說起來我媽做的蔥花餅，熱的時候吃起來最香最軟，冷的時候不硬不軟，比熱的稍微差壹點，整體還是挺好的。但是輪到我做的時候，很難做出這樣的效果。這些蛋糕熟的時候很硬，冷的時候更硬。
後來問了我媽才知道，我做煎餅的時候水不對，導致煎餅不軟。那麽，做煎餅要用熱水還是冷水呢？第壹次用冷水的時候，出現了剛才說的情況，但是熱水不好，蛋糕不夠濃，味道不好，所以兩種水不對！
自從學會了做煎餅，我就更喜歡做煎餅了。現在三天兩頭做煎餅，家人都很愛吃。
我給大家分享壹下煎餅的具體制作方法。如果不能壹直做煎餅，那就趕緊看看。以蔥花餅為例，壹起做。
春餅/蔥餅
準備食材:面粉、蔥花、五香粉、鹽、食用油。
將適量面粉倒入幹盆中，撒少許鹽攪拌，既增加面筋，又增加壹點風味。
混合後，取剛燒開的熱水，慢慢倒入壹半面粉中，壹邊攪拌，另壹半面粉中加入冷水，也是壹邊攪拌，直到沒有幹粉，全部是面粉絮狀的狀態。
再等壹兩分鐘，就不熱了。將面團揉成光滑柔軟的面團，反復揉搓。盡可能把面團揉光滑。記住面團不要太硬，否則會很難吃。
如妳所見，和面時，並不是所有的熱水和冷水都要用。壹半熱水壹半冷水屬於半燙面。這樣做出來的餅又脆又軟，涼了就軟了。記住這個方法，不要出錯。
把面團揉成長條後，分成幾劑，每劑可以做成蛋糕大小。
然後每劑擦幾下，放在盆裏，用食用油刷壹下劑面，防止幹透。
用保鮮膜蓋住盆子，醒半小時。喚醒煎餅是必不可少的。很多朋友把面團揉好，直接做煎餅胚，這是不對的。
將面粉、五香粉和鹽放入小碗中，攪拌，然後倒入熱食用油。攪拌均勻後，壹碗糕點就做好了。糕點的使用可以使蛋糕具有鮮明的效果，使蛋糕的口感更好。
睡醒的時候，拿出壹粒藥丸，直接卷成長方形，抹上酥油，撒上壹點蔥花，把面皮折成扇子狀。
折疊後從壹端卷起來，再用搟面杖搟薄壹點，但註意不要太薄，否則太薄的蛋糕容易失水，口感變差。
在電餅鐺裏刷上食用油，蓋上蓋子預熱。預熱後將餅胚放入電餅鐺，表面刷上食用油，蓋上蓋子烤壹分鐘。
該開蓋了，翻過來繼續烤，兩面都烤成金黃色，剩下的餅胚就可以按照這個方法烤了。烤出來的煎餅皮脆、裏軟、層次分明，味道鮮美。
現在人人都會做煎餅了吧？做煎餅的時候記得用熱水或者冷水。答案是用壹半熱水壹半冷水，用半燙面的方法，這樣煎餅更好吃。
另外，註意壹些細節:面團要軟，不要硬，不要粘；面團不能直接做成煎餅，所以醒醒吧；想要層次分明，記得做糕點，加壹點面粉，鹽，倒熱油。烤蛋糕時，電餅鐺要先預熱，刷上油。餅胚入鍋後，表面也要刷油。煎餅不要烤太久，否則味道會變差。