●燉排骨加些醋，好煮。能溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。
●燉排骨的時候，在鍋裏加入幾片洗幹凈的橘子皮，可以去除異味和油膩感，同時讓妳的湯味道更鮮美。
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糖醋排骨
它的菜系是浙菜。
特點外酥裏嫩。酸甜微鹹。
原料
主料:生面筋160g，水發木耳26g，凈筍(玉蘭片)220g，青紅柿子22g。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。
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白蘿蔔燉排骨
白蘿蔔有人參之譽，可見其營養豐富，具有滋養潤心、通氣活血的功效。感冒咳嗽吐痰的孩子，吃了這個菜(或湯)馬上就能看到效果。
原材料:
豬排1000g，白蘿蔔500g，蔥，姜片，料酒，胡椒粉，胡椒面，鹽。
制作:
1.將豬排剁成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用冷水沖洗幹凈，再放入沸水鍋中，加入蔥、姜、料酒、胡椒面，中火煮90分鐘，去骨；白蘿蔔去皮，切成條狀，用開水焯壹下入味。
2.繼續將鍋裏煮好的排骨湯燒開，加入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛蘿蔔軟。
特點:
蘿蔔香，排骨好吃，湯也好喝。
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烤排骨
主料:900g排骨主料:醬油2湯匙、海鮮醬3湯匙、1湯匙料酒、五香粉適量、糖2茶匙、1/4茶匙辣椒醬、蒜泥2瓣、香菜適量。
做法:1，將排骨切成條狀待用。2.要做鹵汁，把醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和大蒜放在壹個大碗裏混合。
3.將切好的排骨條碼放入盤中，倒入鹵汁，均勻蓋好放入冰箱腌制，不時翻動排骨，腌制至少1小時。
4.將烤盤放入半盤開水中，放在烤架上，將排骨從鹵汁中取出，放在烤架上，剩下的鹵汁備用。
5.放入烤箱或微波爐180℃烤30分鐘，取出烤盤，將排骨翻面，塗上鹵汁，再烤30分鐘，徹底煮熟。把香菜放在盤子裏，美味的烤排骨就做好了。
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老幹媽香辣排骨
食材:小排骨，青蒜苗半斤，老幹媽辣椒醬壹瓶(超市有售)，大料少許，胡椒粉少許，鹽少許。
做法:1。買排骨的時候，盡量剁成小塊(只有煎的時候)。先將排骨用水沖服，去除血腥味；
2.將泡過水的排骨取出，倒入熱水中煨。最好不要骨肉分離，否則會影響美觀。這次在燉鍋裏放壹點花椒，大料，生姜，可以去除排骨的腥味。
3.取出燉好的排骨，炒鍋燒熱放壹點油(因為辣醬本身就有油)，壹點綠蒜苗就會爆香。如果味道比較濃，可以在炒鍋前瀝幹花椒和辣椒，然後倒入辣醬(辣醬比較辣，可以根據個人口味調整)爆香，再倒入排骨翻炒壹會，這樣辣醬的香味就可以全部加到排骨上了。辣醬本身是鹹的，可以加壹點鹽。
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紅燒洋蔥排骨
材料:排骨300g洋蔥1蘑菇罐頭10蒜末1湯匙。
調料:醬油2湯匙糖1/2湯匙黑胡椒1/2茶匙水1杯。
做法:1，排骨洗凈焯水；洋蔥洗凈，去皮，切絲。2.將2湯匙油倒入鍋中，加熱。炒蒜末。香味逸出時，加入洋蔥絲，翻炒至金黃色。取出洋蔥絲，用剩下的油炒排骨，用醬油和糖翻炒。3.排骨略顯顏色時，倒入蔥、香菇和水，燉3-5分鐘，撒上黑胡椒拌勻後出鍋。
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酒汁排骨
材料:鹵制牛排或牛扒600g，酒3湯匙(紹酒更好，如果喜歡烈性酒，可酌情多加些酒)。調料:姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，茶醋1，酒2湯匙，水4杯水。
做法:1，排骨切成2、3大塊，只要能放入鍋內即可。2.將排骨放入沸水中煮7分鐘，撈起洗凈。3.在鍋裏煮調料。排骨煮開後，用文火煮40分鐘左右。筷子可以插進肋骨。將排骨撈起切成塊，放入大湯碗中。4.把湯裏的姜、蔥去掉，把面湯裏的肥肉去掉，由加工廠在湯裏加入3勺酒，立即倒入盛有排骨的湯碗裏，蓋上蓋子，浸泡至少2小時、6小時。冷卻後放入冰箱，熱食或冷食均可。
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卷心菜排骨湯
食材:排骨壹斤，豆瓣壹把。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
做法:排骨洗凈，先焯水去血水，沖掉泡沫，加15杯開水燒開，加壹湯匙酒，改小火，先去嫩葉，洗凈梗，放入排骨壹起煮，嫩葉洗凈備用。排骨熟了，去蒂，加鹽調味，放西洋菜葉，煮到軟。
重要提示:此湯的風味在於排骨經過長時間燉煮後的骨腥味和豆瓣味，排骨不壹定要用粗骨或排骨。豆瓣菜的莖燉好後挑出來，再放入嫩葉，這樣湯汁能保持蔬菜的風味，青菜也能吃。如果壹起放進鍋裏，葉子煮久了會變黃。
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排骨蘑菇湯
原料
大排骨500g，鮮菇湯100g，西紅柿100g。九韶15g，精鹽5g，味精3g。
生產方法
①用刀背將每塊大排骨拍松，然後打碎骨髓，再加入紹興酒和鹽腌制15分鐘。
②在器皿中加入開水，加入大排骨，撇去浮沫，加入酒，小火25分鐘，加入蘑菇湯，大火8分鐘，加入味精調味，加入番茄片，煮開。
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糯米蒸排骨
材料:排骨、糯米、壹片白葉菜、蔥花。
腌料:鹽、糖、醬油、料酒、姜、少許醋、少許雞精、少許香油(如果妳喜歡，胡椒粉或大蒜等。).
練習:
1，排骨洗凈剁成壹寸塊，放入鹵汁中腌制兩小時左右；
2.同時，將糯米洗凈，用清水浸泡兩個小時，然後瀝幹備用；
3.取壹片白菜葉，用開水燙壹下，鋪在盤子底部；
4.將腌制好的排骨卷在糯米裏，使排骨表面覆蓋壹層糯米，均勻鋪在盤子上；周圍還有壹點糯米；
5.上鍋蒸壹個半小時；取出，去掉壹些蔥花。
燉排骨——韓國料理指南(圖文)
燉排骨是將牛排切塊加水，用調料調味，加入蘿蔔、胡蘿蔔、蘑菇、銀杏等烹飪而成的壹種食物。
材料:
牛排600克，水4杯水，蘿蔔300克，胡蘿蔔200克，蘑菇8個，雞蛋1個，栗子10個，銀杏10個。
*調料醬:生抽6大勺，磨好的梨6大勺，糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗碎的蒜2大勺，麻油65，438+0大勺，芝麻65，438+0大勺，胡椒面少量。
練習:
(1)把牛排切成5cm的塊，用冷水浸泡，放血，然後放4杯水煮出來。去掉排骨或肥肉，在2厘米的距離劃刀線，把肉湯裏的油去掉。
(2)將梨去皮，磨成粉，制成調味醬。
(3)將熟排骨放入鍋中，加入2/3調料拌勻，加入約2杯高湯，小火煮至排骨爛爛。
(4)蘿蔔、胡蘿蔔切成3cm大小的方塊，切去棱角，放入沸水中焯壹下，香菇泡好後切成銀杏葉。
(5)將排骨煮至糊狀。剩壹點湯的時候，放入煮好的蘿蔔、胡蘿蔔、香菇，加入剩下的調料醬和高湯，用小火燉出來。
(6)待其濕潤入味後，加入板栗和白果。放在碗裏把雞蛋切成球或者多米諾骨牌放在上面。
參考資料:
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