生蠔，別稱又叫牡蠣，是壹種常見的海洋貝類，生蠔因其豐富的營養，肉質的細嫩，味道的鮮美，殊不知在西方生蠔被譽為“海中牛奶，神賜魔食”，深受人們的喜愛。
生蠔的食用方法有多種，可以烤著吃、可以做湯吃、可以炒著吃、可以煎著吃等等多種吃法，還有的人直接在海邊撬開就吃，不過生蠔最簡單的制作方法還是清蒸，清蒸可以保持生蠔最原始的原汁原味。
那麽，生蠔冷水上鍋，還是熱水上鍋？要蒸多長時間呢？
首先，要分清是帶殼蒸，還是不帶殼蒸。1、帶殼蒸生蠔，要冷水上鍋。帶殼蒸生蠔，要先清洗壹下外殼，用刷子刷壹下，以免臟東西煮入生蠔中，有人認為帶殼的不需要清洗，這樣是不對的。如果想擺盤，可以煮好以後再把生蠔殼打開。
帶殼蒸生蠔，壹定要冷水上鍋去蒸，等水燒開了，生蠔的外殼也熱了，這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發生變形的，帶殼生蠔冷水蒸比較好，可以使生蠔肉質變得更加Q彈，吃起來口感也會更鮮嫩壹些。
2、不帶殼蒸生蠔，要熱水上鍋。帶殼蒸生蠔壹定要熱水上鍋，因為生蠔本就是比較容易蒸熟的食材，去掉殼之後，由於生蠔直接與熱氣接觸，生蠔的外表升溫會比較快，這樣可以最大程度上縮短蒸制時間，這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下，都比較鮮嫩，如果冷水上鍋，等到水開，受熱時間長，那時候生蠔都已經熟過了頭，所以不帶殼的生蠔，要熱水上鍋蒸，生蠔吃著才更鮮美好吃。
生蠔要蒸多長時間？
清蒸的生蠔，能夠在最大程度上的保留生蠔的原汁原味，所以蒸生蠔的蒸制時間長短，直接決定了生蠔的鮮嫩和口感，基本上在蒸制5-8分鐘左右，是最好的，在這個時間段內，生蠔能夠保持最為鮮嫩的口感，如果蒸制時間過長，口感就會變得又老又柴，味道也會大打折扣，如果時間不夠，生蠔裏的細菌和寄生蟲就不能被殺掉，會危害健康。
1、生蠔如果是不開殼清蒸，冷水上鍋，需要蒸5-8分鐘左右，還要根據生蠔的大小來調整蒸制時間。因為個頭大的生蠔肉，由於肉質厚內部導熱也更慢，再加上未開殼，生蠔受熱速度變慢，所以時間上也需要適當增加為宜。
2、生蠔如果開殼蒸的話，熱水上鍋，只需蒸3-5分。由於生蠔肉本身易熟，開殼蒸生蠔受熱相對更快，所以在時間上需要控制更短，口感才保留最好，另外生蠔的個頭比較大，那麽可以適當的延長蒸生蠔的時間。
菜譜:清蒸生蠔材料：生蠔8個，紅椒1個，青蒜2根。
調料：蒜蓉30克，姜絲20克，蒸魚豉油15克，蠔油5克，生抽10克，香油適量。
做法：1. 大蒜切成末，姜切絲；紅椒、青蒜切末，剁椒切碎備用。
2. 新鮮生蠔用刷子刷幹凈表面的臟東西。然後放在流動水中清洗兩到三次備用。帶上手套，用刀撬開外殼備用。
3.用清洗粘蠔肉上的黑色汁液。
4. 用廚房紙巾吸幹生蠔殼內和生蠔肉上的水分。
5.鍋內放油燒熱，放入壹半量的大蒜末，炸至大蒜末變成金黃色即可。撒上蒜蓉。
6.生蠔上放上姜絲。
7. 蒸魚豉油、生抽、香油調入碗中。蠔油不宜放加太多，否則會掩蓋掉生蠔的鮮味。
8.蒸鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開之後在上面放上篦子，然後放上處理好的生蠔。將生蠔和料汁壹起放入鍋中。
9.開水上鍋蒸3-5分鐘左右，可依據生蠔的大小，調整蒸制的時間，生蠔不能蒸太久，否則肉質就不鮮嫩了。
10.出鍋後，撒上紅椒末、青蒜末，澆上料汁即可。
烹飪tips：新鮮的生蠔，殼是壹點兒縫隙都不會有，封閉的很嚴密，撬的時候最好帶上厚壹點的手套，以免傷手。