1.脆皮番茄醬鯉魚
材料:鯉魚1，雞蛋1，面粉20g，澱粉10g，糖10g，番茄醬15ml，鹽少許，油適量。
工作方法
1.鯉魚清洗幹凈，背面劃斜刀。
2.壹個雞蛋、面粉和澱粉混合成面糊。
3.提起魚尾蘸上新鮮面糊，試著每個部位都蘸壹點。
4.將油倒入鍋中，當油熱時，將魚連同尾巴壹起放入煎鍋中。
5.把油舀在魚上，慢慢煎，直到魚熟了。
6.將魚撈出，直到魚稍微變黃。
7.把魚的油拿出來再煮壹次，直到油冒煙，然後再把魚放在鍋裏，煎10秒再快速取出。
8.鍋內留適量底油，倒入白糖，用勺子攪拌至鍋內出現氣泡。
9.倒入適量開水，然後加入番茄醬，燒開後倒入壹勺水澱粉勾芡。
10.將煮好的糖醋汁澆在魚上。
2.東坡肉
材料:五花肉1000g，冰糖80g，姜5g，醬油30ml，生抽10ml，小蔥2根，料酒20ml，水600ml，鹽少許。
工作方法
1.五花肉洗凈，切塊，放入開水鍋中焯5分鐘去血，撈出用清水沖洗幹凈。
2.然後用粗棉繩打成十字結，綁緊。
3.鍋裏放半碗油，把皮翻上來，小火慢慢把油煎熟，取出肉備用。
4.取壹個大砂鍋，在鍋底鋪壹根竹簽(防止肉燒焦)。
5.鍋底放上香蔥和姜片，把炒好的肉鋪在鍋裏。
6.將80克冰糖和50克水放入炒鍋中煨至冰糖融化。
7.鍋中倒入少許油，油熱到冒煙，放冰糖，炸至深棕色。
8.冷卻後加入50毫升清水，重新加熱，將糖色熬成紅糖水。
9.鍋內加入生抽、老抽、糖水、料酒，豬肉2/3處註入清水600ml，大火蓋煮，小火燉60分鐘左右。
10.大約30分鐘後，把豬肉翻過來繼續燉。約45分鐘後翻面，小火煨至只剩鍋底。
11.將豬肉放入大碗中，倒入剩余的湯，煮沸，將肉蒸60分鐘。
3.魚香肉絲
材料:豬裏脊肉350g，冬筍1，胡蘿蔔1，黑木耳4個，醬油4ml，陳醋4ml，白糖5g，澱粉10g，料酒10ml，蒜4瓣，姜1片，蔥2根。
工作方法
1.豬裏脊肉切絲，冷水浸泡至出血水浸泡，黑木耳用溫水浸泡。
2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽和少許油，腌制半小時。
3.胡蘿蔔、竹筍、黑木耳切絲備用。
4.拌魚露:將姜、蔥、蒜切碎，加入1湯匙鹽、1湯匙澱粉、3湯匙醬油、4湯匙糖、4湯匙醋和5湯匙水拌勻。
5.熱油倒入熱鍋，將肉絲翻炒至變白。轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.倒入胡蘿蔔、竹筍和黑木耳絲翻炒至熟。
7.倒入調好的魚露，翻炒均勻壹分鐘左右，即可食用。
4.醬牛肉
材料:牛筋2斤，醬油100g，冰糖30g，醬油5ml，大蔥1根，姜1根，八角3個，開心椒10，桂皮1，幹辣椒3個，香葉5片，草果65438個。
工作方法
1.我選的是前筋(裏面包括最好的錢筋，前筋很多，層層疊疊非常好看，口感更好)。
2.將所有香料用紗布包好(如果找不到這麽多香料，最好有大料、桂皮、花椒、香葉、白芷)。
3.把調料包和牛肉壹起丟到鍋裏，直到水燒開，水不能超過牛肉。水燒開後，放醬油，慢慢放醬油，保持水的沸騰，這樣才能把醬油的生味煮掉。然後加入料酒、蔥、厚姜片、醬油、鹽、冰糖。水再次燒開後，轉小火，加蓋燜兩到三個小時。
4.燉牛肉，泡在湯裏，湯涼了撈出來，味道更好。
5.切片後上桌。
5.皮蛋豆腐
材料:內酯豆腐1盒、皮蛋2個、大蒜2瓣、香菜1根、香蔥1根、陳醋3毫升、香油1毫升、極鮮醬油3毫升、鹽少許。
工作方法
1.把豆腐切好，放在盤子裏。
2.皮蛋去皮切碎，蔥、蒜、香菜切丁。
3.將醋、少許鹽、香油和美味的醬油倒入蔥蒜香菜的碗中，打成汁。
4.調好汁後，把皮蛋和汁倒在豆腐上。
6.面粉蒸排骨
材料:豬排300克、芋頭5個、大米100克、糯米30克、花椒5克、八角2個、姜末10克、料酒10毫升、生抽5毫升、生抽3毫升、白胡椒5克、白糖5克、郫縣豆瓣醬6540。
工作方法
1.將大米、糯米、花椒、八角壹起放入炒鍋中，小火翻炒，慢慢翻炒至金黃香透，關火，攤涼。
2.用料理機把炒飯和調料壹起打碎(不要太碎，保留壹些粗顆粒，口感會更好)。
3.排骨洗凈，加入所有調料，抓勻，密封放入冰箱腌制過夜。
4.芋頭洗凈去皮，排在容器底部。
5.腌制好的排骨均勻的鋪上壹層碎米粉，放上芋頭。
6.將排骨放在芋頭上，入蒸鍋蒸熟，放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。
7.虎皮紅燒肉
材料:五花肉800克、醬油25克、65438+精鹽0.5克、豆豉50克、茶油500克、料酒20毫升、蔥花、香菜少許、鹽少許。
工作方法
1，鍋燒熱，將五花肉皮在鍋裏向下燒，放入冷水中，用刀刮去五花肉皮，沖洗幹凈；
2.在鍋裏煮到八成熟，再把湯撈出來(判斷是否熟，以能用筷子輕松插入皮為準)。
3.用幹凈的布擦幹皮膚上的油水，趁熱把甜酒汁抹在皮膚上；
4、鍋熱，將凈油放在火上燒至七八成熱，將五花肉皮朝下放入油鍋炸熟(蓋上鍋蓋防止油進出)促進原料。
5.皮膚起水泡發黃時，取出放入冷水中浸泡40分鐘，至皮膚起皺紋備用；
6.取出五花肉，瀝幹水分，修整邊角，用刀切成0.5 cm和13 cm的大塊(生皮朝下)；
7.然後，把切好的五花肉皮面朝下排在碗裏，把剩下的角肉和碗的邊緣排成梯形。
8.均勻加鹽、醬油、豆豉，籠蒸至軟爛；
9.取出翻蓋按鈕，在盤子上撒上蔥花香菜。