“燒鵝”是粵菜中的傳統菜肴，是將整只鵝燒烤而成。菜色金紅色，鵝肉飽滿，肚含鹵汁，口感醇厚。將燒鵝剁成小塊，皮、肉、骨不分離，入口分離，具有皮脆肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。如果配上酸梅醬，會更有特色。
粵菜“燒鵝”選用廣東出產的優質鵝種“五馬鵝”制作而成。這種鵝生長期短，體型適中，肉厚，骨頭小，脂肪鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當然，如果讀者所在的地方沒有黑鬃鵝，可以選擇其他優質鵝品種代替。
下面介紹粵菜“燒鵝”的制作方法。
材料:鵝肉1姜末10g大蒜20g蔥花30g精鹽10g白糖30g料酒30g玫瑰花酒20g味精10g五香粉5g 2湯、蜂蜜、白醋和水、4個酸梅醬調味菜。
方法:
1?雛鵝宰殺後，清洗幹凈，從肛門中掏出內臟，剪去鵝腳和翅尖，用清水將鵝腹腔沖洗幹凈。
2?將姜末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉混合成兩種湯汁；此外，蜂蜜、白醋和水混合均勻，制成脆皮水。
3?將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用針線縫合開口，防止風味汁漏出。
4?將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的頸部伸入頸腔，然後用左手將頸部和氣嘴握在壹起，再用右手按壓氣槍，在鵝的皮下脂肪和結締組織之間慢慢註入空氣，使其充滿。
5?取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後把鵝放在開水鍋裏煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水稍微降溫，再把脆皮水均勻地刷在鵝的皮膚上，然後把鵝掛在陰涼通風處晾幹。
6?將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。等鵝熟了，用猛火把鵝皮烤到酥脆。取出來，先把鵝肚子裏的肉汁倒出來，把鵝剁成塊，放在盤子裏，再把肉汁澆在上面，配上酸梅醬上桌。
操作要點:
1?應選擇肥嫩、90日齡左右、體重3500克左右的雛鵝，鵝體表面無淤血、無疤痕。
2?配制風味汁時要加入的兩種湯的數量要根據鵝腹腔的大小而定。壹般將風味汁倒入腹腔至1/3。湯汁灌滿後，需要將鵝平放壹段時間，讓湯汁均勻浸泡腹腔。
3?泵送至80%滿為宜，不要太滿。而且抽完後不要用手抓著鵝的胸部等部位，以免留下凹痕。
4?把脆皮水刷均勻，否則烤好後鵝的皮色會不壹致。
5?掛在烤箱裏烤的時候，壹定要掌握好火候，把鵝在烤箱裏翻幾下。也可以使用自動轉換器使其受熱均勻。
6?為了讓鵝肉的表皮光滑有光澤，在烤制過程中還可以在鵝肉的表皮上刷幾次香油。
烤鴨是用掛爐做的。首先要在生鴨上塗上調料，然後掌握火候。烤鴨的成熟時間大約是45分鐘。配上荷葉餅、洋蔥和醬汁。
燒烤工具根據方法不同有很多種，有明火烤、木炭烤、爐烤、泥烤、竹烤、鐵板燒等等。木炭燒烤常用的工具有:燒烤爐、碳、鉆、刀、魚夾、牙簽等。
市面上常見的木炭有三種:可燃木炭、機制木炭和機制木炭。易燃燒烤炭表面有易燃層，比普通炭更容易點燃，但缺點是價格較貴。普通木炭的優點是便宜，缺點是大小不壹，燒烤時火力不均，燃燒時間短，燒烤時必須加炭。機制燒烤炭是木炭和煤的混合物，壓制成中空的多邊形。這種燒烤炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格低廉。很多專業燒烤店都選擇這種燒烤炭，缺點是不適合點火。
燒烤分為“直接燒烤”和“間接燒烤”。直接燒烤就是把球炭放在燒烤架中央，菜放在烤網中央。有些人選擇不粘鍋不烤網，比如韓式烤肉。間接燒烤是通過烤箱來完成的，炭球點燃後放在炭架兩端，菜放在燒烤架中間，蓋上烤箱蓋，通過風門調節火候，通過煙熏來烹飪食物。壹般來說，采用間接燒烤比直接燒烤需要更長的時間。
燒烤的味道受很多因素的影響，比如原料的選擇，燒烤時間的長短，烹飪時間的掌握，燒烤設備，調料等等。要達到最佳的燒烤效果，以上因素不可忽視，尤其是燒烤時間和持續時間的控制是關鍵。
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首先妳要有壹個能工巧匠給妳烤。要看乘客有多少，競爭對手有多少。投資不是很大。最後，妳要堅持下去。我祝妳成功。