傳說與醫聖張仲景有關。相傳南陽醫聖張仲景原是醫官，退休時是壹個大雪紛飛的冬天。他看到南陽的村民饑寒交迫，很多人的耳朵都凍爛了。於是他讓弟子們在南陽關東搭了個藥棚，把羊肉、辣椒和壹些祛寒草藥放在鍋裏煮熟，撈出來切碎，用皮袋揉成耳朵，再放下鍋裏煮熟，做成“祛寒矯耳湯”給鄉親們吃。村民吃了飯後，凍壞的耳朵治好了。後來，在冬天的至日上，人們模仿這種“捏耳朵”的吃法，說在冬天的至日上吃餃子不凍人。
好看的餃子
冬天的至日，家家戶戶都有不同的餃子餡。現在，以茴香餃子為例，做出美味的冬季至日餃子！
茴香餃子
材料:2公斤茴香，1公斤豬肉(五花肉)，花椒水，鹽，蔥花，姜末和色拉油。
第1步:首先，挑茴香。這是壹項需要耐心的工作。用剪刀把根部鉸起來需要壹點力氣。妳得壹個壹個摘，所以妳必須買非常新鮮的茴香。茴香不好賣，就別買。茴香太滋潤了，不能摘，只能扔掉！
把摘下來的茴香泡在鍋裏，清洗幹凈，控制水分，切成粉末，切之前在茴香上甩水。
茴香餃子
第二步:我買的時候店家把豬肉餡擰了。現在下班後搟餃子皮剁肉餡都來不及了。從市場上買的，省了很多時間和精力，但是剩下的時間我還是願意自己做。
這次用自己的辣椒水拌肉餡，是壹個從業30多年的廚師教的！用辣椒水拌的肉末特別香，味道獨特。
大概20顆花椒粒，放壹杯開水，泡兩三個小時，有點像沖泡的濃茶。
這只是剛開始泡，三個小時後就要用了。
將胡椒粉加水三次加入肉餡中，加入蔥花和姜末，攪拌均勻，加入鹽和油，攪拌均勻，最後加入茴香碎。
第三步:左邊拿壹個餃子皮，放壹點茴香餡，收邊壓緊，壹個餃子就包好了。
包好所有的包後，開始煮餃子，用水煮三次餃子！
第壹次水:鍋裏燒開水，水要超過鍋的壹半。煮餃子的時候，上餃子的時候用漏勺把水推壹下，讓水轉壹下，再倒入餃子，這樣可以防止粘鍋。蓋上鍋蓋，再次開鍋時，倒壹碗水，蓋上鍋蓋。這是第壹次來水。
第二遍水:鍋裏的水再次沸騰，然後倒壹碗水，用漏勺輕輕推餃子，防止粘鍋，蓋上鍋蓋。
第三次加水，水再次沸騰後，最後倒入碗水，不用蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋煮餡，煮皮，等水再次沸騰，關火，取出。
好吃的茴香餃子剛出鍋。來嘗壹嘗吧！天熱的時候最好吃！
冬天至日上的餃子。
有辣椒水的嬌子，全是湯，根本不是柴。
敲黑板說重點:茴香太硬，有些老人吃不下去。茴香切碎後，在茴香裏撒壹點食用堿，會讓口感變軟，微黃，口感不會有大的影響！
盡量不要放茴香餡。鮮香茴香不交融，不放過！
好的，試著去做，希望能幫到妳！