盡量將蛋糕徹底冷卻，放入密封的保鮮盒中，然後放入冰箱。或者自然冷卻，用保鮮膜包裹保存。
問題2:芝士蛋糕放入冰箱後會四周變硬。為什麽？怎麽才能解決呢？妳把芝士蛋糕放在冰箱裏了。當然會變硬。很正常。從冰櫃中取出後，會在自然溫度下軟化半小時左右。玩得開心。滿意，請采納
問題3:芝士蛋糕放入冰箱後有水出來的現象。妳可以把冰箱的溫度提高壹點。最好在4度左右。
或者直接放入速凍，零下18度。這很好。
制冷溫度不應該太接近零度。因為水結冰的時候是排他的。水壹旦這樣慢慢結冰，就會沈澱出來，冰就是純水了。所以越接近零度，水結冰越快，自然會沈澱。
也有可能是妳做蛋糕的時候，工藝沒有控制好，材料沒有很好的融合，沒有鎖住水分。也會出現這種情況。
問題4:芝士蛋糕做好之後很薄，但不是很薄。能凍成碎片嗎？這似乎是不可能的。
問題5:如何制作8寸完美的輕芝士蛋糕？
奶油幹酪120克
50克生奶油
80克牛奶
20克低筋面粉
玉米澱粉15g
3個雞蛋
50克細糖
30克無鹽黃油
輕芝士蛋糕的做法(努力失敗的總結)
分雞蛋，先把整個雞蛋敲進小碗裏，然後用勺子把蛋黃舀出來，把蛋清倒入壹個沒油沒水的大碗裏，蛋清冷藏備用。我試過各種分蛋器，手指分蛋法，都不安全，不好用。不要為了少刷壹碗就造成送不走的問題。
無鹽黃油在室溫下軟化成糊狀，與冷鮮奶油、牛奶、奶油芝士混合，稱重，用料理機打至順滑。低溫操作可以節省很多後期制冷時間。
將蛋黃分三次加入芝士糊中，每次攪拌均勻。
將玉米澱粉和低筋面粉混合稱重，過篩成芝士糊，用刮刀攪拌均勻。
可以篩壹次芝士糊，讓它變得細膩光滑。放入冰箱冷凍20-30分鐘(或2小時)，使其盡可能粘稠。芝士糊要有濃稠的稠度，這壹點很重要，否則和酥皮混合的時候會造成消泡，餅體不夠高。奶酪也會下沈。
制作蛋白奶油:取出冷凍蛋清，先用電動打蛋器中速打成魚眼泡。加入壹半(25克)細糖。
繼續高速拍打，直到粘稠發白。此時，加入剩余的壹半(25g)細糖。
繼續高速攪打至濕發泡。當妳舉起打蛋器的時候，妳可以看到有壹個鉤子的蛋白奶油。多拉點蛋白霜是準確的。
從冰箱裏拿出冷凍的奶酪糊。首先將1/3蛋白奶油倒入芝士糊中，用刮刀攪拌均勻。不要攪拌它，以防止消泡。
將這部分混合好的糊狀物倒回剩下的蛋白奶油中，繼續攪拌均勻。混合的蛋糕糊應該是稠的和細膩的，不要太稀或太多泡沫。
在模具周圍塗上黃油或油紙。
倒入蛋糕糊，晃動模具幾下，抖出大氣泡。
水浴法:烤盤加入3cm的水，將烘焙模具放入其中(如果是活動底模，模具要用錫紙包裹)。
將烤箱預熱到180°C，需要10分鐘。烤盤放入烤箱下層，180℃烤20分鐘，再140℃烤50分鐘。高溫上色+低溫烘焙。
剛出爐的蛋糕不要馬上脫模，等它自然冷卻後再脫模，也沒必要倒著冷卻。放入冰箱冷藏4小時以上再吃，味道會更好。
技巧
失敗後的苦心總結:
1.開裂:開裂是最常見的問題，所以水浴法必不可少。也有開裂的原因:蛋黃糊含水量低，烘焙時面糊太幹；烘焙溫度過高，時間過長，造成水分流失；然後面糊攪拌時間過長，導致筋。
2.高度不夠:壹是由於分蛋的問題，分蛋不完全，分蛋不充分，或者轉圈攪拌時間太長，蛋黃糊不夠，會造成蛋白消泡，霜態不穩定；二是因為蛋黃糊含水量過高，面粉支撐力降低。
3.崩潰:崩潰有兩個原因。壹是脫模太快，餅體未冷卻，內部結構不穩定；第二，面糊攪拌時間過長，導致筋。
4.奶酪下沈:蛋黃糊不夠稠。
5.起皺:如果烘烤溫度過高，高溫時間過長，餅體在烤箱中會長得過高。據說烤好後在表面覆蓋壹層油紙可以有效去除皺紋，但事實證明，都是粘掉的，啊啊啊！
6.溫度:我試過160度恒溫烘烤60分鐘等。綜上所述，短時間高溫噴漆，長時間低溫烘烤，更美觀，更成功。...& gt& gt