烏冬面的基礎醬
材料:小魚幹20片，5×5 cm海帶，3杯水，魚片30克，醬油2湯匙，味噌2湯匙，酒1湯匙，鹽1湯匙。
練習:
1.將魚幹的頭部和腹部去內臟，然後用海帶和水浸泡4小時左右。
2.小火煮至85_90℃時，先取出海帶，再放入魚片壹起煮。
3.燒開後關火，靜置壹會，待木魚片全部沈澱後，再用細網濾出湯汁。
4.繼續小火熬湯，然後加入所有調料，煮沸。
5、只要放在冰箱裏，可以保存3天左右。
烏龍面面條和蘑菇醬
材料:雞腿，蘑菇，甜梅菜，姜絲，蔥花，八角，甜面醬。
練習:
1、甜梅菜用清水浸泡，洗凈切丁；雞腿去骨、去皮、切塊；香菇用溫水泡好後，洗凈切塊。
2、鍋內熱油，中小香姜、蔥、八角。
3.加入雞丁翻炒至變色。加入適量醬油和糖調味，翻炒均勻。
4.加入香菇和梅子，加入適量甜面醬，攪拌均勻。
5、倒入適量開水，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘左右。
6、最後試壹下味道，用鹽雞精調壹下味道，如果湯比較多，可以用水澱粉勾壹勾。
烏龍面面條鱷梨醬
材料:牛油果2個，洋蔥15g，香菜5g，番茄15g，檸檬水10g，胡椒汁5g，鹽3g。
練習:
1，牛油果去皮搗碎；洋蔥切碎；番茄滾刀塊；剁碎香菜。
2.將上述加工好的原料放入碗中，攪拌均勻。
烏龍面面條壽喜燒醬
配料:水200克，酒醅200克，生抽180克，白糖100克。
練習:
1.將酒醅倒入鍋中，用中火煮至微沸，然後停火以去除乙醇味。
2.將其他原料全部倒入做法1的鍋中，然後用文火慢慢加熱。
3、壹邊用勺子攪拌均勻，直到白糖融化，即可停火。
4.方法3的混合汁冷藏後，可以倒入容器中。
二、日式烏冬面的湯怎麽調？
在日本，烏冬面是家裏的必備物品，也是日本餐廳不可或缺的主角。壹般烏冬面做汁的方法很簡單。向鍋中加入高湯、日本味噌、日本醬油、墨魚、清酒和林煒，用小火煮大約5分鐘。
材料:大食味林1 ~ 2茶匙，烏冬面200g，去皮胡蘿蔔1 ~ 2根，甜蔥4根，條狀蘑菇或傘狀蘑菇6 ~ 8個，香蔥若幹。
練習:
1，煮大石高湯，煨煮至味醇。
2.煮好烏冬面，將湯面放入碗中。胡蘿蔔切成細條，甜洋蔥切成片，香菇切成三分之壹長度，傘菇撕成條狀，然後加入高湯煮沸。
3.把面條放在肉湯裏，稍微加熱。
4.胡蘿蔔、洋蔥和蘑菇煮熟後，倒入熱湯面，撒上蔥花。
註:大食味林是日本雞精，超市有售。如果買不到，可以用雞精代替。