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上的韓國店wang
mart買的,就是在東區銀鐘的隔壁,此處註意,挑的時候看好英文,壹定要買這種魯色包裝的,和它長得壹樣的還有紅色的,那是鹽腌過的,用來炸著吃煎著吃的,絕不可以用來紅燒,否則失敗,切記.本人在銀鐘各家店也有發現刀魚,但不推薦買,銀鐘裏面的刀魚估計比妳來新西蘭的時間都長二,刀魚化開了以後,洗凈切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這裏說壹下,好的刀魚其實不用這樣的,因為刀魚不是越大個越好的,國內的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯,也可以了,比日本刀強),旁邊是下壹步煎魚準備的面粉,我倒多了,夠把妳的魚沾上薄薄的壹層就夠了三,刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感和賣相了,粘好後鍋內倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,不煎的話妳的魚就會變成又腥又碎的魚粥了粘面煎到這種程度就可以了四,重頭戲在此,調汁.這是關鍵,這魚好不好吃80%是在這啊,中餐講究的是調料是適量,所以我也是憑感覺,大概是這個量,
用平時吃飯的小飯碗盛糖2勺,白醋3勺(實在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺(還是推薦豆腐店賣的壹品鮮醬油,本人不喜用生抽老抽之類),以上幾種在碗裏攪勻(這裏的勺指的都是湯勺,tablespoon,TBS),鍋裏放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋裏,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶壹下收湯.註意壹下,蒜是做大多數魚類菜和茄子類菜必不可少的,這個大家應該都知道,最後倒的水壹定是涼水,千萬不要加熱水,對於魚類和肉類的紅燒和燉的做法來說壹般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會變腥,肉會不容易爛.好了,口水也說幹了,魚也該好了,還要註意的是這個過程中壹直用的是大火,目的是盡快收汁,
因為魚已經煎得差不多熟了,所以最後壹步就是讓魚進味,所以要壹直看著鍋,註意不要糊底,壹般5-10分鐘就差不多了.自己掌握吧,我來上菜了