第壹步:燒開壹鍋水，把棒子骨放進去，焯水幾分鐘，把骨頭裏的血煮開，把骨頭拿出來，把水倒掉。
第二步:高壓鍋加入冷水，放入老姜片，放入焯水的棒子骨，放入壹些胡椒粉，最重要的是，加入幾滴白醋。
PS: 1，用冷水燉湯，壹定程度上補充足夠的冷水。冷水可以使肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外層的蛋白質可以充分溶解在湯中，使湯的味道更加鮮美。
2.燉骨頭湯的時候加幾滴白醋，因為醋可以把骨頭裏的鈣和磷溶解到湯裏，也不要過早加鹽，因為鹽會讓肉裏面所含的水分很快跑出來，會加速蛋白質的凝固，影響湯的口感。
3.用高壓鍋燉骨頭湯。我有自己的看法。這樣油會更多，湯會更濃，更白，更好喝。而且燉骨頭湯不容易熬太久，煮久了會破壞骨頭裏的蛋白質。
第三步:用勺子順時針攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮。高壓鍋排氣後，先用大火煮三分鐘，再用小火煨30分鐘，等高壓鍋悶了再開蓋。
第四步:骨頭湯上有很多油。可以把浮在面湯上的油放在小碗裏下次煮。
第五步:把鍋裏的湯裝在2-3個保鮮盒裏，然後放進冰箱的冷凍室。吃的時候，拿出壹盒解凍，煮熟，加菜煮就好了。湯裏加點鹽就好了，又好吃又營養，煮出來的菜也不會損失維生素。
大骨頭湯的家常做法2
1，清理骨頭。
2.水燒開後，把骨頭放進去焯壹下。當它變色後，取出放入冷水中，然後清洗。焯水的目的是為了去血，然後放入冷水中是為了凝結外層的脂肪。
3、砂鍋裏放水(要壹次放夠)，把洗幹凈的骨頭放進去，先用小火，再用大火，直到沸騰。開小火的目的是在砂鍋裏有壹個預熱的過程。
4.水燒開後撇去浮沫，放姜、蔥、料酒。
5.當泡沫幾乎撇去時，轉小火燉2-3小時。途中可以放壹點醋，讓骨頭裏的營養成分溶解。
6.烹飪前放鹽。
小貼士:烹飪大骨頭湯的小竅門好吃。
1，煮骨頭湯時加壹勺醋，可以溶解骨頭中的磷和鈣，保存湯裏的維生素。
2.千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
3.最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
4.如果覺得骨頭湯太油膩不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，也可以去油膩。
5、在煮湯的過程中，要註意撇去湯面的浮端和油汙，否則最後湯會很難看。
6.還有，要想湯清澈不渾濁，壹定要用微火，讓湯只沸騰不沸騰。因為湯裏的蛋白質分子會凝結成很多白色的顆粒，湯自然會渾濁。