1、蔬菜的營養——蔬菜是人類不可或缺的食物，富含消化系統必需的維生素、礦物質和粗纖維。在我們吃的蔬菜中，豆類含有更多的維生素C和礦物質。根莖含有大量澱粉；葉菜壹般含澱粉少，纖維多，都含有鐵、鉀、維生素、胡蘿蔔素；花椰菜富含維生素A、B、C和礦物質。瓜果含有最多的水分，也含有較多的胡蘿蔔素和維生素B、c，烹飪蔬菜的目的是為了使人體能夠吸收盡可能多的營養。如
1、蔬菜的營養——蔬菜是人類不可或缺的食物，富含消化系統必需的維生素、礦物質和粗纖維。在我們吃的蔬菜中，豆類含有更多的維生素C和礦物質。根莖含有大量澱粉；葉菜壹般含澱粉少，纖維多，都含有鐵、鉀、維生素、胡蘿蔔素；花椰菜富含維生素A、B、C和礦物質。瓜果含有最多的水分，也含有較多的胡蘿蔔素和維生素B、c，烹飪蔬菜的目的是為了使人體能夠吸收盡可能多的營養。如果烹調方法不合理，大部分營養成分在加工過程中會被破壞和損失，人體無法吸收。烹飪中如果長時間煮、燉、燉、蒸，維生素C會被破壞，耐熱性弱的維生素也會被破壞。如果在烹飪中加入堿，維生素B和維生素C都會被破壞。因此，我們應該註意加工蔬菜的科學烹飪，以確保其營養成分能夠被人體更多地吸收和利用。
2.豆制品的營養成分——在日常生活中，我們經常會吃到豆腐、豆腐幹、粉絲等豆制品。，都是大豆加工的。豆類營養豐富。其蛋白質含量約為45%；脂肪含量20%左右；碳水化合物含量約30%；它還富含礦物質和維生素。豆類的日常烹飪方法有炒、烤、煮、煎、烤等，口味多為鹹、鹹、辣、鹹甜、辣等。
3.肉類的營養——肉類儲藏是我們平時生活中吃的比較多的壹種食物，肉類儲藏中蛋白質的含量在30%左右；脂肪含量在40%左右；糖的含量為5%；礦物質總量約2%，其中每100克肉中鈣含量約10毫克，磷含量約200克，人體吸收率高；貯藏肉中鐵的含量與屠宰時出血程度有關，約為100 g中3mg；硫胺素、核黃素和煙酸是肉類儲藏中最豐富的維生素，除B族維生素外，肝臟中還有豐富的維生素A和D。瘦肉中的水分含量約為60%。肉類為人體提供了大量的營養物質。在日常生活中，常見的肉類烹飪方法有煎、炸、燒、炸、炒、炸、煮、蒸等。它們的應用產生了多種口味的變化，如鹹、甜、鹹、酸、甜、辣、魚味等。這些味道在肉類儲存烹飪中很常見。
4.水產品的營養——人類常用的水產品有魚、蝦、海參、魷魚等。這些食物的營養成分與肉類相似，是蛋白質的重要來源。魚的脂肪含量在3%左右。壹般海水魚的含量略高於淡水魚，海水魚也含碘較多。水產品含鈣量高，合理烹飪更便於人體吸收。烹調水產品時，要根據不同品種的特點分別對待，使其營養成分盡可能被人體吸收。烹飪中常用的方法有紅燒、幹燒、蒸、炒、燉等。，口味壹般是鹹、鮮、幹、淡。
5.禽蛋營養——在我們每天吃的禽類中，雞是最常見的，其次是鴨和鵝。家禽能為人體提供各種必需氨基酸、脂肪、礦物質、維生素，口感比肉儲更嫩，因為其軟結締組織比肉儲多，而且均勻分布在肌肉組織中。禽肉中蛋白質含量約為25%，脂肪含量不壹。雞肉含蛋白質約15%，鴨肉含蛋白質約45%。內臟富含維生素A、維生素B和鈣、磷、鐵等礦物質。在蛋類食物中，蛋黃占全蛋的40%，蛋清占49%，蛋殼占11%。可食部分平均含水量為70%，其中蛋白質15%，脂肪15%。可見，蛋類食物是人體營養素的重要來源之壹。在烹飪中，我們應該註意保護營養成分。對於這類食物，我們經常使用煎、烤、燉、燜、蒸等烹飪方法。，且口味以淡鹹為主，使其固有的香味盡可能散發出來，刺激人的食欲。
6.水果的營養——水果是我們日常生活中吃得比較多的壹種食物。它的味道和質地都受到人們的喜愛，但它主要是生吃，很少被烹飪成菜肴端上餐桌。水果含有多種維生素和其他人體不可缺少的營養物質。以蘋果為例。每100g含糖13g，脂肪和蛋白質0.9g，各種維生素0.2mg，礦物質22mg，熱量60kcal。如果妳需要烹飪它，妳可以用各種方法做出各種風味和質地的菜肴來豐富我們的餐桌。
7.畜肉，含蛋白質-10%-20%，富含鐵和人體必需的多種氨基酸。在選擇肉類時，要註意:(1)不同部位的肉類脂肪含量不同，如豬肉，肥豬肉為90%，五花肉為35%，裏脊肉為7.9%；(2)不同肉制品的脂肪飽和程度不同，其中牛羊肉的飽和脂肪酸最多。(3)飽和脂肪酸吃多了容易導致肥胖、心血管等疾病，所以最好吃瘦肉，少吃或不吃脂肪。