南瓜屬植物包括栽培南瓜及其野生近緣植物* * *，共有27種，種類清單見表17-1。這說明南瓜是蔬菜中的壹個大屬。每種南瓜包含許多亞種和栽培品種。根據Lira Saade(1995)最新的葫蘆科分類表，葫蘆科分為6個類群***20個種或亞種，如表17-2所示。
表17-1南瓜屬栽培種和野生近緣種。
表17-1南瓜屬栽培種和野生近緣種(續)-1
表17-2南瓜屬最新分類(組、種、亞種)。
南瓜屬五個栽培種的莖、葉、花、果、種子等植物學形態特征差異明顯，如表17-3所示。其中，莖、葉、花、刺、果梗和種子是南瓜種間區分的重要特征。
表17-3五個南瓜品種形態特征比較表
中國南瓜分為圓形南瓜(>:南瓜var。& gt甜瓜)和長南瓜(>；南瓜變種& gt麥香椿。)(中國農業大百科蔬菜卷，1990)。圓形南瓜:果實扁圓形，果表面有縱溝或瘤狀突起，果實深綠色，有黃色條紋。如甘肅省的磨盤南瓜、廣東省的盒南瓜、湖北省的柿子南瓜、臺灣省的木瓜南瓜等。長南瓜:果實長，頭腫，皮綠帶黃花紋。比如浙江的十姐，山東的長南瓜，江蘇的牛腿南瓜。
2.栽培的分類(1)根據果實的特性分類。
除了上述將中國南瓜分為圓南瓜品種和長南瓜品種之外，中國蔬菜品種誌(2001)還將中國南瓜分為扁圓、短管和長管三種類型。扁圓形果實的縱徑小於橫徑，這種類型的小果實品種在民間稱為柿子南瓜。中等大小的南瓜被稱為箱板南瓜；這種大的水果叫做磨盤南瓜。短筒果的縱徑與橫徑之比為1: 1 ~ 2: 1，形狀為球形的瓜稱為球形瓜；橄欖形的果梗和花梗稱為橄欖瓜或腰鼓瓜；梨型瓜，莖尖，花梗扁平，稱為帽瓜；平蒂尖蒂的錐瓜；兩端扁平，果柄壹端大於果蒂另壹端。果柄末端比果蒂末端小，稱為牛蹄瓜；兩頭壹般粗的叫剁瓜；中間略細，腰形，稱為葫蘆瓜。長管型果實的縱向直徑是橫向直徑的2倍以上，其形狀為長管或長曲管。果蒂壹端稍大，果形小的叫鵝頸瓜。中間果形叫狗伸、黃狼瓜、粗脖子；果實大的叫牛腿瓜，駱駝脖子；中間紮腰的叫枕南瓜(劉壹生，2007)。
印度南瓜品種在果實大小、形狀、皮色、品質等方面差異很大。果實數百公斤，小的不到0.5公斤，按形狀可分為圓形、扁圓形、橢圓形、紡錘形、長柱狀。成熟的瓜皮顏色有乳白色、淡黃色、赭色黃色、黃色、金黃色、橙黃色、灰綠色、深綠色等。有些品種有橙色、綠色或灰綠色不同顏色的條紋。果實表面光滑或有深淺不壹的溝紋，有的品種果實表面有許多瘤狀突起，有的品種膨大，在肚臍附近突起成三足或四足狀，其瓜形涼如香爐。根據水果的皮色不同，常分為白皮、黃皮、紅皮、灰皮、綠皮、花皮。但需要註意的是，有些印度南瓜嫩果和成熟果的果皮顏色不同，有些品種的果皮顏色不明顯，有時難以區分。
日本學者根據果形、果面瘤、花疤等特征將印度南瓜分為7種類型(《野菜園藝百科全書》第6卷)，具體如下:①鳥型:果實短梭形，瓜面有瘤狀突起，即臍和莖突出，根據瘤狀態和果面顏色可分為多種類型。國內的代表品種有哈爾濱羊窩瓜和沈陽李贛；(2)極好吃型:果實短梭形，但瓜莖扁平，但瓜臍突出。中國的代表品種有黑龍江紅沃南瓜、延邊鷹嘴南瓜等。③栗子南瓜型:果形也是短紡錘形，但南瓜的肚臍是平的，但南瓜的莖是突出的。中國的代表品種有土佐南瓜新品種的母本、日本灰皮雌性南瓜等。④改良板栗南瓜類型:扁圓形，莖、臍扁平，果皮橙紅色、綠色、灰綠色或乳白色。我國推廣的大部分商品品種都屬於這壹類型，代表品種有陸晶板栗和栗晶南瓜。⑤奶酪獎杯型:中國稱之為香祖瓜型，為三足或四足，國內代表品種為偏關沃瓜和桓臺星彩瓜。⑥香蕉型:果實長圓柱形，兩端略薄，果皮橙色、灰綠色或乳白色。中國的代表品種是涼城古阿古阿和侯馬玉瓜。⑦巨型南瓜型:這類南瓜果實大，皮軟，常用作飼料和觀賞南瓜。
(2)根據莖和藤的長度分類
1.矮化(叢生)型
1.矮化(叢生)型
主要出現在中國南瓜類型中，在印度南瓜中很少出現簇型。這種類型的品種有較短的藤蔓和節間，它是早熟的。藤蔓長30 ~ 60厘米，分枝多。許多雌花被種植在從根部分支的小側枝上，這些側枝通常在種植5-8片葉子後自然封頂。每株雌花數從3朵到10多朵不等。主要品種有五滿1和五滿4號。
2.半爬行型
壹般來說是指印度南瓜的壹些半短蔓型，前期莖蔓較短，中後期逐漸變長，直至接近長蔓品種。這些品種的節間距離在前8 ~ 10節很短，10節以後逐漸變長，接近正常長藤植株的節間距離。中國的代表品種是李京紅矮蔓雜種壹代，其矮蔓親本是由日本引進品種經多代自交選育而成。蔓長80 ~ 120 cm，主蔓第壹朵雌花著生於8 ~ 11節，為早熟品種。半匍匐型中國南瓜在自然資源中尚未發現，但在與叢生型中國南瓜雜交的後代中已出現該類型菌株，育種者正在分離和純合。
3.藤蔓類型
是中國南瓜和印度南瓜的主要類型。該類型品種植株生長勢強，節間間距長，主蔓可達200 ~ 500 cm，甚至更長。主蔓第壹雌花壹般出現在節點10之後，有早、中、晚熟品種。從播種到開花，不同品種之間差異很大。壹般藤本南瓜比矮生南瓜抗病、抗熱、抗寒、抗旱能力強。結果表明，各部位比較分散，成熟度不集中。而長蔓品種多以采摘成熟瓜食用，每株可結瓜1 ~ 2個，所以采收時間相對集中。中國南瓜的主要品種有黃狼南瓜、太谷南瓜、磨盤南瓜。印度南瓜有白玉南瓜、甜栗南瓜、香爐南瓜等。