本筆記主要介紹配方變化的配方，包括以下幾種吐司配方:低糖椰子全粒吐司、香草葡萄幹、紫薯吐司、黑芝麻吐司，但用同樣的方法延伸可以做出更多的口味。改變後的配料標有符號和說明，材料按同樣的操作順序標有顏色，而制作方法和無揉白吐司壹模壹樣，本文就不贅述了。請參考前面的註意事項。
改1低糖椰子全谷物吐司配方調整重點:加入全麥和全谷物面粉，用龍舌蘭糖漿或蜂蜜代替糖。
材料(粉末1杯約150 g，液體1 oz約29.6 c.c):
2杯高筋面粉* *毛皮全谷物面粉1杯小麥蛋白4湯匙奶粉4湯匙鹽1茶匙* *龍舌蘭酒糖漿3盎司* *水9盎司酵母2茶匙* * 6湯匙冷榨椰子油。
* *這個配方的重點是用全麥面粉代替1杯高筋面粉，如果用的是全麥面粉，也用同樣的方法代替；李子喜歡的全麥/全谷物/雜糧面粉比例為1/3，即普通面粉:全麥>；& gt& gt2: 1比例；比例可以根據個人喜好增減，但是要明白，面粉加的越多，口感會越粗糙。經常有朋友問我能不能用全麥面粉，答案是可以的，但是成品的口感可能太粗糙了，壹般人都難以接受...但是我又要嘮叨了，配方沒有對錯，看個人喜好~
另外這裏不加糖，用龍舌蘭糖漿代替。因為糖漿是流質食物，水分需要相對減少；其他種類的液體糖漿成分，如蜂蜜，也以同樣的方式替換。因為加入全谷物粉和李子會稍微增加油脂的重量，成品更滋潤；冷榨椰子油有淡淡的香味。如果不喜歡椰子的味道，可以用奶油、脫臭椰子油、橄欖油或葡萄籽油代替。如果使用流動性高的油，根據實際情況可以減少含水量1 ~ 2盎司左右。
變化二:香草葡萄幹吐司配方調整:不加牛奶雞蛋，用香草調味，加入幹果(或堅果)配料。
材料(粉末1杯約150 g，液體1 oz約29.6 c.c):
小麥蛋白3杯，糖4湯匙，鹽4湯匙，1茶匙* *葡萄幹，1/2杯* *新鮮香草和壹個香草莢的量就夠了(也可以用1茶匙純香草精代替，買香草醬更方便)，酵母水2茶匙，12盎司，可以用來除臭。
* *這個配方不用奶粉，用香草來調味。吃的時候還能看到微小的香草籽。不吃奶蛋的朋友可以試試。香草的味道是最廣泛接受的，但也有可能使用其他風味成分，如朗姆酒，橙酒，檸檬皮，橘子皮等。，量可以根據口味適當增減。葡萄幹可以用其他幹果代替。較大的幹果(如杏幹、柿子幹、無花果幹、菠蘿幹等。)可以切成小塊，也可以用堅果代替。自己用的幹果壹般不需要浸泡，但如果購買的食材又幹又硬，可以先用溫水浸泡瀝幹，當然也可以用萊姆酒浸泡；很多愛烘焙的朋友都會提前把葡萄幹泡在萊姆酒裏，以備不時之需，風味壹流~
變化三:紫薯吐司配方的調整:加入土豆泥或其他蔬菜泥等食材。
材料(粉末1杯約150 g，液體1 oz約29.6 c.c):
高面粉3杯小麥蛋白4湯匙糖6湯匙鹽1茶匙奶粉4湯匙* *水11盎司酵母2茶匙* *紫薯泥1/2杯脫臭椰子油4湯匙。
* *我個人喜歡面包配土豆泥或其他蔬菜泥。感覺營養是壹體的，很多土豆和根莖的澱粉會讓面包組織更有彈性，更柔軟。需要註意的是，如果配方中土豆泥含量過高，會造成成品粘牙的不良影響，所以要以合理的比例添加；無論是地瓜、紅薯、黃薯、南瓜、芋泥、豆沙、豆渣，都可以替代。但不同蔬菜配料的含水量略有不同，需要根據面團手感調整含水量。比如我自己用黃紅薯，含水量只有10盎司，南瓜就更少了，大概減到9盎司。豆瓣醬或芋頭醬是散裝的，含水量可能高於這裏所說的65，438+065，438+0盎司...反正壹定要根據食材的狀態靈活調整。
另外，蔬菜泥烤面包面團，尤其是高澱粉的蔬菜泥，壹定要烤透！我還是建議喜歡烘焙的朋友準備壹個速讀電子體溫計測量溫度，內部溫度必須達到208 ~ 212才可以放；土豆泥吐司因為烤的不充分，非常容易收縮，組織會變得黏黏的，不美觀，所以從烘焙後期到烘焙時間都需要精心的操作和控制。
變化4鮮奶黑芝麻吐司的配方調整重點是添加風味粉成分和使用牛奶。
材料(粉末1杯約150 g，液體1 oz約29.6 c.c):
高面粉3杯小麥蛋白粉4湯匙* *芝麻粉4湯匙糖4湯匙鹽1茶匙奶粉4湯匙* *牛奶13盎司酵母2茶匙* *花生油2 ~ 3湯匙。
* *這款的變化是加入了芝麻粉；綠豆粉、花生粉、大豆粉、胚芽粉等配料也可以用同樣的方法替換和改變。此外，可以用牛奶或清水作為液體，因為加入了調味粉等幹料，液體的比例增加到13盎司。這裏用的油是花生油和芝麻堅果香精，是高流動性的油；如果使用奶油或椰子油等固體油脂，可能需要根據面團狀態加水，但要看實際的面團手感。
最重要的是，只要妳學會壹項技能，然後利用好配方中的配料替換和配方的全面替換，妳就可以改變許多不同口味的烤面包。家庭烘焙並不復雜，但也絕不單調~
祝大家烘焙快樂！！
美姿佳授權轉載