主要做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用後發五臟之氣用的。唐時，春盤的內容有了變化，春盤的內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現春卷的名稱。制作春卷，壹般要經過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。以前為手工制作。近年來，已能進行機械化生產。
材料
春卷皮12張，五香豆幹200克，豬肉150克，卷心菜100克，胡蘿蔔80克，澱粉適量
調料
食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙
制作過程
1、五香豆幹洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿蔔洗凈、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並腌制10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用余油吧其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可
小竅門
可用蛋清把包好的春卷封好口
[編輯本段]特色
外酥裏鮮，外脆裏嫩，口感極佳
其它做法
1.奶香蟹柳春卷
用料：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油
做法：
1、青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍切小丁。
2、將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調成餡。
3、在每張春卷皮上放入適量的餡，然後卷成長條的春卷狀，邊緣部分塗上蛋清粘牢固。
4、中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春卷放入，炸至焦脆即可。
2.花生香脆春卷
用料：春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油
做法：
1、將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，並切成碎屑。
2、將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，並攪拌均勻調制成春卷餡。
3、把制好的餡料均分成6份，然後分別放在6張春卷皮上，再卷成春卷，邊角用蛋清粘住。
4、小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。
追問：
我想知道的是包春卷的皮是咋做的
謝謝
追答：
方法很簡單，就是面粉和水以7：4的比例調和，加入鹽少許
做法：1。面粉和鹽調入碗中，邊加水攪和搓揉，面粉團用濕布蓋好，擱置20分鐘左右
2。平底鍋塗油，用中火加熱，抓住面團的壹端在鍋面上塗成壹個薄薄的圓，直徑約20厘米，（向鍋心左右壹轉，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平）
3。鍋中面皮，當外邊即向內卷起時，輕輕壹揭，便成壹張春卷皮了