營養豐富:每100g新鮮馬鈴薯含澱粉18.8g，約為大米和玉米的1/4。幹馬鈴薯的蛋白質含量與玉米相當，高於大米。但是土豆中的蛋白質比大豆好，最接近動物蛋白。土豆還富含賴氨酸和色氨酸，是壹般谷物無法比擬的。土豆也是富含鉀、鋅、鐵的食物。其中所含的鉀可以防止腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C是蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也遠高於蘋果。從營養學的角度來看，其營養價值相當於蘋果的3.5倍。
在中國，土豆主要用於烹飪各種菜肴，如素炒土豆、紅燒土豆、土豆絲、涼拌土豆等。，煮、蒸、炒、炸都好吃。比利時有土豆球。將土豆蒸熟，搗成泥狀，加鹽，做成壹厘米左右的小球，煎至金黃色，將醬汁淋在盤子上。在美國，熟土豆切片，煎成黃色，放入盤中，撒上白糖，淋上適量蜂蜜，文火融化；倒入糖蜜酒或白蘭地，點上酒，即成“蜂蜜薯片”。在印度，首先將洋蔥、生姜和大蒜炒香，然後加入丁香、肉桂和咖喱粉，煮制成咖喱汁。將土豆切成薄片或小塊，油炸上色，然後將咖喱汁倒入鍋中，略煮，裝盤，稱為“咖喱土豆”。
與大米相比，有利於減肥的土豆產生的熱量更低，在為人體補充必需營養的同時，可以避免過多的能量攝入和儲存。因此，土豆是壹種廉價的減肥蔬菜。吃土豆也不用擔心多余的脂肪，因為它只含有0.1%的脂肪，遠遠落後於所有的饑餓食物。每天多吃土豆，可以減少脂肪的攝入，逐漸代謝掉多余的脂肪。減肥者要註意把土豆當主食吃，而不是當菜吃。可以吃煮土豆或者炸土豆餅，堅持每天壹餐只吃土豆。長期以來，對於防止營養過剩或者減掉多余的脂肪是非常有效的。
可防中風是老年人常見的“災星”，輕則致殘，重則致死。如果每周能平均吃五到六個土豆，患這種病的風險可以降低40%。美國壹項研究指出，土豆和香蕉、杏、桃等其他富含鉀的食物壹樣，可以降低中風的風險，而且沒有任何副作用。滑腸營養學家發現，土豆中的粘蛋白是多糖和蛋白質的混合物，能防止心血管系統的脂肪沈積，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，防止肝腎結締組織萎縮，保持消化道通暢。土豆含有細膩的纖維素，對胃腸粘膜無刺激，緩解疼痛，減少胃酸分泌。是消化道疾病患者的理想食品。經常吃土豆可以增強人體內的自然愈合力，已成為防治胃癌的輔助療法。
胃癌的治療方法:將5個左右的土豆去皮，去芽，切碎，取其汁液，用布過濾。每天早餐前喝，每次150 ml左右。加拿大營養學家對20名健康老年人的研究表明，他們在食用土豆泥或大麥後的15分鐘內，記憶力明顯提高。這個效果可能會持續1個小時。之前的實驗表明，人體吸收葡萄糖後記憶力會加強，土豆泥中的葡萄糖含量高，容易消化。
中醫對和胃健脾的研究認為，吃土豆有和胃、調中、健脾益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳、皮膚濕疹也有治療作用。土豆澱粉是壹種復合碳水化合物，經過壹系列的消化過程，可以分解成葡萄糖吸收到血液中，所以吃土豆不易引起血糖異常升高。
俄羅斯民間流行喝煮土豆皮水來降低血壓的療法。將五六個土豆洗凈，將去皮的土豆皮放入鍋中，倒入開水(水不要超過土豆皮)，煮10分鐘，然後冷卻過濾。每次飯前喝2勺，壹天4次。
晚上睡覺前治療痔瘡比較好。土豆洗凈後，切成3-5片薄片，疊在壹起，敷在痔瘡上。給它們蓋上壹層紗布，用膠帶固定。第二天早點脫下來。土豆片幹癟焦黃，連續治療兩三天就能痊愈。