我來回答妳的問題。
其實我第壹次吃冒菜的時候就覺得冒菜只是麻辣燙的壹大份。第壹次吃冒菜，感覺特別不好。和朋友壹起去的，冒菜中間的牛肉丸裏有冰冰。
冒菜是以肉類、豆制品、蔬菜、海鮮、蘑菇為主要配料的菜肴。它起源於成都，是壹種具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最講究的吃法是“幹碟”，即把幹辣椒粉放在小碟子裏，加入鹽、味精等調料，把鍋裏燙過的菜輕輕蘸上幹碟，就可以送入口中，又香又好吃。
中文名:冒菜。
英文名:Maocai
簡介
冒菜是成都的壹大特色，就是用中藥熬制的湯和各種調料做成的熟食；用竹勺裝菜，壹般壹勺壹份；壹鍋煮，放在碗裏，各種調料要提前拌在碗裏，順便加壹勺湯叫“冒菜”，再撒上壹些香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最有特色的小吃“冒菜”。簡單來說，“冒菜是壹個人的火鍋，火鍋是壹群人的冒菜。”
什麽是冒菜？
很多人不知道什麽是冒菜。其實，冒菜是四川成都很有特色的小吃。這是給妳的冒菜。
冒菜的含義
它是由中藥和各種調料制成的湯。“冒菜”是四川的特色菜。如果妳認為這是壹道菜，那妳就大錯特錯了。這只是壹種練習。這樣做出來的菜叫“冒菜”。“毛”這個詞在這裏是動詞。放鍋裏煮，然後放碗裏舀壹勺湯。冒菜的原料不限，全世界的食材都可以拿。冒菜和串串香和火鍋的區別大概就是冒菜的湯也能喝，而串串香和火鍋的底估計沒人敢用勺子往嘴裏舀。
起源
拿食物
關於冒菜的起源，有很多種說法。
第壹種說法是，冒菜最初起源於四川鹵菜，四川鹵菜和涼拌菜遍布全球。很多懶人想省錢方便，就直接在市場買成熟的熟食。因為鹵水是用來腌制蔬菜的，但是店家怕鹵水裏的油和水浪費，就在裏面加了壹些香料和中藥，放了壹些蔬菜進去燙，覺得很好吃。就著涼菜賣，效果非常好，於是就有了冒菜。
另壹種說法是，冒菜起源於漢末三國時期。西漢時期，由於井鹽的大量開采和使用，初步形成了四川人的飲食習慣。《蜀都賦》中有記載“調夫五味”，甘甜之和，.....五葷七菜，聞膩者，可養神養血，不盡其功”。調理老公五味是中藥調味之道。
東漢末年，士兵在軍中常年因各種疾病而食欲不振。為了防止疾病在部隊傳播，有良好的效果，軍醫經常命令炊事員在飯菜中加入壹些中藥，既能防病治病，又能產生香味，達到調味的目的；正因為如此，大部分的藥物都被調味，在後市用作鹵汁。後來經過廚師的改進，各種蔬菜都燙過，發現比以前好吃，更受部隊士兵的喜愛。這種方法在軍隊中廣泛傳播。因在軍中數量較大，常被稱為“冒菜”，古稱煮湯、用香料燙食。後來廚子年老退伍，便將此法帶入民間，以經營“飯館”為生，生意異常火爆。由此，冒菜進入了壹個前所未有的繁榮時期。
總之，無論什麽說法，冒菜的起源都和美食聚集地四川有著密切的聯系，可以肯定的是，冒菜起源於四川。經過多次改進，冒菜把原來的鹵味冒菜改成了越來越多更適合全世界人民的口味，比如:火鍋冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統的鹵味。
冒菜。
冒菜也叫火鍋菜，是煮的壹種形式。不同的是，冒菜的底料配置才是秘訣。冒菜起源於四川成都的民間，並被壹些地區效仿。如果妳去成都品嘗壹下民間的冒菜，妳就不知道什麽是冒菜了。
冒菜大致可以分為兩種:
1，火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜，基本形式是壹樣的，區別就是底料配置，就是壹個人的火鍋。
2.鹵水型冒菜:是壹種類似鹵水的香料配置。吃完這種冒菜，湯底就可以喝了，很好喝，不幹辣。
3.白水冒菜:將菜放入盛有自來水的大鍋中煮熟，放入碗中，然後加入香料和香油。
冒菜:在四川等大部分地區稱為冒菜；主要經營形式:將素菜擺放在展示櫃中供消費者選擇或直接讓老板配菜，可直接素菜或素菜；選好菜後，放入竹籃或特制的冒菜肫中，放入碗中，加入湯汁和調料調味，即可食用。因為他們的制作方法，他們被定義為“冒菜”。
懷疑
如果妳認為這是壹道菜，那妳就大錯特錯了。這只是壹種練習。這樣做出來的菜叫“冒菜”。有很好的肉和菜，但是據說冒菜太生氣了，不能經常吃。冒菜和串串香的區別大概就是，冒菜的湯也能喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子往嘴裏舀。
總結:冒菜:是用中藥和各種調料在湯裏煮的壹道菜。比如成都各種有名的冒菜，都以獨家秘制香料為榮。湯是用幾十種無害的中草藥，輔以秘制調料和普通調料熬制而成。麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾養胃，不上火不傷胃。
在農貿市場，在小區裏，在街邊的店鋪裏，我們經常會看到這樣的場景:蜂窩煤竈上放著壹口大湯鍋，裏面的湯冒著熱氣。幾個裝滿蔬菜、尖大的長竹籃浸在鍋裏，壹股濃郁的香味隨風飄散，引得路人駐足。有人用手指點著菜架上的壹筐筐蔬菜，攤主把相應的蔬菜放進竹籃裏。當它不再足夠時，他們將竹籃放入沸騰的湯鍋中浸泡和烹飪。其間，他們還不時提起竹籃放入湯中，直到蔬菜“熟透”，再提起竹籃將蔬菜和部分湯汁倒入碗中或塑料袋中，供食客當場食用或帶回家享用。這就是川西最常見的街邊美食——冒菜。
也許妳對“毛”這個詞感到困惑。毛應該是從地裏來的，意思是把生的和熟的原料放在沸騰的湯裏煮(或泡)。
毛與古代的文字是有聯系的。肥狗之和，取山皮。——梅成《七毛》，指食用的水生植物或野菜:湯(用蔬菜、雜肉作湯)。
特性
奇香:冒菜高湯集骨頭湯精華，配以近十種獨特的中藥和天然香料，運用秘制手法，最大限度地發揮神奇和骨香，使湯汁清香撲鼻。
口感醇厚:鍋裏的湯:“紅白皆宜”。紅湯重辣，白湯淡雅清新。抿壹口砂鍋裏的肉湯，細細品味。香而不膩，味美而不燥，通透而綿長，猛烈而持久。
營養:富含多種營養物質，其中有壹種軟骨素，能大大增強骨細胞的活性，具有補骨髓、補血、延緩衰老、延年益壽、強身美容、健脾胃、增強記憶力的保健作用。
操作過程
第壹步:熬制高湯(大骨湯)，取出專用鍋，加入高湯。
第二步:在炒鍋中加入壹部分底料，翻炒至沸騰。
第三步:根據顧客的要求，將各種菜品放入籃子中，將籃子放入鍋中。
第四步:1-3分鐘，把籃子放進碗裏，澆上麻辣油，壹份麻辣冒菜就做好了！
第五步:加入辛辣成分和其他調味品，當然，也可以加入芝麻醬(Xi安的壹種特殊吃法)。
制造順序
1，制鹽水。把鍋放在大火上。當植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50克，大白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料:黃油250克，植物油100克，郫縣豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹興酒20克，姜米10克。
材料包裝制作
精煉植物油，然後冷卻，加入秘制調料，幹辣椒，花椒，豆瓣，茴香，八角，白糖，小火煸炒至油變紅，加入料酒和白水(或高湯)，煮10分鐘，然後加入各種菜肴(常用配菜:薯片，蓮藕片，花菜，粉條，米豆腐等。
特性
冒菜是川西平原特有的風味小吃。以其獨特的口感和實惠的價格，贏得了廣大群眾的喜愛。冒菜便宜，麻辣，好吃，可以滿足壹個人的渴求，可以供餐。客人不僅可以根據自己的喜好點菜，還可以在菜品做好後根據自己的口味添加調料。冒菜的物價不高，人均消費大概在6-12元，符合冒菜固有的共性，所以現在餐廳生意不錯。
冒菜，麻辣鮮香，不僅川陜流行，其他地方也有。開壹家冒菜投資不大，總投資也就1000元左右。隨著壹些看似傳統，實則包裝的餐飲品種的出現，我們不得不思考這樣壹個問題。投資餐飲行業的人很多。有投資者自以為資金雄厚，準備造壹些“航母”——四川、山東、江蘇、廣東、日本料理、韓國燒烤。反正他們什麽都需要，不僅設施和裝修豪華，菜品也高檔珍貴。但是，高端餐飲市場的消費群體畢竟是有限的，大家都在這個有限的市場裏爭著分壹杯羹，必然會造成客源的分流和利潤空間的變薄，最終讓壹部分人知難而退。
某人的品味
精選優質香料，文火煸炒至香，與辣椒壹起磨成細粉，倒入沸騰的熱油中。徹底浸泡，晾幹。把辣椒做得又香又油又有藥用價值。壹縷縷茶香飄了出來，擴散到十米開外。直到現在，有些冒菜食材的獨特風味，很多同事還是難以破譯。
調味品
黃油250克，植物油100克，郫縣豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹興酒20克，姜米10克，精米。麻辣燙是美食普及的目的地。做壹碗麻辣燙其實很簡單。無非是把壹些看似不相幹的東西小心翼翼的貼上標簽，放在壹起，然後壹下子推進高溫。這真是赴湯蹈火。就像這個世界，美，醜，胖，瘦，高，矮，好，壞，紅，綠，藍，紫，黑，白；國王和王子，小販和小卒，各種宗教，各種方式匯集在壹起，會逐漸融合，互相滲透，互相沾染味道。最後都會變成麻、辣、鮮、爽的美味，還有壹些不相幹的東西，從而形成壹個和諧的不能再分離的整體。
發展
我們在傳統食品品種的精細化、標準化、規範化等方面下了很大功夫，同時用現代的方式精心包裝，從而把壹些大眾化、平價化的街頭食品以新的方式推向市場。比如以前的街邊小吃很香，就像體面的開連鎖店壹樣。再比如近幾年流行的粥火鍋，就是把大家習以為常的廣東生粥和四川火鍋巧妙結合後形成的壹種美食潮流。
相信大家都明白，與其急於造壹艘“航母”，不如多造幾艘“小快艇”。壹碗粥能賣百萬富姐，壹根竹簽能讓壹堆人富起來，所以今天的竹籃子也能出很多大買賣。商機無處不在，就看妳有沒有抓住那些看似普通的機會。
妳喜歡冒菜嗎？喜歡就記得關註！！喜歡！！謝謝大家！