原材料:
烏魚300g，大白菜150g，蛋清1，精鹽少許，板栗粉少許，香油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，糖少許，雞湯少許。
練習:
1.去骨烏魚，切成薄片，拌入精鹽、雞蛋清、胡椒粉、少許香油和磨碎的栗子粉，放入溫熱的油鍋中，用勺子攪拌，避免粘連，保持魚肉鮮嫩。攪拌至七成熟後取出。
2.將大白菜另起鍋，加入少許油、酒、鹽、香油、胡椒粉、糖，加入少許雞湯翻炒，然後放入烏魚，壹起翻幾下，最後用栗子粉勾芡出鍋。
蒜苔炒魷魚
配料:蒜苔魷魚調料a(鹽澱粉鹽酒油
練習:
1茶匙蒜苔、1條魷魚、調味料A (1茶匙鹽和1茶匙澱粉)、1/2茶匙鹽、1茶匙酒和4湯匙油。
1.蒜苔洗凈，切成3厘米的段。
2、魷魚去內臟、腿，去皮洗凈。
3.用刀將裏面的墨魚切開，橫切3片，豎切3片，用調料A浸泡..
4、油鍋熱，大火翻炒魷魚，撈出待用。
5、鍋中加油，放入蒜苔翻炒變色，再放入魷魚翻炒。
變心魷魚
烹飪
魯菜
原料
魷魚、蝦、裏脊肉、皮凍、魚、醬油、蔥姜末、清油、鹽、味精、料酒、濕澱粉。
工作方法
墨魚去墨囊和軟骨，放入沸水中焯壹下，將蝦、裏脊肉和皮切成0.3厘米的方塊，加入鹽、醬油、味精、料酒和蔥姜末，拌勻。魚用鹽、料酒、味精做成肉末。將準備好的食材放入墨魚肚中，用魚餡封口，籠蒸後裝盤。勺子裏加入原湯勾芡油，澆在魷魚上。
特性
美麗的白色外觀，清新芬芳。
烏魚蛋糕
材料:墨魚1重約600g，培根20g，古奶酪20g，雞蛋1，面粉20g。
調料:黃油、剁碎的黑胡椒、鹽。
1.將墨魚的外皮撕掉，沖洗幹凈，切片，用攪拌機攪成漿狀，加入調料攪拌成墨魚膠，打入1雞蛋，放入冰箱1小時左右。
2.將面粉放入容器中調和，備用。
2.鍋裏放入黃油，翻炒洋蔥和培根，炒香，加鹽和黑胡椒碎翻炒幾下。
3.將墨魚和煎培根放入面團中，壹起做蛋糕。先將壹面烤至金棕色，再將另壹面烤至金棕色。
4.將奶酪切片放在土豆餅上，放入烤箱烘烤，直到奶酪融化。
(1)熱鯔魚片
魷魚橫刀，4厘米見方的魚片！用少許料酒、鹽、玉米面腌制片刻！泡嫩油，放油就可以撈起來了！將青紅椒片和洋蔥片放入油中片刻！炒鍋留底油，爆香蒜片，同時爆香魷魚片、青椒片、蔥片，加入醬油上色，聞到料酒味，加鹽、糖調味，起鍋！
(2)捕捉油炸魚片
調料:料酒10g，精鹽1.5g，糖30g，醋15g，醬油10g，蔥。
姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約50克)，清亮。
湯100g。
做法:1。把魚的皮和刺去掉，用刀切成1寸，5分鐘，8分鐘寬，2分鐘厚。
長方形切片，放入碗中，加入少許料酒和精鹽，60克玉米粉。
將魚片拌勻，糊上。
2.坐在炒鍋裏，註入花生油，七成熱的時候，把魚片壹個個放入炒鍋裏。
中火，煎至金黃色，取出。
3.鍋內留底油，放入蔥、姜略炒，再放入料酒、精鹽。
清湯的醬油，糖和醋，並把煮沸。將玉米粉用水稀釋後倒入鍋中。
當醬汁變成糊狀後，倒入炸好的魚片，攪拌均勻，倒入少許。
熱花生油已經準備好了。
(3)生油炸魚片
材料:草魚300g，熟筍150g，濕菇10g，姜片5g，蔥5g，紅辣椒1，雞蛋1，精鹽5g，味精5g，白酒0.2g，香油2g，生油500g。
方法:1。將鮮魚去皮洗凈。用刀片搓成日式片狀，加入少量精鹽、味精、酒、姜、蔥拌勻，約5分鐘，撈出姜、蔥，加入蛋清拌勻備用。
2.竹筍切成方形片，紅辣椒切成小塊，洋蔥切段，香菇切片。然後，加熱大鍋，放入生油。待油溫至180攝氏度左右，將魚片放入大鍋炸制，即撈起(保持魚片的白色)，將油倒上，再將竹筍、辣椒片、香菇放入大鍋炸制幾下，即放入魚片、蔥段。
特點:口感清爽嫩滑，味道鮮美。
(4)新鮮油炸魚片
材料:石斑魚肉300g，豌豆莢10片，紅辣椒1片，黃辣椒1片。
調料:1，蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙；
2.1湯匙料酒，半茶匙鹽，半湯匙水澱粉，少許香油，3湯匙清水。
操作:1，魚片，拌調料(1)腌制10分鐘；
2.紅、黃辣椒洗凈，剖開，去籽，切成小塊。豌豆莢會把老筋扯下來洗幹凈備用；
3.將石斑魚片上油，撈出，用2湯匙油將紅辣椒片、黃辣椒片翻炒，再用豌豆莢翻炒；
4.將調料混合均勻，倒入鍋中，然後將魚片攪拌在壹起即可食用。
關鍵提示:
1.石斑魚刺少，肉層厚，最適合煎魚片。超市或者菜市場都可以買到。除了石斑魚，鯛魚片也可以。
2.魚片的油溫不能太高，以防魚粘在壹起。
3.先把食材和調料攪拌均勻，再放入魚片，這樣可以減少爆炒，保持魚片的完整性。因為魚片上油後已經是八成熟，可以在鍋裏稍微煎壹下，不宜大動作翻面。