所屬菜系 滬菜
特點 滬菜
原料
豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。
制作過程
①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌壹下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
菜名 糖醋排骨
所屬菜系 浙江菜
特點 外金黃松脆，裏嫩鮮。酸甜微鹹。
原料
主料 生面筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
制作過程
(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然後把壹雙竹筷子並在壹起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子壹起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠壹下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘註、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，壹條壹條地嵌入面筋段內，使兩頭露出壹點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗幹凈；木了耳擇洗幹凈，壹同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
菜名 糖醋排骨
所屬菜系 浙江菜
特點 紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。
原料
主料 生面筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
制作過程
(1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然後把壹雙竹筷子並在壹起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子壹起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠壹下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘註、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，壹條壹條地嵌入面筋段內，使兩頭露出壹點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗幹凈；木了耳擇洗幹凈，壹同切成細絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
·四川糖醋排骨
是四川壹道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是壹款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候壹次做的很多，壹是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老板幫妳剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備壹些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝幹水分了（飯店壹般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然後加湯並用鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快幹時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩幹凈，那麽涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，妳也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
·糖醋排骨
原料:
剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量
制作方法:
第壹步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽壹遍，目的是去血沫。夾出排骨。
第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，壹直把水燒幹，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
·糯沙排骨
原料：
豬排骨800克 糯米200克 綠豆100克 老南瓜150克 蔥花10克 精鹽、料酒、醪糟汁、白糖、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、蠔油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各適量
制法：
1．豬排骨斬成8厘米長的段，納盆，用精鹽、料酒、醪糟汁、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、五香粉、姜米、椒麻茸和蠔油、熟菜油拌勻，上籠蒸熟後取出；南瓜去皮後切成片，入沸水鍋中氽熟，撈出擺入圓盤中墊底（呈風車形）；糯米、綠豆淘洗幹凈後納碗，摻入適量清水，上籠蒸熟取出，再用精鹽、白糖、蠔油拌和均勻。
2．將蒸熟的排骨擺放入蒸碗內墊底，再放入調好味的糯米和綠豆，然後入籠用旺火蒸至排骨?軟，取出翻扣於墊有南瓜片的盤內，即成。
特點：鹹鮮香糯，?軟適口
·水煮豬排骨
主料：
直肋豬排骨600克（1斤2兩）。
配料：
小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。
調料：
精鹽、味精、姜片、紅油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡紅椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高湯、生抽醬油、小蔥結各適量。
做法：
1．將直肋豬排骨剁成6厘米長的段，拌入嫰肉粉精鹽、味精、姜片、小蔥結上籠蒸熟取出；
2．坐鍋，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高湯、生抽醬油、味精、直肋豬排骨煮8分鐘勾薄芡裝盤；
3．小白菜芯炒熟圍邊，將花椒末、香菜末撒在直肋豬排骨上，澆上熱的紅油即可。
特點：
色澤紅潤油亮，香鮮麻辣味長，質地滑嫩可口。
訣竅：
調料要齊全；蒸直肋豬排骨時不能太熟爛。