螃蟹的種類也很多，有花蟹、肉蟹、膏蟹、大閘蟹、面包蟹、重皮蟹、野生蟹、珍稀蟹等。除了阿拉斯加帝王蟹可能是冰鮮的，大部分都屬於活蟹。雄蟹和雌蟹很容易區分，雄蟹的腹蓋很尖；母蟹比較圓，容易識別。品嘗螃蟹的最佳季節是在農歷十月中旬。男性和女性都有豐富的精囊和卵黃。加上自己的蟹油，肉質要緊實紮實，煮熟後肉質不會有糊狀的感覺。購買時要註意螃蟹是否張牙舞爪，目光炯炯，死蟹容易腐爛滋生細菌。
阿拉斯加蟹
主要產地:北美、太平洋、日本深海。
食用季節:9月至165438+10月。
海鮮特點:體重可達5到10斤，爪長，肉厚。目前流行蒸熟後冷凍食用，肉質鮮甜。
厚皮蟹
主產區:珠江口、汕頭、汕尾。
食用季節:農歷五月至七月。
海鮮特色:是青蟹的BB蟹。當它的舊殼還沒退，新殼還沒長出來的時候，被軟硬殼包裹著的青蟹，就叫重皮蟹。從農歷五月到七月，厚皮蟹正在第二次換殼。體內的奶油很嫩很嫩，6倍左右，加鹽蒸的時候很好吃。
大閘蟹
主產區:江蘇地區，陽澄湖，太湖。
食用季節:農歷六月至十月上市。
海鮮特點:屬於淡水奶油蟹，其奶油甜、香、粘、軟，區別於黃油蟹厚重珍貴的質感。所謂九月圓肚臍十月尖，就是說九月是吃母蟹的最佳時間，十月是公蟹好吃的時候。正宗的大門蟹色澤金黃，挑的時候隧道手的粗細更好。所以，螃蟹更冷。用紫蘇葉蒸，吃的時候要紹興酒，吃完用茶解寒更好。
青蟹
主要產地:印尼、泰國及中國汕頭、汕尾、珠江口等鹹淡水交匯地區。
食用季節:四季供應，農歷五六月是產卵季節，比較肥。
海鮮特色:即青蟹中的母蟹，肉質膏體飽滿。挑螃蟹的時候，可以在燈光下或者燈光下看。比如殼的每壹個角都是用黑色的陰影圈起來的，是奶油多的極品，所以叫角蟹。要品嘗蟹膏的原味，可以蒸，和韭菜或者北京醬的味道完全不壹樣。
白蟹
主產區:汕頭、惠陽、湛江
食用季節:10至次年3月。
海鮮特點:殼色淺，淡綠，但不白。優點是肉質豐富，鮮甜。許多餐館用肉做飯或做湯。母蟹膏肉多脂肪足，比較適合吃。因為蟹肉是甜的，簡單蒸雞蛋就很好吃。
幼蟹
主產區:多見於鬥門、六浮山壹帶的鹹淡水交界處。
食用季節:中秋節前後至農歷十壹月左右。
海鮮特色:幼青蟹，三個月左右，從未下蛋，顏色較淺，腹部較小。每次蛻皮後，它的身體都會長壹點，壹般是4次。雖然幼的還好，但是因為塗了油膏，所以不管肉和糊，味道都很鮮很濃。
加拿大雪蟹
產地:加拿大
食用季節:9月至165438+10月。
海鮮特點:四肢細長，像蜘蛛。可以作為涼菜烹飪和快速冷凍。
加菲貓蟹
產地:澳大利亞
食用季節:8月至次年3月。
海鮮特點:生於無汙染的珊瑚礁水域，殼非常薄，肥而多肉，吃法與龍蝦相似。湯或奶酪是最美味的。
花蟹(紅蟹)
主要產地:主要來自汕尾、汕頭、湛江、陽江。
食用季節:壹年四季都要做。
海鮮特點:外殼呈淡紅色或血紅色，故又稱紅蟹；額角有六根棘。因為壹年四季都有出產，是壹種貨源穩定的蟹種，肉質鮮嫩香甜。選購時選擇雄性，重約1 kg的肉比較豐富。潮州菜常用來做凍蟹。
三點式螃蟹
主產區:東海、南海、浙江沿海。
食用季節:農歷十壹月至十二月。
海鮮特色:苦鹹水蟹因其明顯的三個圓點而得名。這蟹鹹的好吃，就是不夠香。壹般來說，母蟹膏的質量比較豐富。蒸熟後色澤鮮紅，口感滑嫩，優於公蟹。
肉蟹(青蟹)
主要產地:印度尼西亞、泰國、中國等地。
食用季節:壹年四季均可，3-4月和7-9月最佳。
海鮮特色:肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又名洪勛，肉質滑甜，有淡淡的清香。富含蛋白質，熱量高於普通魚蝦。烹飪方法和姜蔥或者清蒸壹樣好吃。
海鮮-龍蝦
龍蝦雖然叫蝦，但和真正的蝦不壹樣。龍蝦有兩個主要部分。上半身覆蓋著堅硬多刺的外殼，頭和胸部都在；下半身腹部短，扇尾大，還覆蓋著壹層甲殼，可以保護自己不被食者吞食。在生長過程中，龍蝦會周期性的蛻皮，成熟的龍蝦可以長到2英尺左右。
黑白龍蝦
主要產地:東亞、臺灣海峽和華南。
食用季節:夏季宜制。
海鮮特點:通體墨綠色，有黑白條紋，又名雪松龍。肉質潔白晶瑩，甜脆可口。雖然不如青龍，但也不退居化隆，所以切片的生魚片是最原汁原味的，簡單的湯烤也不錯。
綠色龍蝦
主產區:大鵬灣、西貢及東平洲；斯裏蘭卡，南亞水域
食用季節:壹年四季皆可食用，制作於農歷六七月。
海鮮特點:通體青綠色，容易分辨。當地市場常見的產品多為本地龍，也有來自斯裏蘭卡、南亞等地的。每條綠龍約1 kg，比澳龍瘦，但貴壹倍多。它比其他龍蝦更好，因為它的殼薄，肉清爽甜，味道香。母蝦特別奶油，精品的要用蒜蓉蒸。
山龍蝦
主要產地:菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞、臺灣省、南海。
食用季節:壹年四季均可。
海鮮特點:肉質潔白晶瑩，香甜酥脆，適合煲湯烘焙或蒜蓉清蒸，做龍蝦刺身也很好吃。
花龍蝦
主要產地:香港、印度尼西亞、越南和南亞。
食用季節:壹年四季均可。
海鮮特點:頭和胸甲正反面都有彩色花紋，而且個頭很大，每個只有5-7斤重。豆豉椒龍蝦頭，肉裏泡油的龍蝦球，尾部煮的龍蝦湯。壹般到了老年頭的價格偏高，因為據說新的壹年吃花吃龍的生意會很紅火，龍會很兇。
澳大利亞龍蝦
產地:澳大利亞
食用季節:壹年四季均可。
海鮮特色:未成熟的澳洲龍蝦，呈鮮紅色，平均重1斤以上，肉質堅實，脆甜。雖然它的味道不如本地的龍，但由於貨源穩定，價格便宜，在香港的大部分餐廳也有使用。無論是中式湯、烤芝士、日式鐵板燒還是生魚片。