原料
鯡魚壹斤左右，姜蔥少許，生抽、酒、糖、醬油適量。
工作方法
1.將魚從脊骨處垂直分開，每隔壹個魚節切小塊，用醬油和酒腌制兩小時，瀝幹。
2.熱油，把魚壹塊壹塊放進去，炸到兩面金黃酥脆，撈出。煎的時候不宜頻繁翻動，以免弄碎魚塊。)
3.把多余的油倒掉，爆香蔥和姜，加壹點水，加點醬油，糖和醬油，滾至汁濃。
4.將炸好的魚塊放入準備好的濃汁中，翻炒片刻，即可食用。
第二種類型:
材料:
800克魚片，1湯匙香油，炸油。
調料A:蔥2根，姜3片，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽半茶匙，五香粉少許。
調料b:
醬油3湯匙，料酒半湯匙，糖2湯匙，水3湯匙，65438+鎮江香醋0.5湯匙，白粉半湯匙。
練習:
1.混合調味料A，加入魚片，靜置1小時。
2.取出魚片，撇去蔥段和姜片，加熱炸油，放入魚片，中火煎約10分鐘，切忌中途翻炒，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝幹油備用。
3.炒鍋燒熱香油，將所有調料B混合後倒入翻炒均勻，然後將魚片放入炒鍋中，小火翻炒至湯汁變稠變幹。
註意:魚片的厚度最好是1~1.5 cm，最好不要超過2 cm，否則不容易入味。因為需要油炸，所以建議最好像照片那樣用帶皮帶骨的橫切面魚片，這樣炸的時候不會碎。
備註:
1杯= 240攝氏度= 240毫升。
1湯匙= 1湯匙= 15毫升。
1湯匙= 1茶匙= 5毫升。
*如果量標為“壹點點”，表示小於1/8 tsp；至於可根據個人喜好增減或對成品影響不大的數量，則標註為“適量”。
第三種:
五香熏魚的做法
準備時間:20分鐘
烹飪時間:40分鐘
特點:
不是真的熏制，但是煙味很濃，我不想再壹次停下來不吃了。不過吃多了容易上火，可以和豆豉苦瓜壹起用。因為苦瓜能清熱去火，豆豉有解表除煩的功效。
材料:
草魚1(700克)
料酒1/2湯匙(8毫升)
2茶匙醬油(10毫升)
2茶匙白糖(10克)
五香粉1茶匙(5g)
胡椒1/2茶匙(3克)
2茶匙香醋(10毫升)
兩片生姜
洋蔥第二部分
姜末1茶匙(5克)
油200米(實際消耗量50毫升)
練習:
1.草魚洗凈，用尖刀從魚的背部切開，挑出兩片幹凈的魚片。洗凈後，將魚片皮朝下放在砧板上，切成約0.5cm厚的薄片。
2.將魚片放入碗中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5ml)，腌制10分鐘。
3.將料酒、白糖、五香粉、香醋、醬油(1茶匙，5ml)放入鍋中，加入1杯水煮沸5min，放入碗中，放涼。
4.在大火上加熱煎鍋。油溫升至八成時(油面上方有明顯煙霧升起)，將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮微黃，魚肉緊繃，取出瀝幹油。
5.再把鍋裏的油加熱，再把油鍋裏的魚片煎壹下，用漏勺撈出來，趁熱立刻放入調味碗中，靜置15分鐘以上，即可食用。
小貼士:
1.魚肉鮮嫩，無粗筋，纖維結構不緊密。煎的時候不要用筷子或者漏勺翻太多，盡量保持魚片完整。
2.魚還有導熱性差的特點。當人們油炸整條魚時，魚皮經常粘在鍋上。要使炸魚不粘鍋，可采用以下四種方法進行預處理:首先將鍋洗凈，晾幹，加熱，在鍋底抹壹片野姜，使鍋底沾壹層姜汁，然後放油加熱，油加熱後炸魚，這樣魚皮就不容易粘鍋了；將魚洗凈(大切塊或魚片)，沾壹層蛋糊，然後放入鍋中煎，煎至金黃色時翻面，以免粘鍋；將魚和魚塊洗凈，抹上壹層薄薄的面粉，放入油鍋中炸，可使魚形完整，魚皮不粘鍋；油炸前，用細鹽和料酒將魚或魚片腌好，然後放入油鍋，這樣魚皮就不會粘鍋。但需要提前用廚房紙巾吸幹多余的水分，防止鍋爆開。