2.取出肉，瀝幹水分，修整邊角，用13 cm長的刀(生皮朝下)切成0.5 cm長的片。然後放入蒸碗中，皮朝下，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒、糖色，加入高湯，放在屜上蒸1.5小時，待肉酥爛時取出。
3.把肉裏的蔥姜挑出來，把原湯倒進勺子裏，然後把肉扣進大盤子裏；嘗原湯，大火收濃汁，勾少許澱粉，紅燒肉上澆香油。把五花肉用開水煮熟，放涼！！！
記住，用釘子什麽的把皮膚紮進去！紮成蜂窩！
然後摸鹽！！然後打開油鍋炸壹下，把皮炸到金黃色，起鍋，把炸好的豬肉放在涼水裏晾涼！！！
然後燒開水炒肉，看到皮起泡就出鍋！！！！
好吧！！！
扣肉解決了！！！
1.用適量的鹽腌制新鮮的豬肉，時間不要太長，然後取適量的黃酒(註意黃酒最好不帶水)，加入蔥姜在腌制好的肉上用力摩擦，直到感覺味道已經進入肉中。鍋中加入適量的油，將肉放入鍋中炸熟，聞到香味即可出鍋。如果煮多了，可以把炸好的油倒在炸好的肉上保存，時間久了就不會變質了。吃的時候最好炒壹些排骨蒸壹下。哇，它們真的很好吃。
2.將五花肉放入油鍋中炸熟，
然後切片，用壹個圓形的碗，沿著碗的邊緣有規律地把肉片擺成碗的形狀。
梅子菜盛在中間的碗裏。將紅燒肉放入蒸鍋蒸至熟透，
最後，菜(如果是平的)把裝的肉和菜扣進平底的菜裏，揭開上面的圓碗。把肉扣成小山的形狀，撒點蔥花，剁椒，就大功告成了。
這道菜的主要目的是準確把握煎的程度，讓肉在妳口中融化，效果最佳。
青菜蒸五花肉
原料是梅核300克，五花肉500克，五香粉1湯匙，醬油3湯匙，糖1湯匙，味精少許。
方法:
1.把五花肉的皮上剩下的毛刮幹凈，洗凈，放下開水滾15分鐘，撈起皮插上梅花針，搓勻，蘸醬油。
2.放下燒開的油往裏面炒，焦了就撈起，切塊，梅菜洗凈切碎，放下白炒鍋炒透，加點糖翻炒，鏟起來備用。
3.鍋內放油燒熱，爆香蒜耳和肉塊，放點醬油炒香，倒入三碗水，加入味精和糖，小火煨。後來，加入梅菜，壹起燉。嘗試品嘗和服務。
蓮子紅燒肉
【食材】:蓮子，帶皮五花肉。豆幹、鹽、味精、香料、紅油、蠔油。
[制作方法]:
首先將五花肉切成小塊，瀝幹水分；
蓮子包好，折好形狀，上蒸籠蒸15-20分鐘。
上菜前，將蒸好的五花肉放入大碗中，壓緊，然後倒扣在盤子上，如圖所示。
芋頭紅燒肉
原料:五花肉(寬7厘米)
調料:醬油、廣東芋頭、姜汁、南方腐乳、料酒、糖、排骨醬、王子醬。
方法:(1)五花肉煮肉湯備用。芋頭去皮，切成長方形薄片。
(2)加熱“煎炸油”。先把芋頭放在鍋裏炸至金黃色撈出。放入五花肉(皮朝向鍋底，蓋好鍋蓋以免炸油)，炸至金黃色，取出(約3分鐘)待冷切片。
(3)將肉片放入大鍋中，加入姜汁、南方腐乳、料酒、糖、排骨醬、王子醬和醬油攪拌均勻(我們這裏的味道是鹹中帶甜)。
(4)準備壹個中號碗，按照壹塊肉壹塊芋頭的順序裝滿，放入剩余的材料，將多余的肉汁倒入碗中，蒸約1.5小時至爛透，將汁倒在菜上，再倒汁。用煮熟的蔬菜包圍邊緣。
當然，自己做的時候，可以根據自己的口味進行調整。
梅菜紅燒肉
原料
材料:五花肉250克，四川冬菜100克，泡椒25克。植物油25g，醬油25g，鹽2g，四川豆豉8g，姜8g，蒜8g。
制造工藝
(1)將豬肉用白水焯壹下，撈出，用幹凈的布擦掉皮上的油和水，抹上壹些醬油。冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。
(2)將炒勺加熱，加入少許油。油快燒開時，把皮放下，煎至焦黃，放涼，把肉切成7厘米長的片。
(3)將肉以魚鱗狀排列，皮朝下放在碗底，撒上料酒和醬油，加鹽，加入豆豉5片左右，胡椒粉和冬菜2-3片，蒸2小時。有時食物會在盤子裏翻過來。
東坡鹵肉
材料:
五花肉(500克)、時令蔬菜(20克)、精鹽(7.5克)、豆豉(7.5克)、白糖(4克)、醬油(15克)、馬蹄粉(15克)、調味粉(4克)、油(4克)。
5克)、洋蔥(1)、雞湯(500克)。
方法:
先將五花肉洗凈，放入鍋中，煮至七成熟，取出，切成六方塊，用醬油上色。
二、油鍋燒熱，將五花肉放入油鍋中，炸至略呈金黃色，撈起用清水浸泡五分鐘，然後放入湯碗中，加入雞湯、糖、調味粉、豆豉、鹽、蔥等佐料燒透，用碗扣住。
3.另壹只鍋起油，將時令蔬菜炒熟，蓋在豬肉面上，另壹只盤中翻面，翻成時令蔬菜底，蓋在豬肉面上。然後用原汁的濕菱角粉勾芡(就是勾芡)，淋上香油。
註意:
首先，五花肉要用冷水浸泡。如果刀不平，浸泡時可以用手摩擦，讓水滲透進去。
第二，菜的特點是爛而爽口。所以要把握好紅燒肉的虎皮，把煮好的五花肉撈出來控水，然後在豬皮的上下鍋裏抹上醬油，炒到顏色最高！很簡單，但是要註意炸的時候表皮會起泡。