紅燒肉是中國著名的小吃之壹，在山東濟南和徐州非常有名。肥而不膩，瘦而不柴，軟而香。肉很大，湯趁熱包著白米飯。壹口肉壹口飯，吃起來又油又香，讓人久久難忘。想在家能吃到好吃的把子肉？來看看做法吧！
材料:帶皮五花肉500克。
調料:大蔥50g，姜50g，鹽，食用油，甜面醬，生抽，老抽，料酒，花椒，茴香各3g，香葉3片，草果1，桂皮3g，八角2個。
制作五花肉的食材選擇要選擇帶皮的五花肉。首先，切好的肉塊是完整的。二、豬皮的膠質燉好後會熟，看起來很美，吃起來很糯！
家庭版非油炸
壹整塊五花肉要先脫毛。鐵鍋加熱後，帶皮的壹面朝下，豬皮在鍋內反復擦拭會變黑！用鋼絲球把豬皮刷幹凈，刷掉黑色雜質。
五花肉切塊，厚度約1 cm。
濟南把子肉的正宗做法是先切片，然後需要油炸，去除肥肉中多余的油和腥味。鍋內油溫升至八成熱，然後放入肉塊，炸至微黃，瀝幹油。
不過考慮到是自己在家做，避免浪費太多油，可以用熱燙。將肉放入冷水中，加些料酒去腥，大火煮沸後用勺子撇去浮沫，煮1分鐘，取出備用。
腌制是關鍵步驟！
五花肉加入適量料酒、15g生抽、10g生抽、8g鹽、20g甜面醬，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2-3小時。
不要嫌棄腌肉時間長。想吃到好吃的肉，就要有耐心。正宗的肉需要攤平，腌制後風幹，這樣汁液才能完全浸入肉中，吃起來才好吃！我們在家裏不用搞得這麽復雜。
先準備1砂鍋或者塔吉鍋，鍋底最好放個竹簾，或者家裏沒有砂鍋也可以用鐵鍋。準備壹些棉繩，在鹵肉兩端各打壹個結。
正宗的把子肉是用蒲草或馬立安草紮起來的，其目的是為了防止熟的肥肉和瘦肉長時間分離。家裏找不到，就用棉繩綁著吧！
盡量讓妳吃到原味！
把分好類的肉放進砂鍋裏，按順序放好。每兩片肉中間要隔兩片蔥兩片姜，壹層肉壹層蔥壹層姜，讓肉的口感更好。
加2-3冰糖提鮮，肉不是甜食，糖不要放太多！然後將準備好的香料(花椒3克，茴香3片，香葉3片，草果1片，桂皮3克，八角2片)放入小紗布袋中，放入鍋中。
鍋中加水，水量與肉齊平。加入半茶匙生抽，1茶匙生抽色素，1茶匙味精，1茶匙料酒，蓋上蓋子燒開。煮開後，嘗壹嘗，然後轉小火燜1-2小時。
但是！不管是用砂鍋還是鐵鍋，在燉的過程中都要註意，不要讓湯煮幹了。燉煮時間長，使肉酥爛。俗話說“好飯不怕晚”。想吃到好吃的，壹定要有耐心！
快樂提示:用鐵鍋和高壓鍋燉都可以。味道差不多，只是口感有些不同。還是那句話，糖是用來提神的，不要放太多！
兩個小時後打開蓋子，瞬間香氣四溢，湯濃肉脆爛，筷子壹戳就碎了！吃了2碗白米飯加1塊肉，入口即化，老人也可以吃壹些，非常適合作為年夜飯的菜！收藏起來備用！
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