店裏買的烤鴨很好吃，尤其是鴨皮，又脆又香。很多人喜歡吃這壹口。那麽在家能烤出這麽好吃的脆皮烤鴨嗎？答案是肯定的。讓我們來看看。我做過很多次，比店裏賣的味道好。
脆皮烤鴨的制作方法:
1.把鴨子仔細洗幹凈，燒開壹鍋開水澆在鴨皮上，直到鴨皮收縮。但是註意不要燙壞了鴨皮；
2.酥脆水的制作方法是:取適量蜂蜜/麥芽糖+白醋+水，將蜂蜜、白醋、水按5: 1: 2混合均勻，刷在鴨子身上，塗幾次，腌制30分鐘至2小時；
3.香料(蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒等。)、料酒、醬油、鹽、糖塞進鴨肚子裏；
4.隔夜晾幹鴨子，保持空氣流通。第二天，鴨皮幹了，烤的時候變脆了。鴨子風幹後，用刷子蘸脆皮水，刷遍鴨子全身，再讓皮自然風幹。
5.烤制前，將面包用水浸泡後塞入鴨肚中，補充水分，保持鴨肉鮮嫩。然後把壹個蘋果切成四塊放在鴨子肚子裏，讓皮散開，吸收味道；
6.用錫箔紙包好鴨翅，尤其是翅尖，不然會糊(因為肉薄油少)；
烘焙的步驟:
1.把烤箱預熱到200度；
2.200度熱風烘焙1小時。用托盤接下面的油。烤箱裏有壹個旋轉支架，用這個支架烤的比較均勻。記得用下面的盤子接油。
3.把溫度調到230度，烤20分鐘；
4.取出鴨子，翻面250度，烤5分鐘，至鴨皮呈暗紅色。關掉烤箱，就大功告成了。
註意事項:
1.鴨子需要提前腌制，腌制的時間越長越好吃。
2.腌制鴨子時，可以充分按摩，讓汁液滲透到鴨肉裏。
3.刷完脆皮水後，等自然風幹後再烤，否則很難保證鴨皮的脆皮。
4.再次進入烤箱前，用錫紙將鴨腿包好，以免烤焦。
脆皮烤鴨色澤紅亮，外酥裏嫩，皮嫩肉嫩，色香味俱全，營養豐富，味道鮮美，深受大家喜愛。做脆皮烤鴨，每壹步都很重要，選鴨、調味配方、脆皮水制作、烤制。自己在家做又好吃又實惠。
鴨子是我們生活中經常吃的壹種肉。它營養豐富，味道鮮美。燒鴨有很多種方法，如煎、鹵、烤、燉。都很好吃。最受歡迎的是脆皮烤鴨，色澤紅亮，外酥裏嫩，味道鮮美，色香味俱全，看著就有食欲。脆皮烤鴨的做法也很簡單。好吃又實惠。就分享到這裏吧。
壹、脆皮烤鴨1的做法。準備食材:鴨子、蔥、姜、蒜、幹蔥、香菜、高度白酒、白醋、麥芽糖、米酒、紅浙醋、香葉、八角、五香粉5g、十三香10g、白糖8g、甘草粉5g、蔣莎粉655。
2.選擇新鮮、完整的鴨子，內臟清洗幹凈，沖洗幹凈，剁掉翅膀和腳底，生姜洗凈切絲，蔥洗凈切蔥花，香菜洗凈切塊備用，然後備粉，將十三香、五香粉、白糖、甘草粉、姜粉、花椒粉、鹽放入碗中攪拌均勻。
3.另壹碗拌醬，放入生抽、南乳、老抽、朱厚醬、海鮮醬、蠔油，攪拌均勻備用。準備壹點高度白酒。用白酒擦拭鴨肚，將準備好的醬、粉、香料全部放入鴨肚內，用手將醬、粉均勻地抹在鴨肚內。
4.用針縫鴨子，縫好後給鴨子打氣，在鴨子脖子上打氣孔，鼓起來。燒開壹鍋開水，煮開後撈起均勻澆在鴨子上，分幾次澆。鴨子成型後，讓其過冷水，然後調好脆皮水，往盆裏加入白醋、麥芽糖、米酒、紅浙醋，攪拌均勻。
5.用勺子舀起酥脆的水，均勻地倒在鴨子身上。到處倒。掛起來用風扇把鴨子風幹。風幹後，就可以開始烘烤了。每個烤箱的溫度都不壹樣。可以根據自己的實際情況來設置時間。壹般烤50分鐘，脆皮烤鴨就做好了，外酥裏嫩。
小技巧
1，脆皮烤鴨每個人的做法都不壹樣，壹定要選擇新鮮的鴨肉，鴨子要清洗幹凈，既能增加風味，又能去除腥味。醬料和粉也可以根據自己的口味調整，比例要控制好。
2.鴨子通風好以後，要用開水均勻地澆壹下，讓鴨皮繃緊定型。燒開水後，應立即用冷水給它們澆水，以防皮膚出油。掛脆皮水的時候壹定要澆水均勻，每個地方都要澆，這樣烤出來的顏色更均勻。烤的時候要根據家裏烤箱的溫度來決定烤的時間。
總結:脆皮烤鴨做好了，色澤鮮紅，外酥裏嫩，味道鮮美，看著就有食欲。方法也很簡單。自己在家做又好吃又實惠。只要掌握了技巧，在家就能做出又美又好吃的脆皮烤鴨。喜歡的話可以試試。
“脆皮烤鴨”其實是壹種有著特殊名字的美味。至少聽了這個名字，滿腦子都是吃飯的指令。
然而菜市場的瘋狂降低了脆皮烤鴨的地位。“脆皮烤鴨的叫聲，20元壹只，現烤現賣……”已經拉低了壹個本來可以走高端路線的白的鴨子水平。
作為壹個有強迫癥的懶人，易還是很認真的對“脆皮烤鴨”動了心思。
在廚師閨蜜的指導下，我居然學會了用烤箱做脆皮烤鴨。
嗯，這並不復雜。如果妳聰明，可以參考壹下。
做烤鴨，可以選擇肥壹點的鴨子，肥肉多壹點，生的鴨子放壹天。然後烤箱預熱半小時。烤的時候可能需要根據情況把鴨子翻180度，讓另壹面上色均勻。
當然，脆皮烤鴨最重要的還是脆皮水的做法。我做的是高端路線，真的是蜂蜜白醋做的。蜂蜜和白醋按2:1的比例混合。刷完脆皮水，晾幹後再刷壹遍，然後放入烤箱烘幹。根據我的經驗，多刷幾遍肯定會更好吃，所以我壹般都是刷三到五遍。
壹次偶然的機會，我用了閨蜜送我的酸梅醬的配方，發現也是滿滿的驚喜。冰花牌酸梅醬1kg，糖0.3kg，白醋0.3kg，青檸汁20g，可文火溶解，常溫保存。
以上是周軍教授的常用做法，沒事可以在家試試。還有壹種特殊的安裝X的方法，也可以偷偷教。
國外版的脆皮烤鴨:橙香蜜汁脆皮烤鴨。這道菜在法國菜裏叫橘子鴨，在粵菜裏叫“橘子鴨”。
是的，妳可能會在法國菜的許多主菜中碰到這道菜。當然味道會和我的不壹樣，但不妨礙妳零度下廚。
兩條鴨腿，撒上鹽和胡椒粉腌制30分鐘。鍋燒熱，不放油，直接用中大火炸鴨腿。先將帶皮的壹面煎3分鐘，然後翻面煎1分鐘，至皮呈金黃色。
鴨腿在煎的過程中會有很多鴨油被逼出來，這是壹種非常美味健康的動物脂肪，膽固醇極低。
要做到這壹步，其實就算完成了，要出現正宗的法國菜，把小土豆和孢子白菜作為配菜，壹起鋪在烤盤裏，淋上橄欖油，用鹽和胡椒粉調味，撒上兩棵百裏香。完美！
北京烤鴨先填北京烤鴨，皮保持完整，不能破損。
清洗鴨子的氣管和內臟。姜蔥、鹽、香油、香葉、八角、五香粉、海鮮醬、白糖、醬油壹起塞進鴨肚子裏，後面的開口用鴨鎖針鎖死。
把氣球打氣筒從鴨脖處放進去，用力抽打，直到鴨子鼓起來，然後放入開水鍋裏稍微燙壹下，再掛起來，淋上脆脆的水。
用風扇吹兩個小時左右，然後放入烤箱200烤40分鐘！