山藥粥
配料:山藥、奶酪、糖。
其制備方法可分為兩種。壹種是將新鮮山藥洗凈，搗碎，在米粥煮好的時候加入，然後加入奶酪和糖食用；另壹種方法是將山藥曬幹研成粉末，每次取30克，加入冷水拌勻，放在爐子上，用文火煮，不斷攪拌，煮兩三次後取出，加入奶酪和糖即可食用。
山藥味甘，性平，能補虛勝，生肌潤澤皮毛。是治療消瘦、美容的佳品。奶酪可以潤肺、潤膚、養陰、生津。二者合用，能健脾和胃，資助化源，故對體虛消瘦者有較好療效。
什錦山藥泥
臉皺的原因是脾胃兩虛。什錦山藥糊的制作方法是:將500g新鮮山藥或土豆煮熟，去皮，壓成糊狀，然後擠壓成餅狀，淋上桃仁、紅棗、山楂、青梅等果料，放入蒸籠中煮約10分鐘，再澆上蜂蜜。山藥補脾腎，桃仁補肺腎，潤燥健腦，紅棗補氣養血。綜合作用使皮膚皺紋舒展、光滑、潤澤。
熱太妃糖山藥
原料
山藥200克。綠色和紅色絲綢刀克。糖40克，花生油500克(實際用油75克)。
準備
山藥洗凈去皮，切成滾刀片，用開水燙壹下，撈出湯汁，放入五成熱的油鍋中，炸至金黃色，撈出。將炒鍋中的油加熱至四成熱(約100℃)，放入白糖用小火融化，炒至金黃色起泡，迅速倒入山藥，將糖液翻勻，將末端轉離火，撒上青絲，放入盛有香油的盤中。上菜時，端壹碗涼開水，用筷子蘸水。
特性
糖絲甜脆，山藥軟甘，有健脾除濕、益肺腎、益精補氣的功效。
長山藥...200克芝麻...5g糖...75g。
[烹飪方法]
將山藥去皮，切成滾刀片，放入油鍋低溫炸至淡黃色，撈出，倒掉油，將白糖放入炒勺中，小火煸炒至冰糖色，放入山藥，翻面，撒上芝麻，將山藥上的糖全部滾好，放在勺子上，裝盤。上菜時，隨身帶壹個涼開水碗，吃前將山藥用冷水蘸壹下。
1.山藥可以先掛蛋清粉糊，再炒。將糊皮直取，挑出糊渣，再放入油中炸透。
2.拉菜的關鍵是炒糖。現在流行的炒糖方式有三種。壹、油炸法:油炸時用油，因為油炸時油傳熱快，糖變化快，所以油炸極易過火。油炸時，不宜放太多油。如果油太多，主料就裝不下糖，也就失去了拉絲的意義。二、水煎法:先在鍋裏放入適量的水，加入糖上火，糖受熱會融化，用勺子攪拌，糖會由大泡變成小泡，直至熟透。三、水油拌法:先在鍋裏放壹點水，放入糖，待其在火上融化後，沿鍋邊倒適量油，也是邊炒邊攪拌，不宜放太多油，防止糖出油，粘不住主料。無論哪種煎法，都要掌握火候。大火糖會很快變色，炸的很慘。火候過小時間過長會翻沙，出不了絲。炒糖的時候也要防止鍋糊。如果出現這種情況，要及時用抹布擦拭，改變鍋的方向，避免燒得太厲害。
[風味特征]
山西太原的拔絲山藥，以優質長山藥和特產亞麻籽油為主料，講究刀工、火候和熬糖時間，色澤黃、絲長、香甜適口，在拔絲蔬菜中獨樹壹幟。
除了煲湯、切片、油炸，還可以放點冰糖煮，也很好吃。