分析:
魔芋的傳統吃法是做魔芋豆腐。魔芋粉現在在日本和韓國的雜貨店都有賣。壹般壹袋魔芋配壹袋石灰。魔芋豆腐是家庭主婦在家裏做的，作為壹種常規的家庭菜肴食用。
現在有很多成品魔芋出售。壹般5公斤精制魔芋粉可生產約100公斤魔芋制品。利潤空間很大。
魔芋葡甘聚糖由於其單糖鍵合方式類似於纖維素，在小腸內不能降解為單糖吸收，因此適用於糖尿病患者等不能攝入過多糖分的人群。正因為如此，魔芋可以作為減肥食品的原料。
參考資料:
武漢大學應用化學系魔芋研究中心
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魔芋是多年生草本植物，主要成分是葡甘露聚糖，含有人體不能合成的鈣、鋅、銅等多種氨基酸和礦物質。是壹種低脂、低糖、低熱、不含膽固醇的優質膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等特點。它可以用作凝膠、乳化劑、增稠劑、穩定劑和填料。它不僅在食品加工，而且在醫藥、保健等行業都有廣闊的應用前景。
魔芋作為食品原料歷史悠久，魔芋食品的品種也越來越多，主要有魔芋粉絲、魔芋絲結、魔芋粉皮、魔芋筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦、魔芋豆腐、魔芋面條等。我國雲南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費量較大。江蘇、北京、上海等地的消費者對魔芋食品及其保健功能的認識逐步提高，消費呈上升趨勢。
魔芋食品被聯合國糧農組織認定為“珍貴的天然保健食品”。魔芋食品的保健功能在於葡甘聚糖特有的理化性質。
1.凈化血液:魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂解物質的吸收，促進脂肪的排泄，減少脂肪和膽固醇進入血液，降低血清中甘油三酯和膽固醇的總量，因此能起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。據相關資料顯示，人體每天服用3克魔芋葡甘聚糖(分三次服用)，並堅持長期食用，即可達到上述效果。
2.胃腸道的清道夫:大量研究表明，魔芋特有的成束水凝膠纖維能保持腸道飽滿，促進腸道的生理蠕動，軟化糞便，加快排便速度，減輕腸道壓力，緩解便秘。
3、腸癌的克星:魔芋特有的束狀水凝膠纖維，能促進腸道內重金屬元素和食物有毒物質的快速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊內的殘留物，有效降低結腸、直腸有害細菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
4.對糖尿病患者的好消息:由於魔芋葡甘聚糖的高粘度，增強了食糜在消化道內的粘度，延遲了食糜糊在胃腔內的滯留時間，在腸壁上形成了壹層保護膜，有效抑制了血糖值和尿糖值的上升。國內外專家證實，魔芋食品是糖尿病患者的理想食品，具有降低血糖、改善癥狀、控制病情的作用。
5.健康人的最佳食物:魔芋中的“Hymanna”物質使人吃後有飽腹感，從而減少人的食量和能量消耗，有利於控制人的體重，實現自然減肥。健康的消費者經常吃它，可以強身健體。
為了讓大家更方便的做魔芋菜，江蘇京西賓館最近推出的幾款魔芋食譜，特意奉獻給讀者。
繡球梅子蝦球
材料:魔芋梅花1袋，蝦仁150克，青紅椒適量，魚糜200克，五彩絲適量。
調料:精鹽、味精、白胡椒粉、湯、生粉、精油。
制作:1將魚糜擠成圓形，用彩絲卷起來，做成繡球，放入蒸籠蒸熟，放在盤邊。2將梅花水、油蝦仁、青椒倒入口感好的鍋中，翻面，出鍋，倒入入圍的繡球中。
特點:色澤鮮艷，爽滑可口，鹹淡適中。
脆皮蹄筋
材料:魔芋筋1袋，生粉，吉士粉，雞蛋。
調料:鹽、味精、料酒、胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。
產量:1。將素蹄筋用水浸泡，加鹽、味精、料酒、胡椒粉調味備用。
2.將素筋打粉，掛芝士糊備用。
3.把精油放入鍋裏，放在火上。油溫達到七成熱時，將糊好的素蹄筋放入油鍋中炸至外脆內嫩。
特點:色澤金黃，外酥裏嫩，香脆可口。
湯芋金花片
材料:魔芋絲壹盒，香菇20g，熟竹筍50g，金華火腿50g，蔥40g，高湯適量。
調料:精鹽、味精、玉米粉、白胡椒、精油。
產量:1。香菇、熟筍、金華火腿切條。
2.將切好的香菇、筍幹、金花條、絲與蔥綁在壹起，蒸10分鐘，裝盤。
3.加入湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡出鍋，將油倒在蒸好的芋頭絲上即可食用。
特點:造型美觀，清脆爽口。
魔芋烤鴨:
配料:肥鴨、魔芋、蒜苗、紹酒。
輔料:川鹽、醬油、味精、郫縣豆瓣、蒜片、濕澱粉、胡椒粉、高湯、豬油。
制作:1)將鴨頭、鴨頸、翅尖、鴨掌去掉，去掉大骨頭，切成條狀；
2)將魔芋切成條狀，放入沸水鍋中焯兩次，去除石灰味，然後漂在溫水中；
3)將炒鍋放在大火上，待豬膘加熱至七成時，放入鴨條翻炒至淡黃色，起鍋；
4)鍋洗凈，放入高湯燒開，撈出花椒、豆瓣醬渣，放入鴨條、魔芋條、姜、蒜、紹興酒、川鹽、醬油煮至汁濃、鴨軟；
5)魔芋入味時，加入青蒜芽和味精；
6)最後用溫澱粉勾芡出鍋。
色香味:紅亮，鴨肉肥脆，鹹辣。
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●魔芋的習性和分類—
魔芋是天南星科魔芋屬植物的總稱，又稱蒟蒻、蒟蒻、蒟蒻、蒟蒻、魔芋等。它是生長在海拔250-2500米的山區的多年生草本植物。
魔芋已知種類135種，主要分布在東南亞和非洲，美洲和歐洲沒有栽培記錄。目前世界上有12種魔芋，我國有10種，但產業化的只有白魔芋和花魔芋兩種，其余8種都處於零星種植和野生狀態，如黃魔芋、紅魔芋等抗病野生品種。從產量和規模來看，魔芋主要分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國家。中國栽培於雲南、四川兩省及長江中下遊地區。
●魔芋的藥用價值-
魔芋在中國已有2000多年的種植歷史。古人用魔芋治病。金代左思《蜀都賦》中有四川成都花園種植魔芋的記載。宋代《開寶本草》、明代《本草綱目》、清代《湖南誌》、《湖北誌》中都有關於魔芋的記載。在元代的農業書籍中，王鎮也認為魔芋是壹種救荒植物，“魔芋豆腐”的名稱最早出現在明末清初的《物理提示》壹書中。以前魔芋只是在民間零星食用，但真正加工精制魔芋粉始於上世紀80年代中期。
富含葡甘露聚糖的品種主要有魔芋花、魔芋白、魔芋疏毛、魔芋東川等。白魔芋品質最好，葡甘聚糖含量高於花魔芋，但花魔芋產量高於白魔芋，更適合山區栽培。目前，我國大量種植和加工花魔芋。如今，人們對魔芋有了新的認識，各產區爭相發展。“魔芋熱”已波及全國15個省區，中國逐漸成為世界上最大的魔芋原料國。我國魔芋種植面積約43萬畝，鮮芋年產量約20萬噸。我國魔芋食品年產量約654.38+0.5萬噸，出口約654.38+0.5萬噸。全球每年對精制魔芋粉的需求量約為5萬噸，而各生產國的年產量總和約為4萬噸，還差654.38+0萬噸。隨著科學技術的進步，魔芋的利用領域將不斷擴大，魔芋的生產前景十分廣闊。
魔芋的營養價值-
魔芋是壹種新的食品資源，在衛生部公布的《藥食同源目錄》中作為普通食品進行管理。魔芋的可食部分是壹個膨大的地下扁圓形塊莖，內含大量水分。幹魔芋含葡甘聚糖約50%，粗蛋白9.7%，16氨基酸7.8%，7種必需氨基酸2.5%，鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻、銅等礦物質。魔芋是壹種低熱量、高膳食纖維的食品，高膳食纖維是其有效營養成分。魔芋是目前發現的最好的可溶性膳食纖維，具有良好的保健功能。魔芋經過物理加工得到的魔芋精粉被稱為“東方魔粉”，是有效營養成分的濃縮產品。主要有效成分為葡甘露聚糖，食用後不在胃中消化，能有效吸收膽固醇和膽汁酸，並能抑制膽固醇和膽汁酸在腸道的吸收。葡甘聚糖作為壹種可溶性膳食纖維，可以在食物周圍形成保護層，從而阻止消化酶與食物的相互作用。所以魔芋被稱為“腸胃清道夫”和“血液凈化器”。在《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等中國古代醫學典籍中記載，魔芋有毒，味辛，性寒，具有解毒、消腫、化瘀、化痰散結等多種功效，可治療瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣等。
●其他用途-
現代醫學和營養學表明，現在人們對魔芋有了更新的認識。魔芋中含有大量的膳食纖維——葡甘聚糖，膳食纖維是食用動植物中不能被人體消化器官固有的消化酶水解的成分，不能被人體消化吸收，也不能產生熱量。膳食纖維在人體內具有不可替代的生理功能，保護人體免受多種疾病的侵害。
1.排毒:魔芋葡甘聚糖能促進腸道的生理蠕動，加速體內有害毒素的排泄，預防和減少腸道疾病的發生。
2.減肥:魔芋葡甘聚糖有很強的膨脹力，能充盈胃腸道，使人吃飽後有飽腹感，消除饑餓感，從而減少人體攝入食物的量和能量。而且由於魔芋所含熱量極低，可以控制體重，無需刻意節食，達到自然減肥的效果。
3.松弛:魔芋葡甘聚糖能有效* * *腸壁，增加小腸內酶的分泌，加快清除腸壁上的沈積物。魔芋吸水後葡甘聚糖體積增大，大便變軟，更有利於盡快排出體外，所以魔芋不僅能刺激食欲，還能清除腸道垃圾。
4.清潔腸胃:魔芋葡甘聚糖能促進胃腸蠕動，減少有害物質在胃腸道和膽囊的滯留時間，從而有效保護胃黏膜，清潔胃壁。
此外，魔芋還含有壹種天然抗生素。魔芋精粉作為主要原料，與其他原料混合制成食品後，可在食品表面形成抗菌膜，阻止細菌入侵，延長儲存時間，起到防菌保鮮的作用。魔芋的地下塊莖可加工成精制魔芋粉食用，精制魔芋粉可制成魔芋豆腐、魔芋禦絲結、魔芋肉片、魔芋魷魚片等。
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