膽固醇
眾所周知，脂類物質主要分為兩類。脂肪(主要是甘油三酯)是人體中最豐富的脂質，是體內主要的能量來源；另壹種叫脂質，是生物膜的基本成分，約占體重的5%。除了磷脂和糖脂，還有壹種非常重要的叫做膽固醇。膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇。前者對心血管系統有保護作用，通常稱為“好膽固醇”，後者越高，患冠心病的風險越高，通常稱為“壞膽固醇”。血液膽固醇水平在每單位140―199毫克之間，屬於比較正常的膽固醇水平。
高膽固醇和飲食不當的原因
吃太多膽固醇高的食物，如心臟、肝臟等動物內臟。體內膽固醇攝入過多造成總膽固醇高，也是總膽固醇高的原因之壹。
肝細胞損傷
膽固醇的酯化作用受阻，血液中的膽固醇減少。當肝硬化、重型肝炎和其他嚴重損害發生時，血液中的總膽固醇也降低。
超重，超重
壹般來說，超重和肥胖者的膽固醇較高，高血壓和心血管疾病在肥胖者中更常見，肥胖者的甘油三酯更高，所以健康減肥有利於降低膽固醇。
梗阻性黃疸
此時由於膽汁排出受阻，血液中脂蛋白-X和肝內膽固醇合成過度，主要是遊離膽固醇增加。造成總膽固醇高，所以梗阻性黃疸是總膽固醇高的原因之壹。
遺傳因素
據權威統計，膽固醇高和遺傳因素有壹定的關系。數據顯示，每500人中有1人遺傳高膽固醇血癥。
高膽固醇對1有害，會加速前列腺癌的生長，導致腎功能衰竭和脂質性腎病。2，會降低人的壽命，尤其是男性的壽命，血管相關的中風幾率會增加。3、會堵塞心臟動脈，使其變窄，更容易引發心臟病。4.會增加骨質疏松的可能性。同時，過量攝入膽固醇會導致牙周病，牙齒與牙齒之間的縫隙會擴大。可見，膽固醇高的患者要及時去醫院治療，以免延誤病情，導致病情惡化。
如何降低膽固醇
醫學界認為，為了降低膽固醇，還應該減少壹些含膽固醇高的食物的攝入，尤其是心臟、肝臟等動物內臟。雞蛋每周不要超過三四個，尤其是盡量少吃蛋黃，包括各種魚卵和蟹黃。
植物油應該用作烹飪用油。另外，糖的量也必須有限制。最好禁止吃純糖食物或飲料。盡量少吃全脂牛奶、巧克力牛奶、奶油和各種奶酪，多吃脫脂牛奶和豆漿。
肉類方面，肥肉、豬皮、蹄子、香腸，以及各種油膩的牛、羊、豬肉都要禁。海鮮中應避免蝦、蟹、蛤和牡蠣。
此外，蛋糕、巧克力等各種精致甜點盡量少吃。各種動物脂肪和椰子油要禁食，用人造黃油和植物油代替。
無膽固醇食品
日常飲食中其實有很多不含膽固醇的食物，包括硬殼水果，如杏仁、核桃等；谷物、蛋白質、果醬和果凍；此外，還有蔬菜、花生、花生醬、植物油和人造黃油、面筋、豆類和豆漿、豆腐等豆制品。尤其是多吃水果，水果中含有果膠，也能降低膽固醇。
隨著科技的發展，很多報道表明吃燕麥也可以降低膽固醇。許多研究表明，燕麥實際上和豆類壹樣有效。如果每天在低脂飲食中加入兩三杯燕麥片，降低膽固醇的效果比僅僅采用健康飲食要好。
高膽固醇飲食註意事項
1.忌食富含膽固醇的食物，如豬腎、豬肝、雞肝、蝦皮、鮮蟹黃、鵪鶉蛋、羊頭肉、松花鴨蛋、鹹鴨蛋、鴨蛋黃、蛋黃、豬腦等。
2.魚類含有大量高級不飽和脂肪酸，有利於降低血液膽固醇。
3、黑蒜:食療的常用措施，食用安全方便。