炒米
在農村，糯米是與年節、美食聯系在壹起的。除了打糍粑、包粽子、做湯圓和蒸血粑，土家人還興做炒米。土家人做炒米是特別講究的，也把會不會做炒米、做得好不好，當成評價壹個婦女是否賢能、勤快的表現。
做炒米首先是要精選適宜的糯米，顆粒呈長形的比較適合。盡管糯谷的產量不及其他品種高，但為了做炒米等吃食，壹般農家都會在春天播種時就規劃好，哪塊田要專門留來種糯谷。有時家裏沒有長顆的糯米，還要去和別的人家調換。
煮熟的糯米
其次，糯米在蒸前，要用冷水浸泡，待泡脹後用甑子蒸熟，做法和蒸糯米飯來打糍粑差不多，只是不能蒸得太融。蒸熟後倒進簸箕中，要用紅綠兩種食用色素塗染壹部分，使其多彩多姿。晾曬時不停地用手將糯米團搓成顆粒，當地人稱、陰米、。陰米亦可用油湯煮來吃，放壹些瘦肉在裏面，比單純的糯米飯更香、更有滋味。
晾幹後的陰米在炒之前，要用布帕包好放在鋪蓋裏捂著、發汗、，炒時要在河沙裏滴幾滴桐油，等到沙子滾燙了，舀壹鏟陰米埋在沙中間，待其充分膨脹後急忙舀出用篩子將沙篩去，留下的炒米就又香又脆，也不帶沙粒了。這樣炒出來的炒米，比機器做出來的爆米花顆粒要細小，更好吃也更經泡壹些。
炒炒米
陰米和炒米都可以當作禮物送人。山寨吃炒米壹般在三個時候，過年過節、栽秧打谷和討月米酒，主要是為了招待遠來的客人和酬謝請來幫忙做活路的人。炒米算不上主食，只用於早餐或者宵夜，算是正餐前的序曲和結束壹天的尾聲。
吃炒米時，可以用醪糟水泡，也可以用油茶湯泡，甚至還可以在開水裏面加點糖泡起吃，十分便利。老年人常用油煎的茶葉泡炒米吃，據說可以提神醒腦。至於小孩子，也可以像脆脆面壹樣打幹吃。若是出門在外，還可以帶上壹袋作為路糧呢。
炒好的炒米要即刻攤開，避免余溫使炒米發黃
、炒米兒、可以幹吃，但更多的是用開水泡著吃，泡米兒和吃米兒十分講究。壹般是將紅糖和炒米兒放入碗中，再用開水沿碗邊四周慢慢向碗中央澆淋，如果開始就朝碗中心淋，碗中的炒米就會向四周推擠，撒滿壹地，所以，土家人都、滾水泡米兒，周圍淋、的民諺。吃、米兒、的方法更是獨特神秘，主人只給壹只筷子，如果仍再索取另壹只，主人就會笑話，就用兩只筷子，會死丈母娘的。
壹碗湯泡炒米
土家人還將炒米兒和米糖或紅薯糖拌上生姜、芝麻、花生壹起加熱，裝入壹個木制的模子中壓好，然後用菜刀切成壹片片的，俗稱、切糖、，、切糖、和、炒米兒、壹起放在壇子中，隨時可以取用，壹年半年也不會軟化變質，算是過去土家孩兒最奢侈的零食了。