根據材料，泡菜有187種:白菜泡菜25種，蘿蔔泡菜62種，黃瓜泡菜10種，海藻泡菜5種，其他蔬菜泡菜54種。
泡菜含有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、蛋白質等豐富的營養成分。其中，青菜和辣椒含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，可以起到抗癌的作用。蔬菜中的纖維素有效防止便秘，抑制大腸癌。泡菜中的纖維素可以降低膽固醇，有效預防成人循環系統疾病，如高血壓和動脈硬化。泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋蔥等刺激性成分可以起到殺菌的作用，促進消化酶的分泌。
簡介1:
第壹步:準備壹個盆，盆裏放半盆水，放點鹽。
第二步:用十字交叉的方法將壹棵大白菜切成四塊。然後，壹片壹片地撒上鹽。
第三步:將腌制好的白菜放入準備好的盛有鹽水的盆中，用重物壓住。至少壓榨10小時，白菜就會變軟，壓榨時間可以根據不同口味確定。
第四步:將軟化的白菜用清水洗凈，擰幹水分，放在盤子裏備用。
第五步:準備好姜粉、辣椒粉、蒜頭、蔥、糖、芝麻、蝦醬，再切壹些白蘿蔔絲、蔥絲。
第六步:將大蒜和洋蔥榨成汁。
第七步:將蘿蔔絲和洋蔥絲放入透明容器中，將大蒜和洋蔥擠成汁，然後倒入。然後，加入兩勺辣椒粉，兩勺姜粉，兩勺芝麻，1勺糖，1勺蝦醬，1勺鹽。
第八步:用手將調料輕輕慢慢融化到蘿蔔絲裏。大概20-30分鐘後，蘿蔔絲就會變軟。
第九步:左手拿著變軟的白菜，右手壹層壹層剝開，壹層壹層刷上各種口味的蘿蔔絲調料，然後把白菜卷起來，用保鮮袋密封，防止空氣進入，等待發酵，兩天左右就可以吃了。
壹般在5℃下，存放時間可為15天至20天。泡菜在不同的時間味道不同。
這是最常見的制作泡菜的方法。據說韓國泡菜有200多種，經常吃的有30多種。除了蔬菜泡菜，還有肉類和海鮮的泡菜。在農村，農民將泡菜儲存在大桶裏，慢慢吃。城裏人會根據家庭人數買壹個泡菜冰箱，把準備好的泡菜或者從泡菜公司買來的泡菜放在冰箱裏，每天吃飯的時候拿出來。
第二個介紹:
泡菜的韓語發音:“聽聽看”
配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註:魚露是最本質的東西，這也是為什麽中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不壹樣的原因。在韓國，幾乎家家都自己做魚露，中國人不吃，但是大超市有賣，大概8-10元壹瓶，多是泰國魚露。
第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放置15-24小時左右。白菜縮水後，最初步的材料就好了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜(多壹點，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根據自己的口味)，然後加入糖、魚露(和醬油壹樣多)，根據自己的口味加點鹽。把這些調料混合在壹起，就像包餃子壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友吃完壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
第三種方法:做泡菜。
材料:
1大白菜；白蘿蔔和胡蘿蔔各2根；魷魚1
調料:
泡菜1瓶；泰國魚露1瓶(普通魚露也可以)；林煒1瓶(日式調料)——以上三種在大型超市都能買到。1瓶鹽。
練習:
1.將大白菜切成四片半，剝去每片葉子，撒上鹽，放入容器中，上面壓壹個盤子，上面壓壹個重物，腌制壹夜。
2.將魷魚切絲，用水浸泡，加入魚露腌制過夜。
3.將白蘿蔔和胡蘿蔔切成小條，加入少許鹽，腌制10分鐘左右，倒掉水分。
4.取出大白菜，洗去鹽，擠出水分，切成小塊。加入腌魷魚，白蘿蔔和胡蘿蔔。拌入韓式辣醬、味噌、少許醬油、糖、洋蔥。放入容器中，壓緊。腌制1-2天。
如何做出韓國最有名的首爾辣白菜；
1.將清洗幹凈的整棵大白菜分成兩半或四等份(註意:豎著切)，用鹽水腌制。
2.將蘿蔔切成細絲。
3.用鹽水洗牡蠣和海鮮。
4.在蘿蔔絲中加入適量辣椒面，攪拌均勻。
5.把各種調料(大蒜、姜等)攪成糊狀。)並將它們添加到(4)中。加入適量魚露、鹽、白糖調味拌勻。
6.最後加入生蠔拌勻(餡料就做好了)。
7.將餡料夾在腌卷心菜葉之間。
8.填滿卷心菜芯，直到外面的葉子被清除。
9.最後用最外面的葉子包起來。把辣白菜整整齊齊地放進壇子裏，輕輕壓上壹層酸菜葉。