1.北京烤鴨歷史悠久
據說北京烤鴨已經有300多年的歷史了。當時，燕決定遷都北京，並通過大運河將江浙壹帶的糧食和大米運往北京，供朝廷揮霍享用。當時運往北京的糧食數量巨大，許多糧食和大米落入河內。沿河的官員用散落到河內的谷物和大米來養鴨。當時這些官員靠養鴨賺了很多錢。然後沿河的農民也養鴨。北京鴨的祖先就是這樣成長起來的。
2.註意原材料
北京填鴨是制作北京烤鴨的唯壹原料鴨。這種鴨壹般生長超過30天就不愛吃食物了。必須通過人工飼養的方式進行育肥，直到體重達標，烘烤後成為美味。在北京，鴨子被塞滿了脂肪和白色。每天都有技術工人定時把混有蓧麥面粉等營養物質的飼料塞進鴨子的食道，鴨子幾乎不能自己進食，這也導致了“填鴨式教學”的說法。北京鴨作為鴨胚，生長時間有嚴格規定，只用45日齡的鴨。填鴨的特點是身體優雅，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而突出。這種鴨飼養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，嫩滑適中，不酸不腥，是制作烤鴨的首選。
3.註意生產過程
北京烤鴨是掛爐烤的，鴨子是不開的。只要在鴨子身上開壹個小洞，把內臟取出來，然後把開水倒進鴨子的肚子裏，然後把小洞紮好，掛在火上烤。這種方法既不會使鴨子因烤而失水，又能使鴨皮膨脹而不被軟化。烤鴨皮很薄很脆，成為烤鴨最美味的部分。吊爐有爐孔，無爐門，以棗、梨等果樹為燃料和明火。果木燒制時無煙，底火強，燃燒時間長。烤鴨外形豐滿，色澤紫紅，皮脆、外嫩、果香濃郁，細細品嘗更顯美味。嚴格來說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
4.傳統老字號發揚光大。
全聚德是烤鴨家族中最輝煌的，奠定了北京烤鴨家族的形象大使地位。“全聚德”的創始人楊是壹個經營生雞鴨的小商人。積累資本後，他創辦了全聚德烤鴨店，並聘請了曾在清朝禦膳堂工作的烤鴨師傅，用宮廷的“掛烤鴨”技術精制烤鴨，使“掛烤鴨”在民間繁衍開來。另外，大東烤鴨店的菜品也很有講究。它們真的是用蘋果木烤出來的，口感和味道就不用說了。大東先生出生在全聚德。
多種多樣的飲食方式
蘸糖:據說是大宅門的淑女紳士們開的。他們不吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。從此，全聚德的服務員見女客人來了，免不了要跟著烤鴨，上壹小碟糖。
傳統吃法:甜面醬配蔥條、黃瓜條、蘿蔔條即可。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放點烤鴨，再放點蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
蒜泥配醬:蒜泥配甜面醬也可以配蘿蔔條。吃鴨肉配荷葉餅也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。不是所有的烤鴨店都能吃到這種方法。喜歡蒜泥的可以試試上面說的大東烤鴨店。