冬季使用，提前三天從冷凍室(-18℃)取出，放入冷凍室(2℃-7℃)解凍。夏季使用，提前壹天從冰櫃中取出，放入冰櫃解凍。此外，還有壹些不同的解凍方式，如自來水浸泡、室內自然解凍、溫水浸泡等。然而，不同的解凍方法具有不同的輸送量和穩定性。比如妳把它放在冰箱裏解凍到2℃，送氣量是4.3-4.5倍，放在冰箱過夜後變化不大。這個解凍時間大概需要24個小時。室內解凍至2℃送走時，起始量為4.1-4.3倍。放入冰箱過夜後，會有輕微的泡沫。攪拌後也可以用花裝飾。這種解凍方法大約需要三個小時。用自來水浸泡解凍至2℃送走，起始量3.8-4.1次。放入冰箱過夜後，會有壹點氣泡，攪拌後勉強可以紙制的。這種解凍方式可以用30分鐘，所以可以看出不同的解凍方式有不同的啟動量和穩定性，即解凍時間越短，啟動量和穩定性越差。
2.植物脂肪乳的發送溫度
奶油的烘焙溫度和室溫有很大關系。如果室溫在0℃到18℃之間，奶油的烘焙溫度在4℃到8℃之間。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的烘焙溫度在-4℃-2℃之間，也就是有壹點點冰粒，沒有完全解凍就會被烘焙。在這兩個溫度下，淡奶油的烘焙溫度壹般在13℃-16℃之間。植物脂肪奶油的烘焙溫度會直接影響奶油的起始量、穩定性和口感。如果礦漿溫度過高，在室溫18℃-30℃，礦漿溫度2℃-6℃時，起動量比-4℃-2℃時少0.3倍左右。但是如果把奶油放在冰箱裏到明天，會有些起泡變軟，也就是穩定性會稍微差壹點。如果把植物脂肪膏的糊溫提高到6℃-10℃以上，起始量會更低，只有3.8倍以下，放冰箱過夜後泡沫更多，攪拌後變得堅韌，不容易裝飾花和做其他產品，口感也不好，有糊口感，入口不容易。另壹方面，如果植物脂肪奶油的漿料溫度很低(如果在00C-180C的高溫下漿料溫度低於-40C)。淡奶油的量會高壹些，4.3倍以上，但是穩定性差，奶油很弱，沒有支撐力。被框住的花會貼在壹起緊貼花瓣，被擠壓的動物會向下塌陷，變成又肥又矮的動物。而吃在嘴裏就像壹陣風，像吃空氣，沒有質感。簡而言之，漿料溫度與室溫成反比。室溫越高，漿料溫度越低。室溫越低，漿溫越高，但有限度。
3.植物脂肪乳的發送速度
如果室溫在0℃到18℃之間，因為奶油的溫度在-4℃到-2℃之間，會有壹些冰渣沒有解凍。要發的速度是慢慢攪拌裏面的冰渣，然後要快(如果是廚寶，劍武機等無級變速的機器。)，也就是十擋用六擋，七擋用四擋，而且用著合適。如果大機只有三檔，先啟動壹檔攪拌溶解冰渣，然後啟動快攪(也就是三檔)，再啟動慢攪(壹檔)半分鐘左右。為什麽要把奶油分成三檔速度？原因是如果冰粒送得快，冰粒和解凍的奶油之間不斷的摩擦會打斷奶油內部的結構。鮮奶油不穩定，容易起泡和變軟。之所以用得快，是因為液體進入空氣中會不斷膨脹，油膜會把膨脹的氣泡包裹起來，外面還有壹層液體，所以送空氣到壹定程度膨脹是最合適的。如果發送速度過快，進入的空氣過多，液體氣泡會膨脹超出而破裂，膏體容易變稠起泡，不適合裝飾和做其他用途。最後，慢攪拌是為了排出液體氣泡膜和膜之間的空氣，讓膏體更順滑、更細膩、更穩定。總之植物脂肪霜的發送速度要根據自己的機器來定。因為有些機器用久了，八擋的速度沒有好機器的四擋快。而且有些機器的攪拌球有沒有斷鋼絲也有很大的關系。
4.植物脂肪乳打漿後的儲存
壹般情況下，鮮奶油溫度在65438±03℃到65438±06℃之間。如果室溫是30℃，奶油在室溫下不到半個小時就會升到30℃，所以奶油會起泡。所以淡奶油壹定要蓋好，放在冰箱裏(2℃-7℃)，13℃-16℃的溫度要降到2℃-7℃。這種面霜用了壹天壹夜也沒什麽變化。如果蛋糕店的蛋糕很多，就要把奶油循環起來，提前放入冰箱保存。拿出來用的時候，再放壹桶在冰箱裏，這樣植物脂肪膏在裝修房裏的時間會長壹點。為什麽要把冰箱蓋起來？因為冰櫃有兩種:壹種是直接制冷，壹種是管道制冷，壹種是冷凍制冷。用保護紙覆蓋可以防止水滲入。另壹種是風冷的，用紙蓋住會防止表面的面霜變幹。如果有的蛋糕店規模很小，每天只有壹兩個生日蛋糕，那就把植物脂肪霜放在冰箱裏保存。做蛋糕的時候在小盆裏放壹點做這個蛋糕，不夠的時候再從冰箱裏拿出壹點。這樣不會因為做蛋糕而影響壹大盆奶油的穩定性。