泰國檸檬是東南亞特有的調味水果，口感和個人口味都比美國檸檬略甜。而泰國檸檬個頭小，酸酸的，香味濃郁，常常讓聞過它香味的人終生難忘。它可以用作檸檬汁飲料和啤酒調味劑，其主要用途是作為泰國菜的調料。泰國人幾乎每壹道菜都榨檸檬汁，讓每壹道菜都散發出濃郁的水果香味，帶有典型的東南亞風味。泰國人可以說沒有魚可以吃，但是沒有檸檬就活不下去。
魚露
魚露是泰國南部的典型調料，有人稱之為白醬油。顧名思義，就跟醬油壹樣，做法跟中華醬油差不多。主要是用壹些小魚小蝦發酵而成。味道可能會讓壹些人不舒服，因為它有壹股強烈的爛魚爛蝦的味道。讓吃不慣魚腥味的人倒胃口，掩鼻而逃。
泰國胡椒
據說泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是壹種很小但很辣的辣椒。它在泰國烹飪藝術中被廣泛使用，烹飪時不撒幾顆切碎的早晨辣椒就像吃四川菜不吃辣壹樣。
咖喱醬
椰子汁是咖喱醬的基本成分，調味料也很多，包括檸檬草、蝦醬、魚露和十幾種當地種植的香料和辣椒，從溫和到極度辛辣，任何人都可以選擇。泰國文化深受印度和中國文化的影響。有人說，泰國文化之父是印度。妳可以感受到咖喱醬對泰國菜的影響。此外，檸檬葉和檸檬草也是泰國菜中常用的食材。泰式烹飪中，善用各種材料，產生特殊的綜合味道。下面是泰國的城市
外地最常見的材料，現在在國外很多地方越來越常見。
羅勒羅勒
常用的三種羅勒的香味各不相同，最常見的是Bai Horapha(紫色羅勒)，味道有點像茴香，莖有點淡紫色，所以通常在咖喱菜裏用的最多。另壹種是Bai Kaphrao(聖羅勒)，壹般和肉壹起炒，味道比較辣。葉子有壹點多毛的白色羅勒，通常用於湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒，也可以換成西方的紫羅勒，只是味道會略有不同。
豆芽
新鮮酥脆的豆芽是從綠豆中剛剛發芽出來的，泰語叫Thua Ngok，幾乎所有市場都可以買到，也可以用豆芽罐頭代替。
[植物學]小豆蔻
在許多菜肴中，豆莢或大的黑色種子用於調味或裝飾，也可以磨碎。
蒔蘿
泰語叫Phak Chi Lao，常用於老撾語菜系，所以會出現在很多東北菜系中。
黃瓜黃瓜
泰國黃瓜(Taeng Kwa)比壹般的西方品種要小，通常和各種蔬菜壹起生吃。
生姜高良姜
將姜的根連接起來，增加美味和獨特的味道，通常是新鮮的嫩姜根，幹燥或粉末狀。
大蒜大蒜
與西方大蒜相比，泰國大蒜更小更甜，新鮮和腌制的大蒜都被廣泛用於許多菜肴中。
生姜生姜
除了姜根，泰國美食中還常用兩種不同的姜，壹種是Khing，另壹種是Krachai，味道溫和。
綠色檸檬咖啡
綠色檸檬和檸檬葉為許多泰國菜增添了許多獨特的風味，尤其是咖喱醬。沒有類似的替代調料。
石灰石灰
主要用於魚和主菜的裝飾，青檸(泰語稱為Manao)也可以榨成汁，與水和糖漿混合制成飲料。
蘑菇蘑菇
泰國在烹飪中使用幾種不同種類的蘑菇，尤其是在壹些中國菜中。其中以鮑魚菇或平菇、口蘑、草菇最為常見。
洋蔥洋蔥
除了大蔥(Hom Yai)，蔥(Hom Lek或Hom Daeng)和韭菜(Ton Hom)也很常用。
幹胡椒子
新鮮的青椒、幹黑胡椒和碎胡椒在泰語中被稱為Phrik Thai，胡椒被添加到許多泰國菜中以改善味道。
羅望子
羅望子樹的豆莢(泰語稱為Makham)給許多肉、魚和湯增加了壹點酸味。
薄荷薄荷
新鮮的薄荷葉為許多菜肴增添了許多風味和裝飾。
椰子糖棕櫚糖
泰語稱為Nam Tan Pip，它是由椰子樹的果實制成的幹椰子糖制成的。
椰子
麻婆豆腐是將白椰子肉放入沸騰的熱水中，然後用細篩將汁液擠出。它被用於許多湯和咖喱中，椰奶上面的奶油也被使用。
芫荽
香菜在泰語中被稱為Phak Chi，是許多泰國菜中不可或缺的。不僅用香菜葉，還用了葉柄、香菜根、種子，每壹部分都有不同的味道。
香茅
這種高大的草狀植物在泰語中被稱為Takhrai，有壹個小的球莖狀根，有檸檬的味道和香氣。剪去芽和葉，搗碎，加入到許多菜肴中，制成具有提神作用的涼茶。
小綠茄子小圓綠茄子
這種綠色的小茄子叫做Makhuea Phuang，壹般用來給咖喱增加壹點苦味。在泰國以外的地方壹般很難找到，所以也可以用小番茄或者豌豆代替，但是味道會有些不同。
面條面條
中泰菜肴種類繁多，有綠豆做的細膩透明的冬粉(泰語叫wun sen)；森米(細)/森列克(窄)/森雅伊(寬)都是面粉做的面，只是粗細不同。還有壹種薄蛋面(巴米)，壹般做成面湯，炒面。
辣椒辣椒辣椒
泰式烹飪中使用了幾種不同種類的辣椒。壹般來說，辣椒越小越辣。最辣的是壹種叫Phrik Khi Nu的小紅椒或青椒(泰國小辣椒)。其次是更大的佛裏克奇法。幹辣椒和辣椒粉也很常用。
姜黃姜黃
Khamin在泰語中被稱為Khamin，是姜科的壹員，姜科在泰國的壹些咖喱和沙爹中加入了亮黃色。泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又夾雜著千奇百怪的風格，獨壹無二，別具壹格。其做法主要包括以下幾點:
中國炒鍋火快速油炸。
這是壹種類似粵菜的做法。新鮮蔬菜配泰式調料，可以炒出味道極其新鮮的菜肴。主要代表作品有:米粉(用蝦、豬肉、雞蛋和糖醋醬炒)、泰式咖喱雞、椰子雞(加檸檬和椰奶的雞汁)、牛肉沙拉。
山藥(陰影)
冬影湯的影子是山藥。它的做法有點像做湯和涼拌的結合。泰國地處熱帶，所以孕育了很多有名的山藥。其中比較有名的是名為“SOMTAM”的木瓜沙拉，主要由木瓜絲、蝦米和檸檬汁制成，配以魚露、大蒜和雜碎辣椒，味道辛辣。
燉
亞熱帶氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯是泰國人維護家庭和睦、增進夫妻感情的潤滑劑。所以，來泰國要多喝湯，喝到好喝的湯。泰國的檸檬蝦湯味道不壹般，壹般人可能很難接受。首先，湯極其辣，裏面放了很多咖喱。所以，只有非主流口味的人才能喜歡。
泰國不同的地方有不同的菜肴。東北人喜歡吃糯米飯配烤雞。另壹方面，北方人更喜歡壹種叫做“NAEM”的本地酸肉。南方的食物深受馬來西亞伊斯蘭風格的影響，各種生猛海鮮都有。傳統的泰國人在地板上吃飯，但現在泰國餐館都是桌椅的形式。所以吃的方式和壹般的中餐沒什麽區別。如果就餐者年齡或輩分不同，則從靠近墻壁或離門最遠的上位依次入座。
早期，泰國的傳統吃法是用芭蕉葉填飯，然後用手拿飯吃。今天的泰式餐具也很簡單。基本的餐具是壹個勺子，壹雙筷子和壹個盤子。吃飯的時候，把米飯放成圓盤狀，用勺子盛帶湯的菜，筷子用來盛菜。準備材料:
雞湯3杯水(750 ml)或2根香茅，用1/3的下部，切成2.5厘米長，略壓碎。
250克草蝦(去殼、帶肋)
5個新鮮的泰國辣椒，稍微切碎(根據個人口味)
5片綠色檸檬葉，切碎。
2根小蔥，稍微碾碎。
1湯匙辣椒醬
3片鮮/幹姜根
1/2杯切碎的蘑菇
1湯匙切碎的芫荽葉
1杯魚露
1/4杯(60毫升)酸橙汁
練習:
中火加熱肉湯，燒開，加入檸檬葉、姜根、香茅、小蔥，然後加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分鐘，加入草蝦，加熱至蝦變紅，但不超過1分鐘。準備壹個湯碗，加入青檸汁和辣椒醬，然後把湯倒入湯碗，攪拌均勻，最後加入香菜裝飾。準備材料:蝦4只
3杯細面條(森瀝)，用溫水浸泡至有彈性。
兩個雞蛋
1茶匙切碎的蔥或洋蔥
2湯匙羅望子汁(可用醋代替)
1/3杯豆腐，切成小塊。
1茶匙紅辣椒粉
1/2杯豆芽
1湯匙腌蘿蔔，切塊。
4湯匙糖
1/3杯蔥
1/2杯食用油
4湯匙魚露
1石灰(用於裝飾)
1茶匙切碎的大蒜
2湯匙醋
2湯匙花生豆
練習:
將大蒜和洋蔥炒香。當洋蔥呈金黃色時，加入蝦、腌蘿蔔和豆腐。在鍋裏炒幾個雞蛋，加入糖、魚露、醋和羅望子汁，拌勻，放入面條翻炒，放入小蔥和3/4杯豆芽(豆芽的頭尾要去掉裝飾和增味)，炒至熟，倒入盤中，撒上壹些脆皮花生、辣椒粉、豆芽、壹片青檸和剩下的。準備材料:
2~3個小的半生不熟的香蕉
4杯(900毫升)淡椰奶。
1杯(175克)糖
1/4茶匙鹽
練習:
將香蕉切成長條，然後對半切開，將椰汁倒入鍋中，加入糖和鹽，煮沸後將香蕉放入，煮2分鐘左右。食用前可熱食或冰鎮。大約四個人。準備材料:
加香烤肉
1和1/2磅雞胸肉
1/2湯匙切碎的香茅
細木棍
1/4茶匙香草籽粉
1湯匙鹽
3片生姜
1/4茶匙胡椒
5個大蒜頭
2湯匙糖
1/4茶匙姜黃粉末
1杯椰奶
2湯匙食用油
1/2茶匙咖喱粉
練習:
將雞胸肉切成大約1和1/2英寸。將香菜、胡椒、姜黃、咖喱、姜根、香茅、鹽、蒜放入攪拌機中，然後倒入椰漿，加入糖和植物油，攪拌均勻，加入雞肉片，浸泡2小時左右，然後將雞肉串成肉串，將醬汁倒入鍋中加熱至滾成沙爹醬，然後將雞肉串放在炭爐上烤，翻面並塗上醬汁，直至雞肉熟。蘸沙爹醬和黃瓜醬。材料
蝦仁，紅椒，蒜，姜，檸檬，少許椰奶，鹽，雞精，糖。
工作方法
1.紅辣椒切成小辣椒圈，蒜和姜切碎，擠出檸檬汁備用。
2.放入所有調料，調好汁備用。
3.鍋中放油，將蝦、蒜末、姜末倒入鍋中，翻炒至蝦變色，將調好的汁倒入煮。
4.加壹點椰奶提香，最後試試味道。如果不夠，再加點雞精和鹽。如果夠了，就不要加了。
5.上菜後在上面撒上蔥花。材料
意大利面150g，蒜3個，雞胸肉100g，紅辣椒1/2，炒腰果50g，泰國辣椒粉1湯匙，醬油1湯匙。
工作方法
1.在煮沸的鹽水(1%濃度)中加入少許油，加入意大利面煮熟，撈起瀝幹備用。
2.大蒜切片，雞胸肉切絲，紅辣椒切絲備用。
3.加熱少許橄欖油，放入蒜片炒香，放入雞胸肉絲炒至肉變白，加入調味料拌勻，再放入紅辣椒絲和意大利面拌勻。上菜後，撒上炸好的腰果。主料:新鱸魚(或羅非魚)1調料:青紅椒、香菜2根、蒜少許、檸檬2瓣、椰子糖(或白糖)2個、雞精3勺1茶匙調味醬1勺；1.鱸魚去鱗去內臟後洗凈；辣椒洗凈，切成小圈；香菜、蒜切末；將檸檬洗凈，榨成汁。2.首先，將洗好的魚放入蒸鍋蒸7到8分鐘左右，直到熟。3.另起壹鍋，加入少許水，青紅椒圈，蒜末等調料壹起在鍋裏燒。4.將煮好的醬料澆在蒸好的魚上。魚首先必須是新鮮的活魚，蒸久了的魚會失去味道。各種調料的用量可以根據個人口味而定。如果喜歡吃辣，可以多加點辣椒。