豆腐花是怎樣做成的呢?

豆腐花的制作 制作原理 豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚. 實驗藥品和儀器 藥品:豆漿,生石膏 儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(壹雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不銹鋼碗(三個,兩大壹小),壹次性紙杯(若幹) 三. 操作步驟 將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置; 把研碎的生石膏,用不銹鋼碗加熱至160 C左右; 將(2)制得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不銹鋼碗壁; 同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不銹鋼碗裏,靜置即可. (如果要制取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.) 四. 說明 用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜壹起食用,也不允許同菠菜***煮壹鍋。 簡易方法： 材料：黃豆、栗粉、石膏粉、各種調料 制作方法：先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻，壹手拿石膏粉水，壹手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱沖撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鐘後即成豆腐花，食時可加各種調料。 家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果妳有豆漿機，真的就是不難了。 豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆漿煮開後，晾涼。 把內酯用壹點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（壹個） 做法：壹粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、壹塊雞精。 開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛壹大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 3、幹貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入幹貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿蔔50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿蔔、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其余材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。 要領： 豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，幹貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 3、幹貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入幹貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發海米50克、鹹雪裏蕻25克 做法： 雪裏蕻洗凈，擠幹切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裏蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成