老面館
主料細面條1000克豬肉400克黃豆芽500克。
輔料澱粉適量蛋清1胡椒粉適量鹽適量八角適量油適量蔥5g姜20g。
步驟
1.買回細刀削面，用食用油拌勻，放入蒸籠蒸熟。
2.冷水開始蒸約10-15分鐘，蒸好的面條取出，搖勻備用。
3.肉片加少許澱粉和蛋清拌勻備用。我用的肉太瘦了，防止太幹的木頭味道不好。加入澱粉和蛋清，使其滑嫩。如果是五花肉，就不需要這個過程。這個面最好用五花肉。
4.鍋裏放油，涼油下肉片翻炒，熱油容易粘鍋，肉片六成熟就可以鏟出來了。
5.炒鍋繼續放油，下花椒和大料炒香，花椒裏的大料爆香時，放入姜絲炒香。加入黃豆芽翻炒，加鹽和醬油。
6.加入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒。同時根據面條的量加水煮。如果豆芽含水分多，就不用加水了。
7.如果把握不了蔬菜湯的量，可以先在碗裏放點蔬菜湯。
8.然後把面條放進菜裏攪拌均勻，讓每根面條都能吸收菜的湯汁。
9.盡量把面條攪拌均勻。如果湯只是濕潤了面條，就不需要用湯了。如果菜裏的湯不能濕潤面條，可以把剛端上來的湯壹點點倒在面條上，繼續攪拌。如果喜歡濕味，可以多加點湯。我喜歡幹的，所以面條看起來不那麽濕。
10.把炒鍋裏攪拌均勻的面條放回蒸鍋裏，等炒鍋周圍的蒸汽，再蒸十分鐘。
技巧
1.做面條，最好選擇五花肉作為肉質，肥美均勻，沒有柴火味。
2.拌菜和面的時候壹定要均勻，這樣蒸出來的面才會好吃。
3.如果妳喜歡油面，可以在第二次蒸完後把面放在容器裏，加入香油攪拌均勻後再吃。我沒有那麽多麻煩，把它們放在碗裏吃就行了。
老面館
佐料
面粉(兩碗)和水(超過半碗)
調味品
豬肉(150g)、雞蛋(壹個)、嫩白菜(6片)、香菇(適量)、幹木耳(適量)、胡蘿蔔(壹小截)、洋蔥(適量)、香菜(適量)。
炊具
燉鍋
將1面粉放入大碗中，加入壹些鹽，攪拌均勻。然後將水倒入面粉中，用筷子拌勻成小塊。將混合好的面粉做成光滑不粘手的面團，放入碗中約半小時。
在案板上撒上幹面粉，在案板上把面團壓平(如果面團太多，可以分成幾個小面團來制作)，然後用面棍搟成大面片。
在面團兩面拍上幹面粉，然後提起對折，用刀切成條狀。然後把切好的面慢慢拉長變細。如果面條太濕，在拉好的面條上撒點粉，避免粘面。
水燒開後倒點油，先把白菜煮開，放在碗裏打底，然後把面條放在鍋裏煮開撈起放在盛有白菜的碗裏。
香菇、木耳泡發切丁。胡蘿蔔也切丁。卷心菜被切成兩半。雞蛋被打破，油炸，然後切成條狀或小塊。洋蔥和香菜切成粉末。
6將豬肉切成細條，加入鹽、醬油、玉米粉、胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘。將洋蔥和香菜切片。步驟(5)和(6)要在面條放入鍋內之前完成。
7.另起鍋燒熱油，將姜末蒜末爆香，將豬肉放入鍋中攤開，然後將香菇、幹木耳、胡蘿蔔放入煎鍋，再倒入2-3碗開水中。大火燒開後，將雞蛋放入同壹個鍋內，加鹽和少許料酒調味，再倒入壹些生抽調味。最後放點雞精，撒上蔥花和香菜碎。然後關火。
把煮好的湯倒進盛有面條的碗裏，就可以開始用筷子了。
面條和濃湯很好吃。..
提示:
1)面條要拌的硬壹點，做出來的面條更結實。
2)湯可以換成其他喜歡的材料，煮的濃壹些湯會更香。