壹是因為肉條貼錯了。比如用錯了糊，用了更稀的澱粉糊。炸酥肉要用酥糊。
二是豬肉水分太多，糊沒有完全掛在肉條上。因為肉中含有水分，會導致膏體被稀釋，導致肉條外面有壹層薄薄的膏體。煎的時候，肉裏面的水分不能很快蒸發，外面的糊在高溫下成型，所以會出現肉和糊分離的狀態。酥肉在油炸的時候會呈現出分離的狀態，這是因為糊和肉之間有大量的水分造成的。
第三，使用冷凍肉，肉沒有完全融化除去水分，掛糊和油炸也會造成空洞。
第四，膏體粘度不夠。就是缺少像雞蛋這樣的成分來增加糊裏的粘度，或者糊比較稀，導致和豬肉拌在壹起時粘度不夠，豬肉糊不均勻。
5.煎炸時油溫過高或過低。油溫過低造成的泡油，糊和肉之間滲出大量油也會造成糊分離。油溫過高，膏體會很快成熟凝固，裏面的水分蒸發不掉，也會造成分離。
油炸酥肉糊分離的解決方法:
1、控制豬肉條幹燥，腌制豬肉條以提底味；冷凍肉在使用前應自然解凍。
第二，提高糊的粘度，加入壹定比例的雞蛋或其他澱粉。
第三，正確調整糊的比例，按比例攪拌澱粉和雞蛋；掛糊不要用薄脆漿。(具體比例見下文)
四、油炸時，第壹次油溫需要五成熱炸成型，第二次需要七成熱油溫炸至金黃酥脆。
用於油炸酥肉的酥油的黃金比例
1，玉米澱粉、紅薯澱粉、生粉比例為1:1:0.5，使用前加入少量泡打粉、吉士粉20分鐘。
2.將糊狀物與紅薯澱粉(或玉米澱粉)和面粉按照1:1的比例混合。加入兩個雞蛋，少許水，加入適量泡打粉，攪拌均勻靜置20分鐘後使用。
.....油炸酥肉技術知識小貼士...1，炸酥肉可以選擇豬肉和梅子，或者其他嫩的部位。豬裏脊肉現在被廣泛使用。裏脊肉很嫩，便於處理和加工，味道非常好。
2.將糊狀物與紅薯澱粉(或玉米澱粉)和面粉按照1:1的比例混合，雞蛋兩個，清水約10g，加入適量泡打粉(半勺)拌勻，最後加入適量色拉油拌勻。泡打粉在糊裏還起到發泡的作用，讓糊裏充滿小氣泡，讓糊更酥脆。面粉的比例不能太多，否則澱粉糊會變軟。
3.攪拌蛋糊時朝壹個方向攪拌，但不要過度，也不要讓糊變得更濃。把漿糊攪拌均勻就行了。漿糊要稍微濃壹點，不能太稀。最好是把漿糊拿起來之後再拉細繩。如果糊薄，裏脊就不會掛，炸出來的豬肉條又硬又沒味道，也不會有外嫩裏嫩的效果。
4.發酵粉是壹種快速發酵劑，主要用於谷物制品的快速發酵。所以在全蛋糊中加入泡打粉會起到發泡蓬松的作用，使糊裏充滿小氣泡，之所以酥脆，是因為糊裏的小氣泡起到了壹定的作用。煎的時候整個蛋糊會變脆掉渣，所以加了泡打粉的糊在餐飲行業叫酥糊。註意不要用超過3%的泡打粉，用多了會很苦。
5.壹定要再炸壹次。油溫五成熱時，可以第壹次炸肉條，油溫七成熱左右，再進行第二次炸，第二次炸後達到外嫩的效果。
我對炸酥肉為什麽要和面粉分開這個問題的回答在這裏。希望能幫妳解決問題。如果不明白，請在評論區留言。