1.涼菜——《撞擊》30 cm有骨架。進入漁村，首先吸引人們目光的是壹簇簇五顏六色的半成品涼拌菜，如龍須菜、海帶、南極冰藻、白蘿蔔絲、生菜絲、蘿蔔芽等。，堆高30厘米，視覺沖擊力強，誘人食欲。絲狀原料堆那麽高，為什麽不塌？帶著好奇，記者仔細觀察了廚師的擺攤過程，發現有兩種方法:壹是將黃瓜的壹端切掉，垂直擺放，40°角插入壹根牙簽(像刺猬壹樣)，然後在“帶刺”的黃瓜上掛上龍須菜、南極冰藻、昆布絲等原料。這樣的半成品原料被用作涼拌菜的配料。其次，取壹個厚度為1 cm的圓蘿蔔塊，在上面垂直插上1-3根竹簽(作為支撐)，然後分幾次將蘿蔔絲和生菜堆成“寶塔形”。這種半成品原料用來拌涼皮做“東北大拉皮”。
2.菜單-磁盤幫助它顯示自己的個性。傳統菜單分為插入式和懸掛式，放置在菜品周圍，起到“身份證”的作用。蓮花漁村的菜單是糊的，整潔清新明亮，不占太多地方。它是用有機玻璃做的，上面有磁鐵片，兩片粘在壹起，中間可以用印刷層壓的碟子。放置時便於粘貼、更換、清洗和放置。
3.水產品-分級和分級，超市管理。蓮花漁村主要經營嫩江、烏蘇裏江、松花江的河魚，輔以壹些海鮮。這家超市裏有重唇魚、綠根魚、哲羅魚等50多種水產品上市，按重量明碼標價。大魚分等級取肉，小魚整體出售；壹切都是冰冷而有活力的。令人稱奇的是，重達150kg的鱅魚也被擺上了展臺，肉、鼻、唇、筋、肝、肚、腸全部按質定價。另外，哈爾濱的氣溫比較低，新鮮的大閘蟹都用白毛巾做成的“被子”蓋著，怕凍著，可見工作人員的用心良苦。
4.燉鍋——開放式銷售更大氣。鐵鍋紅燒魚、雞丁燉蘑菇、豬肉酸菜燉血腸等。，都是東北家家戶戶做的，不過是用直徑約1米的鑄鐵鍋燉，很少公開售賣。生意不夠火爆，更不用說壹夜之間銷售火爆。大燉鍋顯示了偉大的風格。恐怕是這樣，菜更新鮮！
5.時令蔬菜——用玻璃杯扮酷。傳統的擺攤方式是把洗好的菜平放在竹籃裏，或者切好後用保鮮膜包在盤子裏。蓮花漁村的茭白、黃瓜、油麥菜等時令蔬菜裝在厚約0.5厘米、高約25厘米的玻璃杯裏，給人冰清玉潔的感覺，簡直就是瓶裏的“壹束花”。
6.水果禮品設備。西瓜、橘子、獼猴桃等五顏六色的水果配以竹籃、鳳尾魚，做成壹個禮品式的水果籃，看起來品種豐富，質感清新，讓人倍感溫馨。在水果籃旁邊放幾個準備好的水果拼盤，壹個生機勃勃的場景就打造出來了！此外，水果還會根據客人的需要，現場榨成果汁，新鮮可見。
7.烤肉-刷油保持光亮。烤肉制品做熟後要先冷卻，擺攤時在熟制品表面刷壹層薄薄的色拉油，在聚光燈下更是耀眼奪目。客人點餐後，放入微波爐加熱幾秒鐘即可殺菌，香味四溢。
8.蘑菇湯-玻璃定量杯。蘑菇大多經過腌制，通常包裝在塑料盒和塑料桶中。在這個地攤上，平菇、牛肝菌、滿天星等鹽蘑菇用直徑20厘米的大玻璃杯子盛水，壹目了然，還能泡掉壹部分鹽。
9.燒烤-冷凍和腌制。燒烤是鐵板烤箱，品種不多，但是很有個性。比如烤大蝦，在厚厚的玻璃杯子裏裝滿冰塊，再在冰塊上放上四公斤冰鮮大蝦，非常開胃。其他品種多為腌制，如烤黃魚、烤馬踏魚等。
10.餐具——特制的，獨壹無二的。開攤的器皿和實際上菜用的餐具不壹樣，但菜的數量和開攤的壹樣。為了防止損壞，明檔使用的所有器皿都比實際上菜用的餐具厚三倍左右。以熱菜攤為例。熱菜全部放在40×25×0.5 cm的長方形白瓷盤中，不僅均勻，而且節省空間。成品涼菜，如醉魚、榨菜絲、花生、辣蘿蔔等，裝在“月亮船”形狀的玻璃器皿裏，看起來小巧雅致。
11.保存-噴水防止枯萎。植物原料或半成品應在噴水壺中註滿清潔的礦泉水，每1小時噴壹次，防止原料萎蔫，保持芙蓉、梨花帶雨的視覺感受。
12.測量尺-確保盤子和碟子是整潔的。記者註意到，擺攤時，廚師手裏竟然拿著壹個2米長、5厘米寬的鋁合金。妳拿這個做什麽？這個所謂的尺子是沒有刻度的，是廚師用來調節盤子和菜單，菜單和桌面的距離，保證擺放整齊的。
13.替代——“油炸冰淇淋”是用面粉做的模型。我擔心冰淇淋會在客人點餐前融化。我們做什麽呢由面粉制成，在烤箱中烘烤，表面金黃，看起來像油炸的冰淇淋球，可以多次放置，降低了原料成本，防止浪費。
14.變形——醬碟做的蔬菜丸子比較好賣。菜蘸醬壹般是切成段放在盤子裏，而蓮花漁村的菜蘸醬是將切好的菜焯壹下，晾涼，控水揉成菜球放在盤子裏。吃的時候，取蔬菜蘸醬，在盤中拌勻。這種方法把盤子放在桌子上，看起來更別致。
15.模仿歐洲風格定制的服裝。清檔，衛生是關鍵。因此，廚師必須戴壹次性手套和口罩。此外，廚師的形象也不容忽視。據說蓮花漁村廚師的衣服是根據酒店董事長周宜勇先生出訪歐洲時帶回的款式設計的。它們呈流線型，做工精良，吸汗透氣，穿著方便，大方。