1．西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐壹放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花壹烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中壹起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：
1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味
2．五香熏魚
把魚段收拾幹凈，劈成兩片，再切成適當大小塊，晾幹水分；蔥姜壹半切末，其余切姜片和蔥段。
把魚塊放在碗內，加姜片、蔥段、鹽、少許醬油腌壹刻鐘。
油在旺火上燒至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色時撈出，濾幹油待用。
炒鍋上旺火，放入蔥姜末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，將改用中火收幹鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉即可。
3．五香熏鮁魚
這個熏魚不是煙熏出來的，是將魚炸過以後泡到調味料裏，吃起來有壹點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料：
鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：
1.將鮁魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理幹凈後，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸壹次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
4．熗鍋鮁魚
主料：鮁魚； 輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：1、鮁魚洗凈，片成魚片，拍幹粉，入油鍋炸至金黃。 2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。
特點：色香味形俱全。
5．幹燒鮁魚
主料：鮁魚； 輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：1、鮁魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。 2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鮁魚下熱鍋炸壹下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。
特點：鮁魚細嫩，幹香滋潤。（註：鮁魚炸時，油溫不宜太高，炸的時間可長壹點。）
鮁魚花樣吃法
主料：鮁魚； 輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、青豆、松子； 調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。 做法：1、鮁魚去內臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水澱粉腌漬。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯水備用，野山椒取汁備用。 2、炒鍋下油加熱，把鮁魚丁放入鍋內，劃散起鍋。 3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鮁魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上松子即可。口味特點：色澤清爽，鮁魚丁嫩滑。
6．鮁魚水
鮁魚有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等癥會有壹定輔助療效。鮁魚肉厚刺少可以做水餃、鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、熏鮁魚、紅燒鮁魚等。
我這是第壹次做魚餡餃子，邊做邊請教，電話費沒少花，效果還真不錯，就是剔魚刺時把左手食指割破了，輕傷不下火線，貼上創可貼，戴上醫用手套，繼續戰鬥。功夫沒有白費，味道鮮、嫩、爽、滑、味道好極了。
用料：鮁魚、五花肉少許、韭菜、蔥姜、料酒、花椒水（煮好晾涼）
做法：鮁魚去皮去刺，剁細，參入剁好的五花肉，放料酒壹小勺，徐徐加花椒水，順壹個方向攪拌，直到發粘稠，再加酒菜，繼續攪，放油、鹽、最後放少許香油，餡就和好了，包就不用說了吧。
7. 鮁魚水餃
主料：白面
和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，
在這時放壹個雞蛋，放入姜末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入準備好的韭菜末，朝壹個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：
去皮：把鮁魚片成兩片，壹片帶刺，壹片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
8.韓式鮁魚的做法
如下的韓式做法不僅僅適用於鮁魚，還適用於鯉魚，鯽魚。
我壹般喜歡用小鯽魚來做。
準備材料：
鮁魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿蔔半塊兒，
青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麥芽糖1勺半（加了它色澤和味道明顯不壹樣哦。^^*關於麥芽糖上面有過介紹，請參考）
韓國辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。
做法：
1。先準備調料吧。
準備個器皿，裏面壹次放入上述量的，韓國辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖，
料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。
2。把鮁魚洗凈，切成如圖大小，蘿蔔塊兒也切成鮁魚的近似形狀圓形，
蔥切的稍大些，青椒切好。
3。放入食用油，等油開後，放入姜片，然後放入把水瀝幹的鮁魚，稍稍煎片刻，
等兩面都煎的感覺稍稍發黃後，放入水將鮁魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿蔔塊兒。
4。等開鍋後，從鍋裏盛壹勺湯，放入備好的調料1種，拌勻，然後慢慢把調料撒到
魚上，剩下些的放入邊緣的湯內，然後把切好的蔥，青椒放入鍋裏慢燉。
5。慢燉的同時，妳要用勺子時不時地把鍋裏的湯汁往魚上澆，
最後燉至鍋裏稍稍有些湯的感覺即可。
6。最後盛盤後，可以往上面撒些芝麻和香菜。
9.鮁魚新做法
昨天胃痛了壹夜,最後下定決心如果可能自己做飯吃,吃點人吃的飯!趕上超市裏鮁魚降價買了幾條,以前燉著吃過,可是總有壹種腥味,想想J說過我有做飯天才決定自己創新!
把魚洗幹凈去頭去皮,把肉切成四片,然後放各種調料煨十五分鐘,然後將鍋預熱放蔥煎,當上面稍微變白的時候翻個, 這是很簡單的飯,很快就可以上鍋嘍,配上我最愛的西蘭花!還真有點西餐的味道,嘿嘿 可惜太餓了,所以沒來得及拍照不過確實好吃又便宜,成本不會超過5塊錢!! 可惜自願為千千做夜宵慰勞她時,這家夥卻吃的肚圓了,哈哈 不知道以後還能不能作出今天的效果! 不過也沒什麽不好,可以永遠吃新的菜!
10.紅燒鮁魚第壹道：
主料:鮁魚壹條輔料:蔥段若幹,姜切片,蒜塊,紅辣椒2只,八角(北方稱大料)壹塊調料:油\鹽\料酒\米醋\白糖\雞精(味精)\啤酒、葡萄酒或水做法:第壹步:將鮁魚清理幹凈,註意壹定要要魚還沒有化凍的時候將魚皮刮幹凈,因為這樣沒有魚鱗的魚在深海中是很臟的,表皮有很多的細菌,刮幹凈後切成魚段,可是在中間切壹切,這樣的魚段就薄很多.第二步:將鍋燒熱,倒入油(多倒些油)燒至七成熱,將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可,不要壹次放太多,容易醉,分四五次放入煎好後,把油鍋的油倒進容器裏面可以做其它的菜用,不能浪費哦,鍋裏只留平時炒菜時用的油量即可.第三步:將煎好的魚段全部放入鍋中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻勻,然後將蔥段,蒜塊,還有姜絲紅辣椒放入鍋中,倒入醬油,最關鍵的壹步就是要將啤酒或葡萄酒,倒入鍋中,將魚浸透即可,如果沒有酒,用水也可以,再放入鹽,蓋鍋燒至水快幹的時候就可放入雞精起鍋啦.呵呵,壹道美味的紅燒魚段就做好啦,很下飯的,不信妳也試試.
11.紅燒鮁魚第二道：
選鮁魚2條，找鮁魚時，看新鮮不新鮮，從眼睛裏能分辨出來，紅眼的不要選。切成壹寸長的段然後爆鍋，這個大家都會，但是切記！油溫要超過100度，放進蔥段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然後放入鮁魚。順利的話，妳就可以看到鍋裏的火~呵呵，當然，別忘了放料酒和醋。在鍋裏放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若幹。加水，大火悶開，轉小火，悶制10分鐘到了關鍵時刻，請往鍋裏放蝦醬壹勺，麻醬壹勺，腐乳壹塊！要紅腐乳啊~蘿蔔（也可以用韭菜，至於為什麽用蘿蔔~吃了妳就知道啦~）若幹繼續燉10分鐘`~用繼續翻啊~不要胡了~呵呵~OK出鍋.
12.菠蘿魚夾
主料：鮁魚； 輔料：菠蘿； 調料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鮁魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。 2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上幹粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。特點：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。