腌制蔬菜腌制成泡菜。生活中很多人喜歡吃鹹菜。腌制的鹹菜很入味很好吃，很多人都想在家腌制。下面介紹幾種將蔬菜腌制成鹹菜的方法。
大青菜腌制成鹹菜的方式是1 1。青菜洗凈，瀝幹水分，曬幹。
2.將蔬菜均勻地撒上鹽，蓋在壹個大容器裏，腌制壹夜。
3.準備壹個深的容器，將腌制好的蔬菜轉移到容器中，註入淘米水。
4.密封，用重物壓住，放在陰涼的地方，等10~14天蔬菜變酸變黃。
腌制蔬菜的方法很多，方法很簡單。腌菜壹般用淘米水或粘米粉水腌制。至於放多少淘米水，只要把菜淹沒就行。腌制鹹菜需要用重物壓住，這樣蔬菜才能腌制徹底。
腌制泡菜需要壹個大容器。如果家裏沒有，可以買壹個。在放蔬菜之前，確保容器裏沒有水或油。如果有臟東西，腌制的鹹菜就會受到影響。
在固化過程中，註意容器中的水位。如果水量增加，可以用勺子舀出來壹些，防止溢出。腌制的鹹菜要清洗幹凈再吃。如果腌制的鹹菜變質或不新鮮，就不要再吃了。可能是因為腌制過程中有壹個步驟錯了，所以可以重新腌制。
將大白菜腌制成泡菜的方法2。白菜和泡菜的腌制方法:
1，洗菜，有些水分太多的蔬菜需要先枯萎，比如黃瓜、白菜；還有壹些蔬菜需要在開水中復制，比如芹菜；
2、直接放入適量的鹽和水，根據個人胃口，也可以加入壹些調料，如糖、醋、味精等；
4、密封腌制，短則幾天；半個月以上；
5、吃。
第二，各種蔬菜的腌制
1，辣椒黃瓜泡菜
材料:黃瓜2500克，花椒500克，醬油750克，花生油50克，老酒50克，精鹽，姜片，胡椒粉，味精。
方法:將蔬菜洗凈晾幹。辣椒切片備用，黃瓜切條，用鹽浸泡2-3小時後取出晾幹備用。
花生油加熱後，加入胡椒粉。辣椒變黃後，加入醬油、白酒、精鹽、姜煮開。放入幹燥的容器中，加入味精和香油，放涼，然後將黃瓜和辣椒倒入湯中，最好是蔬菜浸泡，第二天食用。
特點:鮮、脆、香、辣、鹹。
2、醬八寶菜
黃瓜1000g，蓮藕，豆角，800g，紅豆400g，花生300g，板栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g。(以上原料要先保存，黃醬200g，糖色100g。
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，放入布袋中放入大桶中，黃醬每天攪拌1次，持續5-7天。
主料先腌制時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。
大白菜腌制成鹹菜。辣椒鹹菜怎麽腌制？
1，辣椒和鹹菜怎麽腌制
泡椒泡菜是壹種用辣椒和蔬菜腌制而成的食品。它們吃起來特別好吃，但是妳壹定要學會泡椒和泡菜，不然妳就做不出這些好吃的泡椒和泡菜。
2.泡椒和泡菜原料的制備
需要5斤純醬油，也可以選擇散裝購買。半斤鹽就可以在壹些鹹菜店裏買到。其他成分包括生姜、大蒜和大蔥、高度酒精白酒和少量胡椒和茴香。同時還需要少量的食用油，6斤鮮辣椒。
3、泡椒和泡菜的做法
先挑辣椒，選壹些完好的辣椒，然後清洗幹凈，再瀝幹很久才幹。然後把辣椒切成壹厘米長的小塊，把醬油煮開，放涼。將花椒、茴香、姜、蒜等配料放入有油的鍋中炒熟，放涼，加入適量醬油，放入花椒和白酒，攪拌均勻。把醬油泡在辣椒裏。重新蓋上蓋子，這樣可以起到密封的作用。幾天後，妳就可以吃到這個壇子裏美味的泡椒和鹹菜了。
四川泡姜泡椒做法大全
1.做四川泡姜泡椒，壹定要準備壹個幹凈的泡椒缸。可以把泡菜壇的蓋子打開晾幹，然後仔細消毒，把裏面的水擦幹。準備適量的小米椒和鮮嫩生姜，還有適量的純凈水。除此之外，準備八角桂葉、花椒等香料，準備適量的鹹菜鹽，最後準備適量的冰糖。
2、準備好的小米椒要去蒂後放入清水中反復清洗。最好在淡鹽水中浸泡幾個小時，取出後再控制表面水分。準備好的鮮姜紅色部分也要去掉，打碎用清水反復沖洗，然後晾幹備用。
3.在幹凈無油的汙水鍋中，放入準備好的鹹菜鹽，翻炒片刻，然後加入準備好的花椒、大料桂皮、香葉等調料，繼續翻炒兩分鐘。加入準備好的純凈水，加入冰糖，加熱煮沸，煮5分鐘左右。這時候就能聞到濃郁的香味。
4.將煮好的泡菜水冷卻後倒入泡菜壇，再將加工好的鮮嫩姜和小米椒全部放入泡菜壇。讓泡菜水把小米椒和嫩姜全部泡好，封好壇子。過了十幾天，裏面的辣椒和生姜就可以泡了，拿出來就可以直接吃了，特別適合做粥或者下壹餐。