壹些糖尿病友在確診後求助於營養科醫生，請他們幫助制定壹周食譜，如果細心您可能會發現壹種食物在糖尿病食譜上很常見，它就是魔芋。
從營養成分上來說，魔芋塊莖符合糖尿病患者控制血糖、增加飽腹感，澱粉含量低、熱量低、脂肪含量低的特點。每100克魔芋的熱量為9千卡，每100克魔芋絲的熱量為6千卡，每100克魔芋面的熱量為17千卡（同等重量的米飯熱量為116千卡）。
魔芋含澱粉很少，約為1.5%，脂肪含量低，近乎為0.1%。
更為重要的是，魔芋中含有壹種叫做 葡甘露聚糖 的神奇成分，含量高達60%以上，是壹種理想的可溶性膳食纖維，具有親水性、流變性、凝膠性、抗菌性、可食用性、低熱值性等多種特性。
糖尿病患者通常需要檢測食物的升糖指數（食物在體內轉化成葡萄糖的能力）來控制飲食的 健康 。例如，軟飲料中的糖和澱粉能夠相對快速地轉化成葡萄糖進入血管。糖尿病患者必須選擇低升糖指數的食品，這是因為血糖的急速增加會加劇胰腺產生胰島素，並導致胰島素抵抗，這兩個因素都會使飯後血糖濃度快速上升。而魔芋葡甘露聚糖與低升糖指數食物效果相當。
在消化過程中，營養物質通過食物流到達小腸的表面進而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解後形成的膠凝體在捕獲到營養物質後將其包裹在膠體內，並能減緩食物在消化道內流動的速度。被包裹起來的營養物質因接觸不到消化酶無法被小腸所吸收，魔芋葡甘露聚糖能夠捕獲膳食糖份中的營養物質如多糖和澱粉。因此，血液吸收糖的速度減緩了，糖尿病患者也能明顯地體驗到飯後穩定的血糖了。血糖的平穩使其對胰島素的作用更敏感，從而避免血糖的高低波動給胰腺帶來大的壓力，同時對糖尿病患者和預防類型Ⅱ糖尿病（不能產生足夠的胰島素或胰島素抵抗）的人來說非常重要。
正是基於魔芋的這些營養特點，所以在營養醫師為糖尿病患者制定食譜時廣泛采用。
那糖友平時可以怎麽吃魔芋呢？
首先要註意的是， 魔芋生用有毒性，食用時必須加工，內服必須先煎煮2h ，取汁服，勿食芋渣，以防中毒。糖尿病患者最好選用加工過的魔芋食品，例如，魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋粉等食用。糖友們在選擇魔芋時，要選擇灰白色的魔芋，並且裏面還會呈現出各種小顆粒，就像魔芋的果實壹樣，摸起來不黏稠而且十分光滑的才是好魔芋。
其次， 糖尿病人不能夠天天吃魔芋的 ，如果單純天天吃的話，長期下去，反而不利於血糖調控，並且還會出現低血糖表現。魔芋裏面的生物堿含量高，患者肝糖原儲備不足，天天吃魔芋有可能會造成糖尿病並發癥。糖友們還是要 根據醫生的建議，控制好每日的熱能攝入值，合理食用魔芋。
但是有的糖友覺得魔芋好難吃啊，烹飪起來也太麻煩了。糖友平時可以選擇食用魔芋絲，魔芋豆腐。
食材：魔芋絲適量，黃瓜1根，食用鹽、醬油、醋、芝麻醬等適量。
做法：黃瓜切絲，魔芋絲用開水燙熟，晾涼，芝麻醬用水調開，加適量的醬油、醋、鹽和成小料，與魔芋絲和黃瓜絲拌勻即可。
食材： 魔芋豆腐壹塊，紅尖椒2個，生姜少許，香蔥2根，大蒜3粒，蒸魚豉油1勺，鹽、食用油各適量。
做法：魔芋豆腐洗凈切成大小均勻的薄片，焯水備用；紅尖椒切碎，生姜、大蒜切末，蔥切段；熱鍋下油，油溫八成熱加入魔芋豆腐；煎至微黃，加入姜蒜末、鹽、蒸魚豉油、紅椒,翻炒二三分鐘；翻炒均勻後即可出鍋。
關註“戴泵君”
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