牙線是什麽做的？是肉嗎？

肉松是我國著名的特產，營養豐富，味道鮮美，攜帶方便。肉松是用瘦肉去水制成的。豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等瘦肉可以加工成肉松。\x0d\\x0d\原料配方瘦肉100kg醬油22kg白糖3kg黃酒4kg茴香120g生姜1kg \x0d\\x0d\制作方法1。生肉的處理:去除骨頭、皮、脂肪、肌腱和結締組織。\x0d\\x0d\2。煮肉和油炸:將切好的瘦肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段加工。\x0d\\x0d\第壹階段:將瘦肉煮熟。大火燒開後撇去浮油泡沫，直至肉爛。如果肉沒爛，水幹了，可以酌情加水。當用筷子夾住肉，稍微用力，肉纖維就自行分離，說明肉已經煮過了。這時可以加入調料，繼續熬湯，直到差不多幹了。\x0d\\x0d\第二階段:投機和壓力階段。用中火，壹邊用鍋鏟壓住肉塊，壹邊翻炒。註意不要煎得太早或太晚。因為煎壓過早，肉沒爛，不容易散，工作效率很低；如果煎壓太晚，肉太爛，容易燒焦，造成損失。\x0d\\x0d\第三階段:油炸階段。火頭要小，勤炒勤翻，操作要輕而均勻。當肉塊完全松散，水完全炸透後，顏色會由灰褐色變成灰黃色，最後變成金黃色的肉松，有特殊的香味。\x0d\\x0d\將剛加工好的牙線趁熱放入事先清洗消毒烘幹的玻璃瓶中，放在幹燥處，可保存6個月不變質。包裝在防潮紙或塑料袋中，也可短期存放。\x0d\太倉肉松\x0d\太倉肉松，太倉美食壹絕，中華美食壹絕。太倉肉松是鹹宜的老字號，聞名中外。\x0d\太倉肉松歷史悠久。清光緒十二年(1886)，太倉趙衷寺旁開了倪洪順肉松店。由於慈禧太後和光緒皇帝對肉松的美味贊不絕口，太倉肉松成為官方禮品，遠近聞名。1915榮獲巴拿馬國際博覽會壹等獎，是百年以上的名優特產。\x0d\\x0d\太倉肉松\x0d\\x0d\據《太倉縣誌》記載:“制作肉松的方法創立於尼德，以豬肉、雞肉、魚蝦為其肉。德亡，妻隨。味道極好，可以保存很久，遠近都可以購買，其他的也可以有效。”\ x0d \ x0d \尼德，本名洪順，祖籍常熟唐智，擅長烹飪菜肴。清光緒十年(1884)遷居太倉。因為廚藝壹流，經常被太倉的大戶人家請去做菜。其絕活之壹是燒五香紅燒肉，甜而不膩，入口即化，因此大受食客青睞。\x0d\\x0d\相傳太倉狀元陸曾邀客主勺。倪壹時走神，五香鹵肉燒多了。尼德看到湯煮幹了，肥瘦分離，也不是塊。因為酒席急著上菜，尼德靈機壹動，幹脆把鍋裏的肉剝了，反復摩擦。這是壹個錯誤的嘗試，他創造了壹種全新的食物，黃燦燦，毛茸茸的。正因為如此，客人們從未見過或聽說過這道菜，而且風味獨特。他們都問菜名。倪德急中生智，脫口而出:“這是肉松。”\ x0d \ x0d \肉松自己做出來後很受歡迎，食客很多。於是清光緒十二年(1886)，尼德在太倉趙衷寺旁開了倪洪順肉松店。後來因為慈禧太後和光緒皇帝對肉松的推崇，太倉肉松成為官方禮品，遠近聞名。從此，太倉肉松在中國獲得了各種金牌和數十個金杯，成為太倉的名產。\ x0d \ x0d \太倉肉松因為容易消化，膽固醇低，甜鹹鹹鮮，吃起來軟軟的，軟而不膩，回味悠長，所以老少皆宜。不僅成為宴席上的常規涼菜之壹，也成為旅遊休閑的佳品。因為發展了魚松、雞松、蝦松等品種。而且既有軟包裝，也有盒裝、罐裝和高檔禮品包裝，所以太倉肉松成了人們逢年過節走親訪友的饋贈佳品。\ x0d \ x0d \福州豬肉幹\ x0d \ x0d \福州豬肉幹是以瘦豬肉、紅酒糟、白糖、醬油、熟油等為原料制成的細紋食品。脆甜，油而不膩，入口即化，鮮美無比。它是福州著名的食物之壹。相傳肉絲是福州壹位官方廚師發明的。清鹹豐六年(1856)，福州鹽運使劉步西的廚師林在烹飪時，將豬肉煮得太爛。這時，運鹽使者招待客人，催送菜肴。林靈機壹動，迅速加入各種配料，炒成肉絲粉端上桌。誰知，客人品嘗後贊不絕口，運鹽使者每次招待客人都會特意做這道菜。後來林辭了官廚回家開店，專做脆皮肉松，舉著“丁日友”的招牌，意為“丁日友”，風靡榮成。福州官員進京時也將其作為貢品或禮品，因此聞名全國。\x0d\\x0d\福州“定日有”肉松包括脆皮肉松、扇貝肉松、牛肉松、兔肉松、雞肉松等品種，暢銷中國、香港、臺灣省及東南亞地區。(\x0d\做肉松\ x0d \ x0d \ -。加工肉松需要瘦肉，如豬肉、牛肉、雞肉。肉松的加工方法比較簡單。\x0d\\x0d\選擇原料和配料\x0d\\x0d\選擇鮮嫩的瘦肉作為原料。加工肉松的配料以瘦肉50斤為基準，配醬油22斤，65438+糖0.5斤，黃酒2斤，生姜0.5斤，八角30克。配料用多少可以根據不同的生活需要和習慣適當增減。\x0d\\x0d\將肉切片煮熟\x0d\\x0d\將選好的瘦肉沿纖維線切成條狀，再切成3cm長的短條狀。接下來，將切好的瘦肉加入等量的水中，放入鍋中煮。大火煮壹會兒後，撇去鍋上漂浮的油沫，繼續煮，直到肉熟透。當用筷子夾起肉，稍加用力，肉纖維自行分離，就說明肉熟了。這時候可以把調料放進鍋裏繼續煮，直到湯差不多幹了。\x0d\\x0d\炒幹\x0d\\x0d\煮熟的肉，中火炒壓。操作時，最好是壹邊翻炒肉塊，壹邊用鏟子壓著，直到肉塊散開不糊為止。\ x0d \ x0d \為了使煮熟的腐肉充分脫水，需要用小火油炸。註意連續翻動，輕而均勻，不要翻炒。當肉完全松散，完全脫水後，變得松散，顏色由灰色變為灰黃色。冷卻後會變成金黃色的肉松，有特殊的香味。