齊帆齊微課：打卡7
揚米面是我家鄉的食品，是我最喜歡的食物之壹。揚米面主要產於合肥的廬江和肥西壹帶。我老家在肥西三河，過年時候家家都會有揚米面吃。有的是自家做的，有的是自己家出米，請別人代做。由於營養豐富容易消化，老家這邊女人生娃坐月子都要吃揚米面。小孩和老人家也喜歡吃。
揚米面在其他地方也有，其他地方叫“河粉”。我總是感覺“河粉”沒有揚米面好吃。“河粉”吃不出揚米面那種粗糯的口感，也沒有家鄉那種鮮香的味道。揚米面基本都用老雞湯來下，壹碗下肚全身血液順暢，再冷的天都暖陽陽得。
揚米面的制作方法並不復雜，傳統的的揚米面都是手工制作，但是是極費功夫。現在也有機器制作的，但絕對是沒有手工制作的好吃。
揚米面的制作過程主要有選米，泡米，磨漿，蒸面，晾面，切面和曬面七個步驟。
選米： 做揚米面要選優質的早稻米，只有早稻米做出來的才好吃，這是家裏的老人多年的經驗得來。
泡米： 制作揚米面的早稻米先要進行浸泡，浸泡透了，磨出來的米漿才好。我總感覺用家鄉的井水泡出來的米比較好吃。
磨漿： 泡好的米要用石磨磨成米漿，現在也有專門磨米漿的機器。用石磨磨米漿比較費事，但是制作出來的揚米面口感更好壹些。現在大部分都用機器來磨米漿。
蒸面： 磨好的米漿，要盛在模具裏，鋪滿薄薄的壹層，然後放在大鍋裏蒸熟，也可以用大的蒸籠來蒸。蒸熟後，小心地將面皮從模具裏倒出來（面皮容易被撕破，要特別小心），壹張張放在準備好的竹竿上。蒸面是極費功夫的，將米漿鋪成均勻的薄層需要技巧，蒸出來還要壹張壹張地取下來。
晾面： 蒸好的面皮，放在竹竿上，拿到室外晾涼。面皮晾好後，有壹些彈性，壹張張地卷起來放好。
切面： 將卷好的面皮，要壹刀壹刀切成7毫米左右的寬度。切好的面皮就是揚米面的成品了。
曬面： 為了方便保存，切好面要拿到室外晾曬。曬幹後就可以裝在袋子裏，或是放在大壹點的竹筐裏。
揚米面每次吃之前，都要放在涼開水裏先泡上壹晚。壹定要泡軟，不然可能煮不透，吃起來有硬疙瘩。
壹定要用老雞湯來下面。老雞湯燉好後，將湯盛出，倒到下面的鍋裏。然後，將泡好的揚米面放到老雞湯裏壹起煮。湯煮開後，最好再燜壹會，讓揚米面盡可能煮透壹些。這樣揚米面更入味，也更軟嫩。還可以放幾根青菜和壹點雞蛋皮，味道更好。鹽和佐料按自己喜歡放壹點就行了。
吃的時候，先喝壹口雞湯，深吸壹口氣，那種滿足感是無以言表的。米面入口很軟，入腹很滑，基本是用不到牙齒。吃到最後，連面帶湯壹口喝下，全身都帶著爽勁，人生的幸福感油然而生。
還記得小的時候回到老家，外婆也經常是下揚米面給我吃。那個時候，日子不是太富裕，不是總能吃到帶雞湯的揚米面。那個時候，揚米面也算是招待客人最高的標準了。
現在已經中年，外婆過世也很久了，還是懷念那時的味道，那是家鄉的味道。
齊帆齊第3期28天寫作成長營（7）篇1116字，累計8121字，（命題：最喜歡的食物）