1、不適宜的人
食用禁忌
香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於壹般蔬菜，所以怎麽吃是有講究的。
1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙壹下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。
2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要註意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或腌制。
3.陰虛病人不適合吃：中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以壹般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果過於嚴厲對待某人人吃了香椿後容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處
4.體虛、帶瘤生存的人、復發患者應少食或禁食。據《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
2、食物相克
香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花壹同食用。
香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：腹脹。
3、食療菜譜
既然說到香椿芽是壹道長在樹上的美食，也講了如何去掉硝酸鹽，那麽香椿芽該怎麽吃呢？
香椿芽炒雞蛋
材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜；
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯壹下，撈出浸在冷水中；
2.取適量撈出並切碎（不能切的太碎）；
3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；
4.油鍋中放入蔥、姜爆香；
5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐；
做法：
1.燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙壹會兒；
2.將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；
3.香椿放壹碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
4.內脂豆腐壹盒，從盒中取出放盤中；
5.撒上調好的香椿末兒即可。
涼拌香椿
材料：香椿、小蔥；
做法：
1.香椿和小蔥洗凈；
2.香椿用熱水燙壹下，切段兒；
3.小蔥用手掰成小段兒，與香椿拌在壹起；
4.用食鹽調味兒。
香椿花生米
材料：香椿芽、花生米、紅椒末；
做法：
1.香椿頭擇取嫩尖洗凈；
2.花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用；
3.將香椿頭置開水中焯好撈出，撒點鹽末漬幹水分；
4.切成細末放在炸好的花生米上；
5.滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可。