.幹鱔拌白菜
配料:幹鰻魚
配料:大白菜嫩心、香菜段。
調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
制作:
1.將鰻魚幹洗凈，泡軟，放入容器中加入雞湯、料酒、蔥、姜、八角，放入鍋中蒸至熟軟，放涼後撕成1cm粗的細絲。
2.將白菜切成細絲，去掉香菜葉，換焯水期，涼開水，控幹水。
3.將配料放入不銹鋼容器中，加入調料稍微攪拌，放入主料攪拌均勻。
註意:幹鰻魚要新鮮，沈澱物要去除。蒸的溫度不能太高。
3.鱔魚蒸茄子
材料:長茄子，幹鰻魚，大蒜。
調料:色拉油，李錦記蒸魚，醬油。
制作:
1.將茄子切成長條，放入油鍋中炸熟，撈出放入盤中。
2.蒜蓉蒸魚和醬油澆在茄子上。
3.將幹鰻魚用溫水泡軟，切塊，放在茄子上，壹起蒸著吃。
特點:軟糯可口，風味十足。
註意:
1.把幹鱔魚泡軟了再洗，不然會鹹的。
2.蒸魚和醬油不能太多，不然會鹹。
4.雞肉、火和魚
材料:雞肉750克、火腿200克和鰻魚幹200克。九韶柯橋，蔥25g，姜25g，醬油30g，鹽10g，糖20g，花生油1000g(實際用量100g)。
特點:
雞肉鮮美，北腿香醇，魚幹清香鮮，湯汁濃郁，是壹道好菜。
操作:
1.將雞肉切成5厘米見方的塊。
2.幹鰻魚用軟水洗凈，切塊，用紹興酒和蔥姜浸泡，洗凈。
3.把火腿切成丁，放在碗裏。加入紹酒，籠蒸。
4.鍋置火上，放入花生油，七成熱時(約175℃)，將雞塊拌入醬油，放入油鍋炸至微黃，取出瀝油。
5.將鍋再次放在火上，放入雞塊，加入紹興酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量水燒開，小火煨至雞塊六成熟，再放入鱔魚幹、火腿，小火煨30分鐘。