材料:豬肉餡500克，馬蹄50克，雞蛋1個，蔥20克，姜10克，醬油30毫升，生抽10毫升，料酒10毫升，白糖10克，幹澱粉10克，香油5毫升。
練習:
1，馬蹄去皮切成小塊，蔥、姜切段。
2.將肉末放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油和幹澱粉，朝壹個方向攪拌，加入洋蔥、姜末、荸薺碎和香油，攪拌均勻。
3.雙手蘸清水，將1/4肉餡放在手心，形成四個大小相等的大肉丸。
4.鍋中倒入油，油熱後放入肉丸，炸至表面金黃，撈出。
5.炒鍋留少許油，放入蔥、姜，然後倒入水、生抽、老抽、料酒、糖、炸丸子。大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右。湯收壹半時，用水澱粉勾芡。
湯圓
材料:糯米100g，豬肉餡300g，雞蛋，蔥姜，料酒，鹽，味精。
練習:
1.糯米洗凈，用清水浸泡12小時，瀝幹備用。胡蘿蔔洗凈，蔥姜切末備用。
2.將豬肉餡放入碗中，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉和蔥姜末拌勻。
3.將胡蘿蔔切成片，放在蒸盤中。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾壹層糯米，再放在胡蘿蔔片上。
4.將蒸盤放在開水鍋上蒸20分鐘。最後可以把盤子出鍋了。
蒸肉
材料:帶皮五花肉、米粉、紅薯(芋頭也可以)、姜、小蔥、紅豆沙、花椒粉、糖、食用鹽、醬油、料酒。
練習:
1、帶皮五花肉先放入鐵鍋內將皮燒至棕褐色，再放入水中沖掉糊；
2.將五花肉切成3毫米左右的塊，放入碗中，加入姜末、糖、鹽、豆瓣醬、花椒粉、醬油、料酒，用手揉壹會，充分入味；然後加入蒸肉的米粉，再揉壹遍讓每壹塊肉都均勻的沾上米粉，將腌制好的肉片放入碗中。
3.紅薯或芋頭去皮，洗凈，切成小塊。倒入盆中加入壹些米粉攪拌均勻，然後放在擺好的肉片上。
4.把蒸鍋裏的水燒開，放入蒸碗中，蓋上鍋蓋。蒸好的豬肉壹定要到位，慢火蒸1小時左右。
青菜蒸五花肉
配料:五花肉、梅子、姜、糖、生抽、老抽、鹽、食用油。
練習:
1.將五花肉刮幹凈，用清水煮至半熟，取出，將煮好的皮均勻抹上醬油；
2.中火加熱炒鍋，放油微沸，將肉炸至無聲，取出瀝幹油放涼，切成長片，每片長約8厘米，寬約0.5厘米，放入碗中，加入姜片、精鹽、生抽、老抽、白糖調成風味汁，用手揉勻片刻；
3.梅菜提前用溫水泡好，然後沖洗幾次清洗幹凈，切塊，用糖和油拌勻；
4.取壹個大碗，將肉片和皮朝下放入碗中，然後將腌制好的梅菜倒在肉上，放入蒸籠蒸約1小時。
紅燒豬蹄
材料:豬蹄900克，蔥30克，蔥10克，幹辣椒2個，姜15克，花椒十幾個，香葉1片，八角1片，醬油20克，冰糖30克，醬油10克，生抽10克。
練習:
1，豬蹄用火燒過，用溫水泡壹會兒，刮幹凈，洗凈。
2.燒壹壺水。水燒開後，將豬蹄放入鍋中焯5分鐘，然後撈出，用冷水沖洗幹凈。
3.鍋熱後加入少許食用油，倒入各種調料，炒香後倒入豬蹄，再倒入料酒和少許醋，翻炒，加入醬油翻炒均勻。
4.加入能溢出豬蹄的開水，加入10g生抽和10g老抽調味，大火燒開，小火煨1小時時加入冰糖，繼續燜30分鐘，最後大火收汁。