調料:精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，芝麻醬10克，紹興酒12克，豆腐腦5克，專用油180克，專用鹵水650克，老湯2公斤。
步驟:
1.先將天目筍、水發菇用高湯燉至入味，黃豆芽焯壹下備用；
2.鴨頭飛起後，放入專用鹵水中腌制至八成熟，撈出瀝幹水分，用刀將腌制好的鴨頭對半切開，放入六七成熱油中浸泡3秒；
3.將鍋大火，註入幹鍋老油和專用油加熱，然後放入蔥、姜、蒜爆香，放入調料，然後撈起材料A，放在幹鍋底部，然後將炸好的鴨頭倒入，加入350克高湯略煨，出鍋後將鴨頭(肉面朝下)整齊放入鍋中即可食用；
4.客人吃完鴨頭後，服務員會將鴨頭撈出，在火鍋盆內註入特制的鹵水，加入2000克高湯調味，用平爐端上來，按照客人點的素菜和主食沖洗幹凈。
自制練習
同樣的幹鍋辣鴨頭可以做出另壹種味道，糖的加入讓鴨頭多了壹點甜。
材料:鴨頭500克，蔥、姜、幹辣椒、胡椒粉、鹽、料酒、糖、醬油。
步驟:
1.鴨頭洗凈，略排，開水燙壹下，撈出瀝幹；
2.鍋中放油燒熱，爆香花椒和幹辣椒，放入鴨頭，放入蔥姜片翻炒，加入少許水，加入料酒、糖和醬油調味，煮至成熟，加鹽調味；
3.將鴨頭倒入幹鍋，瀝幹汁液即可食用。[1]
生產點的編輯
選擇材料
做辣鴨頭的時候選料很重要。金湖渝香辣鴨頭來自山東昌樂洪合鎮鴨養殖基地，購買生長期45天左右的紅臉番鴨。這類鴨多為散養，覓食能力強，肉質緊實有彈性，大腦發達。紅臉泛亞鴨頭富含膠質蛋白，香嫩滑軟糯，吃起來回味無窮。鴨腦營養豐富，有美容的功效。
購買
買優質鴨頭，先看鴨頭是否白厚，飽滿的最好，顏色灰黑，頭皮緊薄。而且要選擇眼皮無毛的鴨頭，保證質量；第三，還要註意尺寸和重量。每個鴨頭約125g。太小的肉不新鮮，太大的口感緊實不嫩。
洗滌
食物殘渣和少量細沙通常藏在鴨舌下面，要把鴨舌拔出來另作他用，然後用流動的水仔細清洗鴨嘴腔。還有，鴨子眼皮周圍的毛也要洗幹凈。雖然市面上有獨立包裝的去除了鴨舌的鴨頭，但廚師在加工時還是要仔細清洗和檢查，並在烹飪前用水沖洗壹下鴨嘴腔。
海水腌制
鴨頭用開水徹底沖洗幹凈，然後放入特制鹽水中腌制20分鐘，直至八成熟。用筷子紮的時候，就可以拿出來了。不要腌制太多，否則鴨頭在幹鍋煎的過程中會脫骨變形。
油炸
將腌制好的鴨頭用刀從中間對半切開，從下巴中間到額頭底部切開，露出腦和肉，然後浸泡在六七成熱的油中，與食材壹起炸熟。炒好後根據人數準備相應的火鍋鍋(分為大份和小份，大份14鴨頭/鍋，小份7鴨頭/鍋)，炒的時候多加。上菜時，還可以根據客人的要求，帶上紅油、蒜泥、芝麻醬、乳香汁、醬油、海鮮醬等蘸菜。
沖洗食物
吃完鴨頭，在火鍋盆裏加入特制的鹵水和高湯調味，倒上老油，用開爐涮其他原料端上桌。