01.經典韭菜雞蛋餡餃子
食材準備：韭菜 500g、雞蛋 5個、蝦皮 適量、鹽 少許、花生油 適量；
做法步驟：
1.韭菜切碎，切的碎壹點，雞蛋炒熟，炒的碎壹點，加入少許的鹽。
2.韭菜、雞蛋、蝦皮壹起放入器皿中，然後加入鹽和油，攪拌均勻就可以。
註意：拌餃子餡時用的油，壹定要熱油去拌，能夠讓餃子餡中各種調料的香味變得更加濃烈，用生油的話會讓餃子變得特別油膩，壹點不鮮。
02.香菇雞蛋木耳營養水餃
食材準備：蘑菇 100g、雞蛋 4個、木耳 100g、粉絲 1團；
做法步驟：
1.木耳、粉絲提前泡好。
2.蘑菇洗凈，切碎，蒜蔥姜切末，雞蛋打勻，炒好、切碎
3.將切碎木耳，粉絲，雞蛋，香菇加鹽，香油，味精，花椒粉攪拌均勻，再加適量色拉油即可。
03.色香味俱全的萵苣素水餃
食材準備：萵苣 2根、胡蘿蔔 1根、木耳 若幹、雞蛋 4個、蔥姜碎 適量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖適量、粉絲適量；
做法步驟：
1.萵苣去皮切片開水燙壹下剁碎攥幹水分，胡蘿蔔、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。
2.放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調味料，攪拌均勻。
這裏說明壹下，包素水餃面可以和的稍軟些。
04.大人孩子都愛吃的西葫蘆素水餃！
食材準備：西葫蘆、蝦皮、雞蛋、蔥花適量、鹽適量、香油適量；
做法步驟：
1.把西葫蘆切成絲並在容器中撒入少許鹽，擱置壹會去壹去西葫蘆自身的水，擠幹備用。
2.把雞蛋打入容器中打散、蔥花切碎、蝦皮若幹。
3.起油鍋，放入雞蛋、蝦皮和蔥花翻炒，將雞蛋鏟碎，盛出。
4.將處理好的西葫蘆和雞蛋放在壹起調勻滴入少許香油和少量的鹽（之前放過鹽）就調好了。
05.春韭菜豆腐餃子餡！
食材準備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個、香蔥 3根、生姜 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；
做法步驟：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。
2.雞蛋加多壹點的油炒熟鏟碎。
3.把所有食材混在壹起，調入調味料，拌勻即可。
06.五色素餃餡
食材準備：黃瓜1根、大青椒1個、胡蘿蔔半個、大白菜2-3葉、香菇5-6個。
做法步驟：
1. 將所有食材都切碎，然後在白菜裏加壹小勺鹽，然後將所有食材的水分擠幹。
2. 食材混在壹起後，加素雞精、素蠔油、醬油、花椒、油，按個人口味調。
3. 給面染色，各家的方法都有所不同，這個可以根據個人喜好來。
07.營養美味的小白菜水餃
食材準備：小白菜 420g、雞蛋 2個、茶幹 6片、生姜 適量、蔥 適量、五香粉 適量、鹽 適量、太太樂鮮雞汁 適量；
做法步驟：
1.小白菜鹽水泡洗，然後放到沸水裏，焯水，切碎擠去部分水。
2.茶幹切碎，雞蛋炒熟攪碎。
3.小白菜、雞蛋、茶幹、蔥碎、姜末壹起放入容器中，調入太太樂鮮雞汁、五香粉、鹽、油，拌勻備用。
08.夏日莧菜豆幹雞蛋素餃子
食材準備：莧菜 150g、五香豆幹 80g、雞蛋 1個、蠔油 適量、生姜 適量、五香粉 適量、花生油 適量、鹽 適量、香醋 適量、生抽 適量、辣椒油 適量、芝麻油 適量、藿香葉（隨意）、味精 適量、調料水隨意；
做法步驟：
1.莧菜洗凈，焯水切碎，雞蛋焯熟切碎，五香豆幹切碎
2.切好的碎菜放壹起，調入姜末、五香粉、蠔油、鹽、花生油。
3.拌勻，餃子餡就備好了。
09.健身壹族最愛的圓白菜香菇素餡水餃！
食材準備：圓白菜 壹小個、鮮香菇 10個、香蔥 三小把、耗油 壹大勺、鹽 少許；
做法步驟：
1.圓白菜洗凈，切碎，放少許鹽，腌制壹下，備用
2.香菇切丁，待水開，下鍋煮至軟香大致7-8分鐘，撈出放涼備用
3.香蔥切碎備用
4.把腌制好的圓白菜擠水，香菇擠水，最好擠幹壹些！和蔥混合
5.混合後添加耗油，只加耗油！！！拌均勻，餡料就好了，過程中只加入了之前腌制圓白菜少許的鹽和耗油哦。
10.香菇韭黃餃子餡：
食材準備：韭黃 500g、香菇 500g、雞蛋 3個、鹽 1勺、生抽 1勺、蠔油 1勺、香油 適量；
做法步驟：
1.雞蛋打散加1勺鹽，入炒鍋炒熟後打碎備用。
2.韭黃控幹水份切小段，越小越好，盛入碗中加香油拌勻，香油的量以保證包裹住韭黃的切口，以免後期出水。
3.加入打碎的香菇和雞蛋，壹個方向攪拌均勻，分別加入生抽和蠔油拌勻即可。ps：雞蛋裏有鹽，拌好的餡裏不用再加鹽。